Pasta de semillas de amapola
 Pasta de semillas de amapola utilizada como relleno para hamantaschen | |
| Nombres alternativos | Mohn |
|---|---|
| Escribe | Crema para untar , relleno de hojaldre |
| Ingredientes principales | Semillas de amapola (los ingredientes adicionales incluyen azúcar o miel y leche o agua |
La pasta de semillas de amapola , también conocida como mohn, es un ingrediente común en los pasteles y postres judíos [1] , y está hecha de semillas de amapola molidas y edulcorantes adicionales. Ejemplos de pasteles con relleno incluyen mohn kichel , babka y, el más famoso, hamantashen . En la cocina judía, el relleno se conoce tradicionalmente como mohn , la palabra para amapola tanto en yiddish como en alemán. [2] Los pasteles rellenos de semillas de amapola están particularmente asociados con la festividad de Purim [2]
Descripción
La pasta de semillas de amapola generalmente tiene una consistencia pastosa muy espesa, similar a la mantequilla de maní o una natilla espesa , que puede endurecerse durante la cocción. Es típicamente dulce, pero se dice que tiene un sutil amargor y notas cítricas debido a las semillas de amapola. A veces se agrega ralladura de limón o naranja para acentuar aún más estas notas. Como las semillas de amapola se han molido hasta obtener una consistencia polvorienta, tienen menos tendencia a atascarse en los dientes de las personas que las semillas de amapola enteras. [3] [2]
En la cocina judía asquenazí , hay dos tipos principales de relleno de semillas de amapola que se utilizan para adaptarse a las leyes dietéticas kosher . Mohn lácteo, que puede contener leche, crema espesa y / o mantequilla ; y que se utiliza en productos horneados como hamantaschen que se elaboran con una masa que contiene lácteos y que se servirán con una comida láctea . Y relleno de semillas de amapola pareve (no lácteo) que normalmente reemplaza la leche con agua y la mantequilla con margarina o aceite, y se usa en pasteles que deben servirse con comidas de carne como panecillos mohn, pareve hamantaschen, etc. Pareve El relleno de semillas de amapola también es apto para veganos.recetas. [2]
Historia
Las semillas de amapola eran una de las especias más populares en la Europa central medieval, conocida como mohn en alemán y yiddish y mák en húngaro. [2]
Tradicionalmente, el relleno de semillas de amapola se preparaba casi exclusivamente en casa. Los inmigrantes trajeron semillas de amapola a los Estados Unidos , con las primeras recetas de galletas de semillas de amapola atestiguadas ya en 1889 en libros de cocina publicados por inmigrantes judíos alemanes. [2] A partir del siglo XX, varias variedades enlatadas fabricadas comercialmente por marcas como "Solo" estuvieron disponibles y todavía se venden en línea y en tiendas de comestibles en áreas de los Estados Unidos con poblaciones judías importantes , como el noreste y el sur de California. y el sur de Florida. Las versiones caseras y prefabricadas tienen diferencias significativas en los ingredientes, y el relleno prefabricado generalmente no contiene lácteos. Algunos afirman que el relleno casero es de calidad superior, ya que el relleno de semillas de amapola envasado a menudo contiene ingredientes como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y conservantes . [2] [4]
Uso en festivales religiosos
Los pasteles con relleno de semillas de amapola están asociados con las vacaciones en varias culturas. En la cultura judía asquenazí, el hamantashen relleno de semillas de amapola (traducido como " orejas de Amán " o "bolsillos de Amán") es un pastel tradicional que se come durante Purim y es uno de los usos más conocidos del relleno de semillas de amapola. [2]
Preparación
"Según el propietario Uri Sheft (aclamado chef de repostería israelí y propietario de Lehamim Bakery), el secreto de su hamantaschen de semillas de amapola, que, según él, vende más que el resto de sabores combinados, son las semillas. Para preservar su dulzura, utiliza una máquina especial para prensarlos en lugar de molerlos y los hornea inmediatamente después ".
- Andrew Tobin, Agencia Telegráfica Judía [5]
La pasta de semillas de amapola se prepara moliendo las semillas de amapola en un molinillo de café , licuadora o procesador de alimentos durante varios minutos hasta que alcancen una consistencia polvorienta, pero antes de que se conviertan en una pasta. Moler las semillas de amapola ayuda a liberar sus aceites naturales que realzan el sabor del producto final, así como los almidones de ellos que ayudan a espesar el relleno, y también ayuda a que las semillas de amapola no se atasquen en los dientes del comedor. [2] [6]
Dependiendo de la receta, la leche (o agua) y el azúcar (oa veces miel o silan ) se cuecen a fuego lento en una cacerola hasta que el azúcar se disuelve y el líquido se calienta completamente. Se agregan las semillas de amapola molidas, junto con un saborizante como ralladura de limón o extracto de vainilla, y en ocasiones se agregan otros ingredientes como nueces picadas . Luego, la mezcla se agita continuamente hasta que espese y alcance una consistencia similar a la de una mermelada. En este punto, generalmente se retira del fuego y, a veces, se puede agregar mermelada de albaricoque para darle sabor y migas de pastel o harina de matzá.se puede agregar como aglutinante y para ayudar a garantizar que la pasta no se escape cuando se usa como relleno en productos horneados. Luego se deja enfriar y refrigerar antes de usarlo como relleno o para untar. Tiene una vida útil de aproximadamente 3 días. [7]
En otras culturas
En Hungría, se hace un pastel de luna de semillas de amapola para Navidad . [8]
Referencias
- ^ "relleno de semillas de amapola para galletas y pasteles" . Tori Avey . Consultado el 19 de febrero de 2021 .
- ^ a b c d e f g h i Marks, rabino Gil. La enciclopedia de la comida judía . HMH.
- ^ Scheft, Uri. Romper panes . Libros artesanales.
- ^ Scheft, Uri. Romper panes . Libros artesanales.
- ^ "Los chefs israelíes llevan hamantaschen a un nivel completamente nuevo" . JTA . Consultado el 15 de marzo de 2020 .
- ^ Scheft, Uri. Romper panes . Libros artesanales.
- ^ Scheft, Uri. Romper panes . Libros artesanales.
- ^ "Pastel de luna de semillas de amapola o Makosbeigli", en Meyer, junio (1998). Recetas auténticas de la reliquia húngara de June Meyer . Meyer & Assoc. ISBN 978-0-9665062-0-4.
Ver también
- Lekvar
- rugelach
- Cocina judía asquenazí
- Productos horneados judíos
- Cocina judía americana
- Cocina israelí
- Cultura israelí
- Postres
- Semillas de amapola
