Un hamantash (pl. Hamantashen ; yiddish : המן-טאַש homentash , pl. המן-טאַשן homentashn , 'Haman bolsillos') es una judía Ashkenazi triangular llena bolsillo de galletas , por lo general asociados con la judía de fiesta de Purim . El nombre se refiere a Amán , el villano de la historia de Purim. En hebreo, hamantashen se conoce como אוזני המן ( oznei Haman ) que significa 'orejas de Amán'.
![]() Mohn (semilla de amapola) hamantash. | |
Tipo | Galleta o pastelería |
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Lugar de origen | Comunidades judías asquenazíes |
Variaciones | Relleno: tradicionalmente semilla de amapola |
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La forma se logra doblando los lados de un trozo circular de masa similar a un bizcocho , con un relleno colocado en el centro. Hamantashen se elabora con muchos rellenos diferentes, que son tradicionalmente dulces (aunque las variedades saladas también se han vuelto populares), que incluyen mohn ( semilla de amapola , la variedad más antigua y tradicional), lekvar ( mermelada de ciruela pasa ), nuez, dátil , albaricoque , frambuesa. , pasas , manzana , crema pastelera de vainilla con chispas de chocolate , [1] cereza , higo , chocolate , dulce de leche , halva , caramelo o queso . [2] Su formación varía desde tripa dura similar a una torta dulce hasta tripa blanda pastosa.
Etimología
En yiddish, la palabra homentash es singular, mientras que homentashen es la forma plural. Sin embargo, hamantashen es la forma de palabra más común entre los angloparlantes, incluso cuando se refiere a un solo pastel (por ejemplo, "Me comí una semilla de amapola hamantashen"). [3] [4]
Nombre y simbolismo
Hamantash también se escribe hamentasch , homentash , homentasch , homentaschan o incluso (h) umentash . El nombre hamantash se ve comúnmente como una referencia a Amán , el villano de Purim , como se describe en el Libro de Ester . Se supone que los pasteles simbolizan al enemigo derrotado del pueblo judío. [5] La palabra tash significa "bolsa" o "bolsillo" en yiddish, y por lo tanto puede referirse a los bolsillos de Amán , simbolizando el dinero que Amán le ofreció a Asuero a cambio de permiso para destruir a los judíos. En hebreo, tash significa "debilitar", y el hamantash puede celebrar el debilitamiento de Amán y la esperanza de que Dios debilitará a todos los enemigos de los judíos. [6] Otra posible fuente del nombre es una etimología popular : la palabra yiddish מאָן־טאַשן ( montashn ) para un manjar tradicional, que literalmente significa "bolsa de semillas de amapola", [7] se transformó en hamantaschen , probablemente por asociación con Amán o inclusión del artículo hebreo ha- ( ה ). [ cita requerida ] En Israel , hamantaschen se llaman oznei Haman ( hebreo : אוזני המן ), hebreo para "orejas de Amán" en referencia a las orejas de su enemigo derrotado.
La razón de la forma de tres lados es incierta. Existe una vieja leyenda de que Amán llevaba un sombrero de tres picos. [8] Alternativamente, el Midrash dice que cuando Amán reconoció el mérito de los Tres Patriarcas , su fuerza se debilitó inmediatamente. [6] El documentalista Arqueólogo Desnudo Simcha Jacobovici ha demostrado el parecido de hamantaschen con los dados del antiguo Juego Real Babilónico de Ur , sugiriendo así que los pasteles están destinados a simbolizar la forma piramidal de los dados lanzados por Amán para determinar el día de destrucción de los judios. [9] Una explicación más simple es que la forma deriva de las técnicas de horneado judías tradicionales en Europa Central para doblar la masa y formar una bolsa alrededor de un relleno, también común para hacer albóndigas. [ cita requerida ] También se ha sugerido que la forma es una representación de los órganos reproductores femeninos y que el relleno de semillas de amapola es un símbolo de fertilidad. [10] [11]
Rellenos dulces
Los rellenos dulces de hamantaschen van desde los tradicionales como mohn / semilla de amapola, lekvar / ciruela, mermelada de albaricoque y también dátiles, que son especialmente populares en Israel. [12]
Ciruela pasa
Prune hamantaschen fue inventado en 1731 por David Brandeis de Jung-Bunzlau , Bohemia . La hija de un encuadernador cristiano comprado a Brandeis povidl (mermelada de ciruela) que, según ella, había enfermado a su familia; ya que su padre murió casualmente unos días después de comerlo. El burgomaestre de la ciudad ordenó el cierre de la tienda de Brandeis y lo encarceló a él, a su esposa e hijo por vender comida venenosa a los cristianos. Las investigaciones realizadas por las autoridades municipales y el tribunal de apelación de Praga revelaron que el encuadernador había muerto por tisis y los cargos fueron desestimados. Brandeis escribió un pergamino que llamó Shir HaMa'alot l'David (" Canción de ascensos a David"), que se leerá el 10 de Adar, acompañado de una comida festiva. Fue liberado de la prisión cuatro días antes de Purim después de que se demostró que los cargos en su contra eran falsos, y en la celebración de su liberación, los judíos de su ciudad celebraron con povidl o ciruela hamantaschen. [13] [14]
Rellenos salados
Los sabrosos rellenos de hamantaschen han surgido en los últimos años, y su popularidad ha crecido y se preparan comúnmente en casa, pero también se pueden encontrar en varias panaderías y restaurantes judíos que sirven cocina judía. Las variedades saladas pueden tener rellenos como pizza , espinacas y queso feta, cordero, papa o queso, y a menudo son algo similares a otros pasteles judíos como el knish , bourekas y sambusak. [15]
Preparación
Las hamantaschen dulces se hacen típicamente con una masa que contiene mantequilla o, menos comúnmente, una masa pareve que contiene aceite. Dependiendo de los ingredientes utilizados en la masa, la consistencia de la hamantaschen terminada puede variar desde seca y quebradiza hasta un bizcocho , suave y apelmazado como una galleta blanca y negra , hasta firme y crujiente como una galleta de mantequilla. La masa se prepara generalmente con harina, huevos, azúcar, mantequilla (o margarina o aceite de cocina) y un aromatizante como vainilla (o algunas veces se puede usar cacao , agua de rosas o agua de azahar ); a veces se usa leche en la masa y, a veces, también se agrega un leudante como polvo de hornear o bicarbonato de sodio. A continuación, la masa se mezcla suavemente para incorporar todos los ingredientes juntos pero sin endurecer la masa y darle al hamantaschen una textura inferior. [12]
La masa se deja reposar en el refrigerador y luego se retira y se extiende a un espesor de entre 1/8 y 1/4 de pulgada; las rondas de masa se sellan y, a menudo, se cepillan con un huevo para estimular el sellado antes de agregar el relleno. El relleno más popular es la semilla de amapola , [12] pero también son comunes los de albaricoque, ciruela, fresa, frambuesa, chocolate, mantequilla de maní y mermelada , entre otros. La parte inferior y las dos esquinas superiores de la masa están dobladas hacia adentro pero no encierran completamente el relleno, lo que permite que permanezca visible. A veces, hamantaschen puede congelarse durante un corto período de tiempo después de dar forma para evitar fugas del relleno. Luego se hornean en un horno a fuego medio por un corto período de tiempo. A veces, después de la cocción hamantaschen puede ser espolvoreado con azúcar glas , bañadas en chocolate derretido, o rematado con asperja . [dieciséis]
Los hamantaschen salados se preparan de la misma manera que los hamantaschen dulces, con la excepción de los rellenos; y generalmente se hacen con una masa diferente, como una masa de tarta o hojaldre , o una masa de hamantaschen dulce modificada que contiene menos azúcar. [15]
Hamantashen en Israel
"En los últimos años, las panaderías israelíes han ofrecido cada vez más versiones gourmet de la galleta de tres esquinas (mazapán, por ejemplo, o variedades sin gluten) junto con los clásicos, como la semilla de amapola. El cambio refleja la creciente sofisticación de la escena culinaria de Israel, que se centra en actualizar platos tradicionales y fusionarlos con cocinas de todo el mundo ".
- Andrew Tobin, The Times of Israel [17]
Hamantaschen se conoce como "oznei haman" en Israel y es la galleta más popular que se vende en las panaderías de todo Israel en las semanas previas a la celebración de Purim cada año, con grandes cadenas y pequeñas panaderías independientes que ofrecen muchas variedades diferentes. Al igual que en la diáspora , la semilla de amapola sigue siendo el relleno más popular, con el chocolate en segundo lugar y el relleno de dátiles en tercer lugar en popularidad. La mermelada no es un relleno tan común como en Estados Unidos. [17]
Ver también
- Debate Latke-Hamantash
- Cocina judía asquenazí
- Ma'amoul : una galleta rellena judía Mizrahi similar que se sirve tradicionalmente para Purim
- Tarta de mermelada
Referencias
- ^ Scheft, Uri (2016). Breaking Breads: Un nuevo mundo de la repostería israelí . Libros artesanales. ISBN 978-1579656829.
- ^ Schrambling, Regina (29 de junio de 2012). "Cerezas: Crudas y Cocidas" . Consultado el 25 de febrero de 2021 .
- ^ Rosenthal, Leonard (22 de febrero de 2013). "Todo sobre hamantaschen" . Mundo judío de San Diego . Consultado el 25 de febrero de 2021 .
... eso no impide que las personas utilicen el plural incluso cuando se refieren al singular ...
- ^ Pelaia, Ariela (26 de abril de 2019). "¿Qué son Hamantaschen?" . Aprenda religiones . Consultado el 25 de febrero de 2021 .
- ^ "Purim" . Enciclopedia judía . Consultado el 25 de febrero de 2021 .
A este respecto, se puede mencionar que para la celebración de Purim se desarrolló entre los judíos un tipo especial de cocción. A los pasteles se les dio ciertas formas y se les dio nombres que tenían alguna relación simbólica con los eventos históricos de Purim. Así, los judíos de Alemania comen "Hamantaschen" y "Hamanohren" (en Italia, "orrechi d'Aman"), "Kreppchen", "Kindchen", etc.
- ^ a b Shurpin, Yehuda. "La historia y el significado de Hamantaschen" . Chabad.org . Consultado el 25 de febrero de 2021 .
- ^ Goodman, Robert. "Alimentos de Purim" . MyJewishLearning.com . Consultado el 25 de febrero de 2021 .
- ^ Lewinsky, Yom Tov (1958). Sefer Hamoadim . pag. 154 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ Gordon, Dave (8 de abril de 2011). "El cineasta desentierra el misterio" . Judío independiente . Archivado desde el original el 14 de marzo de 2014 . Consultado el 13 de marzo de 2014 .
- ^ Schnur, Susan (primavera de 1998). "Del arte rupestre prehistórico a su bandeja de galletas: seguimiento de la historia de Hamantasch" (PDF) . Lilith . 23 (1): 22–4.
- ^ Kaplan, Arielle. "Sí, hay una razón por la que Hamantaschen parece vaginas" . Alma . Consultado el 8 de marzo de 2020 .
- ^ a b c Scheft, Uri. Romper panes .
- ^ Sacharin, Emily. "Un clásico de Purim: Hamantaschen de galletas de azúcar" . Poppy y Prune . Consultado el 15 de marzo de 2020 .
- ^ "Purims, Especial" . Enciclopedia judía . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 15 de marzo de 2020 .
- ^ a b Sarna, Shannon. El panadero judío moderno .
- ^ Nathan, Joan. El libro de cocina judía de vacaciones .
- ^ a b Tobin, Andrew. "Los chefs israelíes llevan hamantaschen a un nivel completamente nuevo" . Los tiempos de Israel . Consultado el 15 de marzo de 2020 .