Mostaza criolla
 Un plato pequeño de mostaza criolla preparada | |
| Región o estado | Sureste de Estados Unidos , Luisiana |
|---|---|
| Ingredientes principales | |
| Ingredientes generalmente utilizados | Negro pimienta , pimienta roja , pimienta blanca , ajo , aceite , especias clasificadas |
| Platos similares | Mostaza de Dijon , Kasundi |
La mostaza criolla es un condimento que se encuentra con mayor frecuencia en la región sureste de los Estados Unidos , específicamente en Luisiana . Un elemento básico en la cocina al estilo de Nueva Orleans , que es una mezcla de influencias españolas, francesas, africanas y alemanas.
La mostaza se elabora tradicionalmente con semillas de mostaza marrón que se han marinado en vinagre, a menudo vinagre de vino blanco , rábano picante y una variedad de especias antes de empacar o moler. [1] [2] Debe su apariencia granulada al uso de semillas de mostaza enteras en lugar de semillas de mostaza molidas. [3] El condimento es similar a la mostaza francesa de Dijon pero está hecho con vinagre en lugar de vino blanco, y es más especiado y grueso debido a su método de preparación.
Criolla mostaza es un condimento versátil presentado en po' boy sándwiches y se utiliza en salsas , aderezos y salsas para todo, desde verduras a ensaladas a pretzels y chips. Se puede usar para crear un adobo para carnes y se puede incorporar en platos de mariscos , como pasteles de cangrejo , mariscos rebozados o también como glaseado o salsa. También es el ingrediente clave que se encuentra en la salsa remoulade estilo Nueva Orleans o estilo criollo .
Referencias
- ↑ Neal, Bill (15 de octubre de 2009). Cocina sureña de Bill Neal . Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. pag. 137. ISBN 978-0-8078-8958-9.
- ^ Hagan, Jim Coleman y Candace. "Los detalles sobre la mostaza criolla" . baltimoresun.com . Consultado el 23 de abril de 2020 .
- ^ Cocina cajún: auténticas recetas cajún del país de los pantanos de Luisiana, ISBN 978-0935619003
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