Mohn kichel , también conocido como mon kichel , o kichel de semillas de amapola , es una galleta judía Ashkenazi hecha con semillas de amapola. Mohn kichel era popular entre los habitantes del shtetl , ya que era más económico de hacer que otras galletas judías como rugelach . A pesar de su nombre similar, Mohn kijel tiene poco parecido a la luz, aireado y crujiente kijel a la que se cuece de manera similar, como kijel Mohn es generalmente fina y crujiente, y de forma rectangular. [1] [2]
Mohn kichel es una galleta con sabor a semillas de amapola, y generalmente está hecha de una masa pareve (no láctea), aunque existen versiones lácteas. Algunos han llamado a Mohn kichel una "galleta campesina" , y se originan en los shtetls o pueblos judíos empobrecidos de Europa del Este . Su popularidad ha disminuido a lo largo de los años a favor de otras galletas que contienen chocolate, etc., y muchos recuerdan con nostalgia que sus bubbes (abuela judía) las horneaban . Sin embargo, todavía están disponibles y, en general, consisten en una galleta de forma rectangular o cuadrada que es crujiente y no muy gruesa. Contienen semillas de amapola ( mohn ), de las que derivan su nombre, y las semillas de amapola generalmente se dejan enteras a diferencia de enhamantash ; lo que le da al mohn kichel su textura crujiente característica que algunos han descrito despectivamente como arenosa. Existe otra variante que es más similar a una galleta de mantequilla o manteca , ya que es más gruesa y tiene una textura más rica mantequilla. [3] [4] [5] [6] [7] [8]
Existe una variación vegana y sin gluten de mohn kichel que no contiene huevos, y el arroz integral y la harina de tapioca sustituyen la harina de trigo y el aceite de coco en lugar del aceite de cocina o la mantequilla. [9]