El cóctel de gambas , el filete garni con patatas fritas y el gâteau de la Selva Negra fue el menú de cena más popular en los restaurantes británicos en la década de 1980, según encuestas contemporáneas de la revista especializada Caterer and Hotelkeeper . [1] Se asoció especialmente con la cadena Berni Inn , que popularizó las cenas en el mercado masivo después del fin del racionamiento de alimentos en Gran Bretaña , después de la Segunda Guerra Mundial. The Prawn Cocktail Years , de Simon Hopkinson y Lindsey Bareham , llamó a esta comida la Gran comida británica . [2]
Fondo
Laura Mason en Food Culture in Great Britain escribió que "A mediados del siglo XX en Gran Bretaña, salir a comer tenía una imagen terrible. Mal servida, comida pobre y poco imaginativa, personal descortés y comedores con horarios limitados e inconvenientes". [3] El racionamiento de alimentos, introducido durante la Segunda Guerra Mundial, no terminó hasta 1954 y la gama de opciones para salir a comer y la variedad de comidas disponibles siguió siendo limitada, expandiéndose solo gradualmente durante las décadas de 1950 y 1960.
Comida
The Great British Meal Out fue una comida en un restaurante diseñado para atraer a aquellos para quienes salir a comer fuera algo inusual y para quienes un cóctel de gambas, un filete garni o un pastel eran comida extranjera exótica. Nigel Slater escribió sobre su infancia en la década de 1970: "Como familia, nunca salíamos a cenar a menos que estuviéramos de vacaciones, pero había almuerzos ocasionales los sábados en el Berni Inn local" y agregó: "Steak garni siempre sonaba mucho más exótico que bistec sencillo ". [4]
El menú estandarizado se adaptaba al restaurante, que podía comprar y preparar alimentos a granel con estrictos controles de costos, [5] y evitaba la necesidad de que el cliente eligiera platos de un menú que podrían incluir alimentos con los que no estaban familiarizados o que podrían incluir alimentos difíciles. para pronunciar palabras extranjeras, las cuales tenían el potencial de causar vergüenza social. Los ingredientes de la comida tenían un tono agradablemente sofisticado: "cóctel", el uso de langostinos, que no era común, "bistec garni" en lugar de solo bistec, [4] y "gâteau de la Selva Negra" en lugar de solo pastel; todo un poco extranjero pero lo suficientemente fácil de aprender para la próxima vez, y permitiendo que el comensal sienta que está disfrutando de una experiencia gastronómica "continental" (europea).
La comida finalmente pasó de moda a medida que los gustos gastronómicos británicos se volvieron más sofisticados a partir de la década de 1980 y la encuesta de Gallup realizada por la revista especializada Caterer and Hotelkeeper en 1989 confirmó que el gâteau de la Selva Negra de repente se había vuelto menos popular. [1] Simon Hopkinson y Lindsey Bareham acuñaron el término "Gran comida británica" en su libro de 1997 The Prawn Cocktail Years , que incluye un capítulo titulado The Great British Meal Out . Escribieron que, "cocinada como debe ser, esta cena tan ridiculizada ya menudo ridiculizada sigue siendo algo muy especial". [6] [7] [8]
Asociación con Berni Inns
La comida se asoció con la cadena Berni Inn , establecida en 1955 y que tenía 147 hoteles y restaurantes en 1970, lo que la convierte en la cadena alimentaria más grande fuera de los Estados Unidos. La cadena prosperó al ofrecer un menú con un número limitado de opciones en restaurantes estilo "Olde Worlde" que se veían muy parecidos en todas las sucursales. La comida más popular en un "Berni", incluso en la década de 1980, seguía siendo el cóctel de gambas, el bistec con patatas fritas y el gâteau de la Selva Negra. [9]
En su obituario de 2000 de Frank Berni , The Guardian señaló "el menú favorito de los británicos de cóctel de gambas, bistec y gâteau de la Selva Negra". [10] The Bristol Post señaló que, en la década de 1980, el formato Berni comenzaba a parecer anticuado y "Para entonces, Berni Inns se estaba volviendo popular como abreviatura de naff: entrante de cóctel de gambas, plato principal de bistec y patatas fritas, gâteau de la Selva Negra de postre" . [11] La cadena Berni Inn se vendió a Whitbread en 1990 y se convirtió en la cadena Beefeater .
En 2013, The Times informó sobre la quiebra de la cadena Scotch Steak Houses a principios de ese año, que calificó como Berni Inns de los últimos días. El periódico escribió que "durante tres décadas [el propietario] ha dirigido restaurantes en los que el tiempo y la calidad parecían haberse detenido. Mientras sus rivales buscaban seguir el ritmo de los gustos de los consumidores, los asadores de Ali Salih en Aberdeen, Highland y Angus seguían sirviendo cócteles de gambas. , bistec y gâteau de la Selva Negra a los comensales sentados en banquetas de terciopelo mientras bebían Blue Nun ". [12]
En ficción
En su novela Titmuss Regained de 1990 , John Mortimer hace que Sir Willoughby mencione "cóctel de gambas, seguido de bistec y 'todas las guarniciones', que se completará con una generosa ración de tarta de la Selva Negra". [13]
Ver también
Referencias
- ^ a b Wood, Roy C. (2000), Preguntas estratégicas en la gestión de alimentos y bebidas , Oxford: Butterworth-Heinemann, p. 24, ISBN 9781136362095
- ^ Hopkinson, Simon y Lindsey Bareham. (2006) Los años del cóctel de gambas . Londres: Michael Joseph, notas de la chaqueta. ISBN 9780718149802 Publicado originalmente en 1997 por Macmillan.
- ^ Mason, Laura. (2004). Cultura alimentaria en Gran Bretaña . Westport: Prensa de Greenwood . pag. 153 . ISBN 978-0-313-32798-8.
- ^ a b National Treasures Nigel Slater, The Observer , 30 de septiembre de 2007. Consultado el 1 de julio de 2014.
- ^ Frank Berni The Telegraph , 12 de julio de 2000. Consultado el 1 de julio de 2014.
- ^ "Los años del cóctel de gambas" . lindseybareham.com . Archivado desde el original el 23 de febrero de 2015 . Consultado el 11 de junio de 2014 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Saumarez Smith, Joe. (2007). "Reseña: Los años del cóctel de gambas" . Índice de cocción . Consultado el 12 de junio de 2014 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Hopkinson & Bareham, Simon & Lindsey (6 de septiembre de 1997). "Herencia inglesa" . The Independent . Consultado el 13 de junio de 2014 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "La comida de Berni Inn" . goforanenglish.com . 2010 . Consultado el 11 de junio de 2014 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Jaine, Tom. "Frank Berni" . The Guardian (1 de agosto de 2000) . Consultado el 16 de junio de 2014 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "Los Bernis nos dieron ganas de salir a cenar" . The Bristol Post . 6 de mayo de 2014 . Consultado el 12 de junio de 2014 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Walsh, Dominic (25 de junio de 2013). "Rey de la parrilla se enfrenta a la parrilla sobre el colapso" . The Times . Consultado el 12 de junio de 2014 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Mortimer, John. (2010). Titmuss recuperado . Londres: Penguin Books . pag. 35. ISBN 978-0-14-119338-0.
enlaces externos
- Pub grub ... una historia, de Paul Delplanque. gazettelive.co.uk