Portulaca oleracea ( verdolaga común , también conocida como lenteja de agua , hogweed o perseguidor ) [1] es una suculenta anual de la familia Portulacaceae , que puede alcanzar los 40 cm (16 pulgadas ) dealtura. Actualmente se cultivan aproximadamente cuarenta cultivares. [2]
Portulaca oleracea | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Pedido: | Cariofilales |
Familia: | Portulacaceae |
Género: | Portulaca |
Especies: | P. oleracea |
Nombre binomial | |
Portulaca oleracea |
Su epíteto específico oleracea significa "vegetal / herbal" en latín y es una forma de holeraceus ( oleraceus ). [3] [4]
Es probable que haya miles de nombres para la planta de verdolaga en varios idiomas de las muchas culturas humanas que comieron esta planta como hierba nutritiva a lo largo de la historia de la humanidad en el planeta.
Distribución
La verdolaga tiene una distribución extensa, que se supone que es principalmente antropogénica , [5] que se extiende desde el norte de África y el sur de Europa a través del Medio Oriente y el subcontinente indio hasta Malesia y Australasia . El estado de la especie en las Américas es incierto. En general, a menudo se considera una maleza exótica, pero hay evidencia de que la especie estuvo en los depósitos del lago Crawford ( Ontario ) en 1350-1539, lo que sugiere que llegó a América del Norte en la era precolombina . Los científicos sugirieron que la planta ya fue consumida por los nativos americanos , quienes esparcieron sus semillas. Actualmente se desconoce cómo llegó a América. [6]
Descripción
La verdolaga tiene tallos lisos, rojizos, en su mayoría postrados y las hojas, que pueden ser alternas u opuestas , están agrupadas en las articulaciones y los extremos del tallo. [7] Las flores amarillas tienen cinco partes regulares y miden hasta 6 mm (0,24 pulgadas) de ancho. Dependiendo de la lluvia, las flores aparecen en cualquier momento del año. Las flores se abren individualmente en el centro del grupo de hojas durante solo unas pocas horas en las mañanas soleadas. Las diminutas semillas [8] se forman en una vaina, que se abre cuando las semillas están maduras. La verdolaga tiene una raíz primaria con raíces secundarias fibrosas [ cita requerida ] y es capaz de tolerar suelos pobres y sequías. [9]
Metabolismo
P. oleracea es una de las pocas plantas capaces de utilizar las vías de fotosíntesis CAM y C4 , que durante mucho tiempo se creyó que eran incompatibles entre sí a pesar de las similitudes bioquímicas. P. oleracea cambiará de las vías C4 a CAM durante épocas de sequía y existe una regulación de la transcripción y evidencia fisiológica de la fotosíntesis híbrida C4-CAM durante una sequía leve. [10]
Historia
La verdolaga se usa ampliamente en los países del este del Mediterráneo. Los hallazgos arqueobotánicos son comunes en muchos sitios prehistóricos . En contextos históricos , las semillas se han recuperado de una capa protogeométrica en Kastanas , así como del Samian Heraion que data del siglo VII a. C. En el siglo IV a. C., Teofrasto nombra a la verdolaga, andrákhne ( ἀνδράχνη ), como una de las varias hierbas de maceta de verano que deben sembrarse en abril ( Investigación sobre plantas 7.1.2). [11] Como Portulaca figura en la larga lista de comestibles que disfrutan los milaneses que Bonvesin de la Riva da en sus "Maravillas de Milán" (1288). [12]
En la antigüedad, se pensaba que sus propiedades curativas eran tan confiables que Plinio el Viejo aconsejó usar la planta como amuleto para expulsar todo mal ( Historia Natural 20.210). [11]
Usos
Culinario
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 84 kJ (20 kcal) |
Carbohidratos | 3,39 g |
gordo | 0,36 g |
Proteína | 2,03 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina A | 1320 UI |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,047 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 9% 0,112 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,48 magnesio |
Vitamina B 6 | 6% 0,073 magnesio |
Folato (B 9 ) | 3% 12 μg |
Vitamina C | 25% 21 magnesio |
Vitamina e | 81% 12,2 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 7% 65 magnesio |
Hierro | 15% 1,99 magnesio |
Magnesio | 19% 68 magnesio |
Manganeso | 14% 0.303 magnesio |
Fósforo | 6% 44 magnesio |
Potasio | 11% 494 magnesio |
Zinc | 2% 0,17 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 92,86 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La verdolaga se puede comer como verdura de hoja . [13] William Cobbett señaló que "lo comían los franceses y los cerdos cuando no podían conseguir nada más. Ambos lo usan en ensalada, es decir, crudo". [14] Tiene un sabor ligeramente ácido y salado y se come en gran parte de Europa, Oriente Medio, Asia y México. [2] [15] Los tallos, hojas y botones florales son comestibles crudos o cocidos. [16] verdolaga puede ser fresca utilizada como una ensalada , [17] fritos o cocidos como espinacas es, y debido a su mucilaginosa calidad también es adecuado para sopas y guisos . El sabor amargo se debe al ácido oxálico y málico , el último de los cuales se produce a través de la vía del metabolismo del ácido crasuláceo (CAM) que se observa en muchas xerófitas (plantas que viven en condiciones secas), y está en su punto más alto cuando se cosecha la planta. en la mañana temprano. [18]
Los aborígenes australianos usan las semillas de la verdolaga para hacer tortas de semillas . Los griegos, que lo llaman andrákla ( αντράκλα ) o glistrída ( γλιστρίδα ), usan las hojas y los tallos con queso feta , tomate , cebolla , ajo , orégano y aceite de oliva . Lo agregan en ensaladas, lo hierven o lo agregan al pollo a la cazuela. En Turquía , además de usarse en ensaladas y en pasteles horneados, se cocina como verdura similar a la espinaca, o se mezcla con yogur para formar una variante tzatziki . [19] En Egipto , también se cocina como la espinaca como plato de verduras, pero no en ensaladas. [ cita requerida ]
Planta compañera
Como planta compañera , la verdolaga proporciona cobertura del suelo para crear un microclima húmedo para las plantas cercanas, estabilizando la humedad del suelo. Sus raíces profundas aportan humedad y nutrientes que esas plantas pueden usar, y algunas, incluido el maíz, seguirán las raíces de la verdolaga a través del suelo más duro que no pueden penetrar por sí mismas. [ cita requerida ]
Nutrición
La verdolaga cruda contiene un 93% de agua, un 3% de carbohidratos y un 2% de proteínas , y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, la verdolaga aporta 20 calorías y cantidades ricas (20% o más del valor diario , DV) de vitamina E (81% DV) y vitamina C (25% DV), con un contenido moderado (11- 19% DV) de varios minerales dietéticos (tabla). La verdolaga ha sido identificada como la fuente vegetal más rica de ácido alfa-linolénico , un ácido graso omega-3 esencial. [20]
En la cultura popular
Verdolaga , la palabra española para verdolaga, es un apodo para los clubes de fútbol sudamericanos con esquemas verde-blancos en sus uniformes, incluido el Atlético Nacional de Colombia y el Ferrocarril Oeste de Argentina . [ cita requerida ]
Ver también
- Lista de malezas beneficiosas
- Lista de plantas compañeras
Referencias
- ^ " Portulaca oleracea " . Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ^ a b Marlena Spieler (5 de julio de 2006). "¿Algo sabroso? Solo mira hacia abajo" . The New York Times .
- ^ Parker, Peter (2018). Un librito de latín para jardineros . Pequeño grupo de libros marrones. pag. 328. ISBN 978-1-4087-0615-2.
oleraceus, holeraceus = relacionado con hortalizas o huerto
- ^ Whitney, William Dwight (1899). The Century Dictionary y Cyclopedia . Century Co. pág. 2856.
L. holeraceus , prop. oleraceus , herb-like, holus , prop. Olus ( oler- ), hierbas, verduras
- ^ " Portulaca oleracea (verdolaga común)" . Vaya a la botánica . Sociedad de flores silvestres de Nueva Inglaterra.
- ^ Byrne, R. y McAndrews, JH (1975). "Puslano precolombino (Portulaca oleracea L.) en el Nuevo Mundo" (PDF) . Naturaleza . 253 (5494): 726–727. Código Bibliográfico : 1975Natur.253..726B . doi : 10.1038 / 253726a0 . S2CID 4171339 . Consultado el 29 de julio de 2016 .
- ^ Hilty, John (2016). "Verdolaga común (Portulaca oleracea" . Illinois Wildflowers . Consultado el 5 de febrero de 2018 .
- ^ Kilpatrick, Judy. "Germinación de Semillas de Portulaca". Guías de inicio | SF Gate, http://homeguides.sfgate.com/germinating-portulaca-seeds-39371.html . Consultado el 13 de noviembre de 2019.
- ^ Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. La guía completa de plantas silvestres comestibles, hongos, frutas y nueces: cómo encontrarlos, identificarlos y cocinarlos (2a ed.). Guilford, CN: FalconGuides . pag. 28. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 .
- ^ Ferrari, Renata C .; Bittencourt, Priscila P .; Rodrigues, Maria A .; Moreno ‐ Villena, José J .; Alves, Frederico RR; Gastaldi, Vinícius D .; Boxall, Susanna F .; Dever, Louisa V .; Demarco, Diego; Andrade, Sónia CS; Edwards, Erika J .; Hartwell, James; Freschi, Luciano (2019). "C 4 y el metabolismo del ácido crasuláceo dentro de una sola hoja: descifrar los componentes clave detrás de una rara adaptación fotosintética" . Nuevo fitólogo . 225 (4): 1699-1714. doi : 10.1111 / nph.16265 . PMID 31610019 .
- ^ a b Megaloudi Fragiska (2005). "Hortalizas, hierbas y especias silvestres y cultivadas en la antigüedad griega". Arqueología ambiental . 10 (1): 73–82. doi : 10.1179 / 146141005790083858 .
- ^ ¡ Destacado por John Dickie, Delizia! La historia épica de los italianos y su comida (Nueva York, 2008), p. 37.
- ^ Wright, Clifford A. (2012). "Verdolaga". Verduras mediterráneas: un compendio de cocineros de todas las verduras de la cocina más saludable del mundo, con más de 200 recetas . Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. págs. 276–277. ISBN 978-1-55832-775-7.
- ^ Cobbett, William (1980). El jardinero inglés . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 126. ISBN 0192812920.
- ^ Plagas en paisajes y jardines: verdolaga común. Pest Notes Publicación 7461 de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California . Octubre de 2003
- ^ Nyerges, Christopher (2017). Búsqueda de alimentos en Washington: búsqueda, identificación y preparación de alimentos silvestres comestibles . Guilford, CT: Guías de halcones. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC 965922681 .
- ^ Meus, Jeroen (2021). "Salade met gelakte hondshaai en gebrande asperges" (en holandés). Dagelijkse Kost . Consultado el 22 de mayo de 2021 .
- ^ Harold McGee. Sobre comida y cocina . Scribner. Edición de 2004. ISBN 978-0684800011
- ^ "Semizotlu Cacık - Hilal'in Mutfağı" . Nefis Yemek Tarifleri (en turco). 2016-05-28 . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ AP Simopoulos (2013). "Verdolaga común: una fuente de ácidos grasos omega-3 y antioxidantes". Revista del Colegio Americano de Nutrición . 11 (4): 374–382. doi : 10.1080 / 07315724.1992.10718240 . PMID 1354675 .
enlaces externos
- Guía de campo en línea para las plantas comunes de la marisma salada de Queensland
- Portulaca oleracea en plantas de África occidental - Una guía fotográfica.
- Recetas de verdolaga , agricultura apoyada por la comunidad de Prairieland