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Un enriquecedor de patatas en uso

Un enriquecedor de patatas (también llamado enriquecedor ) es un utensilio de cocina que se utiliza para procesar patatas u otros alimentos forzándolos a través de una hoja de pequeños agujeros, que suelen tener el diámetro de un grano de arroz . [1]

Descripción [ editar ]

Collage que muestra un cortador de patatas desde cuatro ángulos

Una variedad común de ricino de papa se asemeja a una prensa de ajo grande . Tiene dos asas largas, una con una canasta perforada en el extremo, la otra con una superficie plana que encaja en la canasta. La comida se coloca en la canasta, luego la superficie plana se empuja hacia abajo en la canasta presionando las asas juntas, forzando la comida a través de los orificios. [2]

Otra forma, a veces llamada ricer rotatorio, tiene forma de cono con pequeñas perforaciones alrededor del cono. Viene con un mortero de madera que se usa para empujar la comida a través de los agujeros. [3]

Un molino de alimentos se puede utilizar como sustituto de un enriquecedor. [2]

Usos [ editar ]

Esta herramienta se usa comúnmente para arrozar papas, un proceso que obliga a las papas cocidas a pasar por el más rico y convierte las papas en tiras finas y delgadas. Las patatas resultantes son más ligeras y esponjosas. El proceso permite que las células completas de almidón de las papas con alto contenido de almidón mantengan su integridad y permanezcan separadas, lo que les da a las papas una textura esponjosa y completa. En este punto, la leche, la mantequilla y otros aditivos se pueden mezclar fácilmente para mantener la estructura del almidón, el resultado es un puré de papas consistente. El proceso funciona ya que se crea una textura uniforme debido al paso de las papas a través de orificios de tamaño uniforme, lo que garantiza que las papas se trituran solo una vez. Con este método, es mucho menos probable que las paredes celulares se rompan. [4] [5]

Al presionar verduras y frutas cocidas a través de los pequeños orificios, se obtiene un puré comparable al que se usa con un tamiz de tambor . Muchos alimentos ahora se pueden hacer puré más fácilmente en un procesador de alimentos ; sin embargo, un método manual como el arroz es mejor para las papas, que tienen almidón y se vuelven glutinosas cuando se procesan en exceso. [6] Los ricinos se utilizan a menudo para hacer puré de alimentos para bebés. [7]

Se puede usar un enriquecedor para eliminar el exceso de agua de los alimentos como las verduras cocidas que se van a agregar al quiche, [2] espinacas congeladas descongeladas y papas en rodajas o ralladas para mejorar la calidad de las papas fritas o papas fritas hechas con ellas. [ cita requerida ]

Ricers también se utilizan para hacer Mont Blanc (un postre de crema de castañas), [8] lefse (un noruego ) pan plano, Spätzle ( alemanes fideos), passatelli (un tipo de italiano de pasta), y el proceso de helados al hacer el plato alemán espaguetis .

Los alfareros y ceramistas utilizan ricers para extruir "pelo" para cabezas humanas o esculturas de animales como ovejas.

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ Grimes, William (ed.) (2004). Comiendo tus palabras . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 172 . ISBN 0195174062.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
  2. ^ a b c Ricer de patatas. CooksInfo.com. Publicado el 18/02/2007. Actualizado el 27/05/2009. Web. Consultado el 29 de noviembre de 2012 en http://www.cooksinfo.com/potato-ricer
  3. ^ Gerras, Charles (ed.) (1989). Libro de cocina básico de alimentos naturales de Rodale (primera edición de Fireside). Nueva York: Simon & Schuster. pag. 24. ISBN 0671673386.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
  4. ^ Wolff, Eric (noviembre de 1993). "Puré de patatas" . www.cs.cmu.edu .
  5. ^ "Almidones: cereales, pasta, patatas y platos a base de pan" . www.cs.cmu.edu .
  6. ^ Peterson, James (2003). Fundamentos de la cocina (1ª ed. Pbk.). Nueva York: Artisan. págs. 94, 279. ISBN 1579652360.
  7. ^ Sears, Robert W .; Marlow, Amy (2009). HappyBaby: la guía orgánica para los primeros 24 meses del bebé (1ª ed.). Nueva York: Harper. pag. 179 . ISBN 9780061711367.
  8. ^ Simmons, Marie (2008). Cosas que les encantan a los cocineros: implementos, ingredientes, recetas . Kansas City: Pub Andrews McMeel. pag. 133 . ISBN 0740769766.

Enlaces externos [ editar ]

Medios relacionados con los productores de patatas fritas en Wikimedia Commons