Una papa frita (a menudo solo chip , o crujiente en inglés británico e irlandés) es una rodaja fina de papa que se fríe o se hornea hasta que esté crujiente. Por lo general, se sirven como refrigerio , guarnición o aperitivo . Los chips básicos se cocinan y se salan ; Se fabrican variedades adicionales utilizando diversos aromas e ingredientes que incluyen hierbas , especias , quesos , otros aromas naturales, aromas artificiales y aditivos .
Las patatas fritas forman una gran parte del mercado de aperitivos y alimentos preparados en los países occidentales. El mercado mundial de papas fritas generó ingresos totales de US $ 16.490 millones en 2005. Esto representó el 35,5% del mercado total de bocadillos salados en ese año ($ 46.100 millones). [1]
La receta más antigua conocida de algo similar a las papas fritas de hoy se encuentra en el libro de William Kitchiner , The Cook's Oracle, publicado en 1817, que fue un éxito de ventas en el Reino Unido y los Estados Unidos. [2] La receta de la edición de 1822 de "Patatas fritas en rodajas o virutas" dice "pelar patatas grandes ... cortarlas en virutas redondas y redondas, como si se pelara un limón; secarlas bien en un paño limpio y freírlas en manteca de cerdo o goteando ". [3] [4] Un libro británico de 1825 sobre la cocina francesa los llama "Pommes de Terre frites" (segunda receta) y pide rodajas finas de papa fritas en "mantequilla clarificada o goteo de ganso", escurridas y espolvoreadas con sal. [5]Recetas temprana para las patatas fritas en los EE.UU. se encuentran en María Randolph 's Virginia ama de casa (1824) [6] y en NKM de Lee propio libro de Cook (1832), [7] ambos de los cuales citan explícitamente Kitchiner. [8]
Una leyenda asocia la creación de papas fritas con Saratoga Springs, Nueva York , décadas después de la primera receta registrada. [9] A finales del siglo XIX, una versión popular de la historia atribuyó el plato a George Crum , un cocinero [10] [11] de Moon's Lake House que intentaba apaciguar a un cliente descontento el 24 de agosto de 1853. [12 ] El cliente seguía enviando sus patatas fritas a la francesa , quejándose de que eran demasiado gruesas, [13]demasiado "empapado", o no lo suficientemente salado. Frustrado, Crum cortó varias patatas en rodajas muy finas, las frió hasta que quedaron crujientes y las sazonó con sal extra. Para su sorpresa, el cliente los amaba. Pronto llegaron a llamarse "Saratoga Chips", [14] un nombre que persistió hasta mediados del siglo XX. Una versión de esta historia se popularizó en 1973 en una campaña publicitaria nacional de St. Regis Paper Company, que fabricaba envases para chips, afirmando que el cliente de Crum era Cornelius Vanderbilt . [10] Crum ya era reconocido como chef en ese momento, y en 1860 era dueño de un restaurante junto al lago al que llamó Crum's House. [10] La marca "Saratoga Chips" todavía existe en la actualidad.
En el siglo XX, las papas fritas se extendieron más allá de la comida de restaurante cocinada por un chef y comenzaron a producirse en masa para el consumo doméstico. El Dayton, Ohio -Basado de Mikesell Potato Chip Company, fundada en 1910, se identifica como la "compañía de chips de patata vieja de los Estados Unidos". [15] [16] [17] Tri-Sum Potato Chips, con sede en Nueva Inglaterra, fundada en 1908 como Leominster Potato Chip Company, en Leominster, Massachusetts , afirma ser el primer fabricante de patatas fritas de Estados Unidos. [18] [19]
En una idea originada por Smiths Potato Crisps Company Ltd, formada en 1920, Frank Smith empaquetó un poco de sal con sus papas fritas en bolsas de papel a prueba de grasa, que se vendían en Londres. [20] La papa frita permaneció sin condimentar hasta un importante desarrollo científico en la década de 1950. Después de que los bioquímicos ingleses Archer Martin y Richard Synge recibieran el Premio Nobel por inventar la cromatografía de partición en 1952, los científicos de alimentos comenzaron a desarrollar sabores a través de un cromatógrafo de gases . [21] Después de algunas pruebas y errores, en 1954, Joe "Spud" Murphy, el propietario de la empresa irlandesa de patatas fritas Tayto, y su empleado Seamus Burke, produjeron las primeras patatas fritas sazonadas del mundo: queso y cebolla y sal y vinagre. [2] [22] Empresas de todo el mundo buscaron comprar los derechos de la técnica de Tayto. [23] Walkers of Leicester, Inglaterra, produjo Cheese & Onion el mismo año. [24]