Los hash browns , también deletreados hash browns , son un popular plato de desayuno estadounidense , que consiste en papas finamente picadas que se fríen hasta que se doran . Los papas fritas comenzaron a aparecer en los menús de desayuno en la ciudad de Nueva York en la década de 1890. Los hash browns son un alimento básico para el desayuno en los comensales de América del Norte, donde a menudo se fríen en una parrilla o estufa común grande. [1]
Nombres alternativos | Patatas marrones picadas | ||||||
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Curso | guarnición | ||||||
Lugar de origen | Estados Unidos | ||||||
Inventado | 1890 | ||||||
Ingredientes principales | patata , huevo | ||||||
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | 326 kcal (1365 kJ ) | ||||||
Valor nutricional (por ración de 100 g ) |
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En algunas partes de los Estados Unidos, las papas fritas se refieren estrictamente a las papas fritas en tiras o con arroz, mientras que las papas en cubitos y fritas se llaman papas fritas o papas fritas caseras y se sirven como guarnición en otras comidas. [1] Algunas recetas agregan cebollas cortadas en cubitos o picadas. [2]
Los hash browns son un producto popular de producción masiva que se vende en forma refrigerada, congelada [3] [4] y deshidratada.
Historia
Originalmente, el nombre completo del plato era "papas tostadas" (o "papas tostadas y tostadas "), de las cuales la primera mención conocida la hace la autora estadounidense Maria Parloa (1843-1909) en su Kitchen Companion de 1887 , donde describe el plato de "papas picadas y doradas" como una mezcla frita de papas hervidas frías que se dobla "como una tortilla" antes de servir. [5]
El término "hash brown" se acuñó por primera vez como una sola unidad de hash browns producidos en masa para el consumo por la Unión Soviética durante la guerra fría como una "comida lista para comer". [ cita requerida ]
Las papas fritas tradicionales se basan solo en papas, pero en el sur de los Estados Unidos, el maíz, el chile y el ajo a veces se comen con guacamole y salsa. [6]
Luego, los hash browns se comercializaron a principios de la década de 1980 por conocidas corporaciones de comida rápida como McDonald's y Burger King. Los hash browns se servían tradicionalmente exclusivamente como desayuno en los restaurantes de comida rápida, sin embargo, en los últimos tiempos algunas cadenas han comenzado a ofrecerlos a lo largo del día.
El nombre se acortó gradualmente a 'patatas hash brown'. [7]
Etimología
La palabra "hash" se deriva de la palabra francesa " hacher", que significa cortar o picar. [8] Esto significa que las papas tostadas y tostadas se traducen literalmente como "papas picadas y fritas".
Preparación
Un cocinero puede preparar croquetas de patata rallando ya sea de patata o de formación de patatas riced en empanadas antes de freír con cebollas (humedad y patata almidón pueden mantenerlos juntos); sin embargo, si se agrega un agente aglutinante (huevo o aceite, por ejemplo), dicha preparación constituye un panqueque de papa . Las croquetas de patata congeladas a veces se hacen en forma de empanada para facilitar su manejo, y la forma compacta y plana también se puede cocinar en un horno tostador o tostadora. El hash brown solo puede saborearse mejor si se usan papas con almidón, como las papas russet . [6] Si un plato de papas fritas incorpora carne picada , sobras u otras verduras , se lo conoce más comúnmente como picadillo . [1]
Los hash browns también se fabrican como alimento deshidratado , que a veces utilizan los mochileros . [9]
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Slater, Nigel (4 de noviembre de 2006). "Nigel Slater: Haciendo un picadillo" . The Guardian .
- ↑ Spieler, M .; Giblin, S. (2012). Papas deliciosas: 65 recetas francamente deliciosas . Chronicle Books LLC. pag. 24. ISBN 978-1-4521-2528-2. Consultado el 5 de enero de 2017 .
- ^ Butts, L. (2000). Bien, ahora eres vegetariano: consejos y 100 recetas de un vegetariano a otro . Libros de Broadway. pag. 64 . ISBN 978-0-7679-0527-5. Consultado el 5 de enero de 2017 .
- ^ Snider, N .; Boisvert, C. (1985). Enciclopedia de alimentos congelados para servicio de alimentos: anteriormente enciclopedia institucional de alimentos congelados . Asociación Nacional de Alimentos Congelados. pag. 114 . Consultado el 5 de enero de 2017 .
Las croquetas de patata congeladas se puntúan según el color, los defectos y la textura; la clasificación también se basa en el sabor y el olor.
- ^ Parloa, María (1887). El compañero de cocina de la señorita Parloa: una guía para todos los que serían buenos amas de casa . Boston: Estes y Lauriat . Consultado el 6 de diciembre de 2019 .
- ^ a b 전, 수미 (17 de septiembre de 2004). 감자 . ISBN 9788934915904.
- ^ Mencken, HL (2012). Suplemento de idioma estadounidense 2 . Knopf Doubleday. ISBN 978-0-307-81344-2. Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
- ^ "Hash" . Diccionario de Etimología en línea . Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ Miller, D. (1998). Cocina en el campo: del paquete al plato en 10 minutos . Libros montañeros. ISBN 978-1-59485-292-3. Consultado el 5 de enero de 2017 .
enlaces externos
- Estándares de los Estados Unidos para los grados de papas fritas congeladas (PDF)
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