El bromato de potasio (KBrO 3 ), es un bromato de potasio y toma la forma de cristales o polvo blanco. Es un agente oxidante fuerte.
Nombres | |||
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Nombre IUPAC Bromato de potasio | |||
Otros nombres Bromato de potasio (V) Ácido brómico, sal de potasio | |||
Identificadores | |||
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Modelo 3D ( JSmol ) | |||
CHEBI | |||
ChemSpider | |||
Tarjeta de información ECHA | 100.028.936 | ||
Número CE |
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Número e | E924 (agentes de glaseado, ...) | ||
KEGG | |||
PubChem CID | |||
Número RTECS |
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UNII | |||
un numero | 1484 | ||
Tablero CompTox ( EPA ) | |||
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Propiedades | |||
KBrO 3 | |||
Masa molar | 167,00 g / mol | ||
Apariencia | polvo cristalino blanco | ||
Densidad | 3,27 g / cm 3 | ||
Punto de fusion | 350 ° C (662 ° F; 623 K) | ||
Punto de ebullición | 370 ° C (698 ° F; 643 K) (se descompone) | ||
3,1 g / 100 ml (0 ° C) 6,91 g / 100 ml (20 ° C) 13,3 g / 100 ml (40 ° C) 49,7 g / 100 ml (100 ° C) | |||
Solubilidad | Insoluble en acetona | ||
−52,6 · 10 −6 cm 3 / mol | |||
Estructura | |||
hexagonal | |||
Termoquímica | |||
-342,5 kJ / mol | |||
Peligros | |||
Ficha de datos de seguridad | ICSC 1115 | ||
Carc. Gato. 2 Tóxico ( T ) Oxidante ( O ) | |||
Frases R (desactualizadas) | R45 R9 R25 | ||
Frases S (desactualizadas) | S53 S45 | ||
NFPA 704 (diamante de fuego) | 3 0 2 BUEY | ||
punto de inflamabilidad | No es inflamable | ||
Dosis o concentración letal (LD, LC): | |||
LD 50 ( dosis media ) | 157 mg / kg (oral, rata) [1] | ||
Compuestos relacionados | |||
Otros aniones | Clorato de potasio Yodato de potasio | ||
Otros cationes | Bromato de sodio Bromato de calcio | ||
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |||
verificar ( ¿qué es ?) | |||
Referencias de Infobox | |||
Preparación
El bromato de potasio se produce cuando el bromo pasa a través de una solución caliente de hidróxido de potasio . Esto primero forma hipobromito de potasio inestable , que rápidamente se desproporciona en bromuro y bromato: [2]
- 3BrO - (aq) → 2Br - (aq) + BrO-
3(aq)
La electrólisis de las soluciones de bromuro de potasio también dará bromato. Ambos procesos son análogos a los utilizados en la producción de cloratos . [ cita requerida ]
El bromato de potasio se separa fácilmente del bromuro de potasio presente en ambos métodos debido a su solubilidad mucho menor; cuando una solución que contiene bromato y bromuro de potasio se enfría a 0 ° C, casi todo el bromato precipitará, mientras que casi todo el bromuro permanecerá en solución. [2]
Usos en repostería
El bromato de potasio se usa típicamente en los Estados Unidos como mejorador de la harina ( número E E924). Actúa para fortalecer la masa y permitir que suba más. Es un agente oxidante , y en las condiciones adecuadas reaccionará completamente a una forma con un estado de oxidación más bajo [ clarificación necesaria ] al hornear el pan. Sin embargo, si se agrega demasiado, o si el pan no se hornea el tiempo suficiente o no a una temperatura lo suficientemente alta, quedará una cantidad residual, que puede ser dañina si se consume. [3]
El bromato de potasio también podría usarse en la producción de cebada de malta , para cuya aplicación la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) ha prescrito ciertas condiciones de seguridad, incluidas las normas de etiquetado para el producto de cebada de malta terminado . [4] Es un oxidante muy potente (E ° = 1,5 voltios, comparable al permanganato de potasio ). [ cita requerida ]
Regulación
El bromato de potasio está clasificado como carcinógeno de categoría 2B (posiblemente carcinógeno para los seres humanos) por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC). [5] Se ha prohibido el uso del bromato de potasio en productos alimenticios en la Unión Europea, Argentina, Brasil, [6] Canadá, Nigeria, Corea del Sur, Perú y algunos otros países. [ cual? ] Fue prohibido en Sri Lanka en 2001, [7] China en 2005, [ cita requerida ] e India en 2016. [8] En los Estados Unidos, no ha sido prohibido. La FDA sancionó el uso de bromato antes de que la cláusula Delaney de la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, que prohíbe sustancias potencialmente cancerígenas, entrara en vigencia en 1958. Sin embargo, desde 1991 la FDA ha instado a los panaderos a dejar de usarlo voluntariamente. En California , se requiere una etiqueta de advertencia cuando se usa harina bromatizada. [9] Los fabricantes japoneses de productos horneados dejaron de usar bromato de potasio voluntariamente en 1980; sin embargo, Yamazaki Baking reanudó su uso en 2005, alegando que tenían nuevos métodos de producción para reducir la cantidad de la sustancia química que quedaba en el producto final. [10]
Referencias
- ^ "Bromato de potasio" . ChemIDplus.
- ^ a b "Síntesis, separación y purificación de KBr y KBrO" (PDF) . Pre-laboratorios de Química AP de la Escuela Harvard-Westlake . Escuela Harvard-Westlake . Archivado desde el original (PDF) el 16 de mayo de 2017 . Consultado el 14 de septiembre de 2016 .
- ^ Kurokawa, Y; Maekawa, A; Takahashi, M; Hayashi, Y (1 de julio de 1990). "Toxicidad y carcinogenicidad del bromato de potasio - un nuevo carcinógeno renal" . Perspectivas de salud ambiental . 87 : 309–335. doi : 10.1289 / ehp.9087309 . ISSN 0091-6765 . PMC 1567851 . PMID 2269236 .
- ^ Sección 172.730 Bromato de potasio , Aditivos alimentarios permitidos para la adición directa a alimentos para consumo humano, Código de regulaciones federales de EE. UU., Administración de alimentos y medicamentos de EE. UU.
- ^ IARC - Resúmenes y evaluaciones: bromato de potasio (Grupo 2B) , Agencia internacional para la investigación del cáncer
- ^ "Dispõe sobre o uso do bromato de potássio na farinha e nos produtos de panificação" (en portugués).
- ^ Puentes a través de las fronteras , Environmental Law Alliance Worldwide
- ^ "India prohíbe el uso de aditivo cancerígeno, bromato de potasio, en pan y otros alimentos" . Los tiempos de la India . Consultado el 20 de junio de 2016 .
- ^ El bromato OEHHA de California cumple con los criterios de inclusión Archivado el 3 de diciembre de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ AsiaPulse News: Yamazaki Baking de Japón para usar bromato de potasio en el pan [ enlace muerto ]