En kashrut , las leyes dietéticas del judaísmo , pareve (del yiddish : פאַרעוו para "neutral", en hebreo פרווה , y también parve y otras variantes de ortografía en inglés) es una clasificación de sustancias comestibles que no contienen ingredientes lácteos ni cárnicos . Los alimentos en esta categoría incluyen todos los artículos que crecen del suelo (frutas, verduras, granos, etc.), pescado (solo pescado kosher), huevos y artículos comestibles no biológicos (como agua y sal).
Kashrut prohíbe consumir mezclas de leche y carne , consumir leche y carne en la misma comida, consumir productos lácteos dentro de un período de tiempo después de consumir carne (el período varía según la costumbre) y usar los mismos platos tanto para productos lácteos como para carne. Los alimentos Pareve, al ser neutrales, se pueden consumir con lácteos o carne.
Leyes
Los huevos que ha puesto una gallina se consideran pareves porque están separados del animal. Pero los huevos que se encuentran dentro de un pollo después de su sacrificio se consideran parte del animal y, por lo tanto, tienen el estatus de carne. Los huevos comercializados generalmente no se obtienen de animales sacrificados y, por lo tanto, son pareves. [1]
Kashrut requiere que el pan común se haga pareve, porque el pan es un alimento básico y existe una gran posibilidad de que uno olvide que el pan contiene ingredientes lácteos o cárnicos. No es necesario preparar el pan pareve si se elabora en una forma inusual o si se consume el mismo día en que se hace. [2] Incluso los vegetarianos deben abstenerse de hornear pan sin pareve porque el kashrut se aplica por igual a todos los judíos. [3]
Los alimentos que contienen solo ingredientes pareve pero que entran en contacto con platos lácteos o de carne en el hogar o que se fabrican en equipos que también se utilizan para fabricar equipos lácteos o cárnicos mantienen el estado de pareve y pueden consumirse después de comer lácteos o carne. Sin embargo, si se produce tal contacto, solo se puede consumir en platos lácteos o de carne, respectivamente. [4] Algunos productos comerciales que son pareve pero se han fabricado en equipos lácteos llevan las letras DE después del hechscher para que el consumidor sepa que el producto no se puede consumir junto con la carne. Aún así, dicho artículo se puede consumir después de una comida con carne. [2]
Los productos farmacéuticos que se toman con fines médicos que contienen ingredientes animales, aunque técnicamente no son parecidos , no requieren un período de espera después de su consumo, ya que generalmente se tragan sin masticar y tienen poco contacto con la boca. Las leyes de kashrut no se aplican a los productos farmacéuticos que se toman por razones médicas. Las vitaminas , por otro lado, tienen el estatus de alimento y, por lo tanto, se deben seguir las leyes del kashrut. Las leyes de kashrut no se aplican en absoluto a las sustancias que no se toman por vía oral. [5]
Si bien los hogares kosher generalmente tienen dos juegos de platos, uno para lácteos y otro para carne, algunos hogares kosher también incluyen un tercer juego de platos pareve, o al menos utensilios de cocina, para permitir que los alimentos pareve se preparen y luego se sirvan con ya sea lácteos o comidas de carne. [2]
Si bien el pescado es pareve, [6] el Talmud advierte que no se debe consumir pescado mezclado directamente con carne, y la costumbre es no comer ambos en el mismo plato si ambos se comen en la misma comida. [7] Es costumbre de Jabad abstenerse de comer pescado con leche , pero la combinación de pescado con subproductos lácteos (queso, mantequilla, etc.) es aceptable. [8] Una práctica mucho menos común es abstenerse de comer pescado combinado con cualquier producto lácteo. [9]
Pareve en producción comercial
Debido a las restricciones de la ley judía que prohíben la combinación de leche y carne , muchos alimentos comercializados para consumidores kosher se hacen pareve, modificando así las recetas tradicionales y permitiendo que el artículo se consuma con lácteos o carne. Los ingredientes comunes que se utilizan como sustitutos de los ingredientes lácteos o cárnicos incluyen la soja y el tofu , los aceites de palma y de coco y varias verduras. Los análogos de la carne se utilizan para reemplazar la carne real en las recetas y el queso de soja para reemplazar el queso real. [10] Algunos análogos de la carne incluyen productos lácteos.
Las leyes del marit ayin prohíben comer un alimento pareve que parezca lácteo junto con carne o viceversa. Sin embargo, con la amplia disponibilidad comercial de imitaciones parecidas de productos lácteos y cárnicos, hoy en día esto está permitido. [2]
La margarina se usa comúnmente en lugar de la mantequilla, lo que permite preparar los productos horneados. En 2008, la escasez de margarina kosher para Pesaj dificultó a los consumidores kosher preparar recetas pareve.
Pareve y vegetarianismo
La palabra "pareve" en la etiqueta de un alimento puede implicar que el producto es apto para vegetarianos o veganos , pero esto no siempre es cierto. El pescado y los productos pesqueros, como la gelatina de pescado , son parecidos, pero en general no son vegetarianos y nunca veganos (pero serían consumidos por pescetarios ). La miel , el huevo y los productos a base de huevo, como la mayonesa y la albúmina , son parecidos y vegetarianos, pero no veganos.
Algunos procesos convierten una carne o un producto lácteo en una sustancia parecida . Por ejemplo, el cuajo a veces se elabora a partir del revestimiento del estómago, pero es aceptable para hacer queso kosher, [11] pero estos quesos pueden no ser aceptables para algunos vegetarianos, que solo comerían queso elaborado con un cuajo vegetariano.
Del mismo modo, algunos productos que llevan una etiqueta de certificación vegana no tienen el estado de halakha como pareve debido al contacto incidental con ingredientes lácteos o utensilios que hacen que el producto sea lácteo, mientras que aún califican según la certificación vegana como que no contienen productos de origen animal.
Pareve y alergias
Las personas alérgicas a los productos lácteos pueden asumir que los productos etiquetados como "pareve" no contienen lácteos, aunque no siempre es así. Kashrut tiene procedimientos mediante los cuales el equipo puede limpiarse de su uso anterior no kosher, pero eso puede ser inadecuado para aquellos con alergias, vegetarianos o adherentes a otros estatutos religiosos. Por ejemplo, el equipo de fabricación de productos lácteos se puede limpiar lo suficientemente bien como para que los rabinos otorguen el estatus de padre a los productos fabricados con él. Sin embargo, alguien con una fuerte sensibilidad alérgica a los productos lácteos aún podría reaccionar a los residuos lácteos, y es por eso que algunos productos que son legítimamente parecidos llevan advertencias de "leche". La regla general sobre estos asuntos es que un artículo que contenga accidentalmente ingredientes lácteos podría considerarse pareve si el lácteo está presente en una fracción de menos de 1/60 (1,67%) del total. [12] Además, en el ámbito comercial, las agencias de supervisión de la producción de alimentos a menudo tratan de ser más estrictas que eso. Sin embargo, las personas con alergias pueden ser sensibles a concentraciones mucho más bajas de dichos ingredientes (incluso concentraciones de partes por millón) y, por lo tanto, es posible que no puedan confiar en una marca pareve. [13]
Ver también
- Halal
Referencias
- ^ "Huevos - Pareve - Mantener Kosher" . Judaism.about.com . 2016-03-27 . Consultado el 28 de febrero de 2017 .
- ^ a b c d "Ver todos los artículos de Kashrus Kurrents" . Star-k.org . Archivado desde el original el 22 de febrero de 2017 . Consultado el 28 de febrero de 2017 .
- ^ "Pan de Leche" . Koltorah.org . 2002-05-11. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2016 . Consultado el 28 de febrero de 2017 .
- ^ Producción de alimentos kosher por Zushe Yosef Blech, página 201
- ^ Cohen, Dovid. "Gelatiun Revisited" . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2012 . Consultado el 18 de diciembre de 2012 .
- ^ "Carne, Lácteos y Pareve" . Certificación OK Kosher . Consultado el 14 de febrero de 2020 .
- ^ Regenstein, JM; Chaudry, MM; Regenstein, CE (2003). "Las leyes alimentarias kosher y halal" . Revisiones integrales en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria . 2 (3): 111-127. doi : 10.1111 / j.1541-4337.2003.tb00018.x . ISSN 1541-4337 .
- ^ Posner, Menachem. "¿Se puede consumir pescado con productos lácteos? - ¿Es kosher el salmón ahumado y el queso crema? - Kosher" . Chabad.org . Consultado el 28 de febrero de 2017 .
- ^ "¿Qué es Parve (Pareve)?" . www.chabad.org . Consultado el 14 de febrero de 2020 .
- ^ 1.000 recetas judías de Faye Levy
- ^ "El cuajo debe ser kosher, ya sea microbiano o de producciones especiales de cuajo animal utilizando estómagos de ternera kosher". Blech, Zushe. "Imprimación de lácteos kosher - ¿Qué es un producto lácteo kosher?" . Unión ortodoxa . Consultado el 30 de junio de 2019.
- ^ [1]
- ^ Smolensky, Simcha. "Artículos cRc Kosher - ¿Es Pareve realmente Pareve?" . Crcweb.org . Consultado el 27 de abril de 2018 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de pareve en Wikcionario