La oxidación prematura (a veces abreviada a premox , o POx ) es un defecto que ocurre en los vinos blancos , cuando se espera que el vino presuntamente apto para el envejecimiento esté en buenas condiciones, pero se encuentra oxidado y, a menudo, no se puede beber. En particular, la aflicción ha recibido atención en relación con los incidentes de blancos producidos en Borgoña . [1] [2] Las añadas afectadas son predominantemente de finales de los años noventa, y en particular las de 96, 97 y 98, [3] hasta 2002. [4]También ha habido informes de oxidación prematura en vinos de Australia , Alsacia , Alemania y Burdeos . [5]
Hipótesis
Clive Coates , MW ha declarado que "los corchos de bajo rendimiento son los principales culpables de la Borgoña blanca envejecida prematuramente", [3] mientras que Pierre Rovani de The Wine Advocate ha declarado lo contrario, "los corchos no son el problema". [2] Allen Meadows ha especulado que "según lo que sabemos hoy, la fuente más probable del problema está relacionada con el corcho, aunque parece que esto se ha visto agravado por niveles generalmente más bajos de SO 2 ", mientras que Steve Tanzer cree que ser una combinación de varios factores que involucran tapones de corcho, calentamiento global que resulta en fruta demasiado madura , agitación excesiva de las lías y uso insuficiente de dióxido de azufre . [2] Roger Boulton, profesor de UC Davis , estuvo de acuerdo con la probabilidad de causalidad multifactorial, afirmando que "es probable que haya problemas de cierre y problemas de química del vino , por lo que buscar la respuesta [única] será como perder el autobús". . [5]
Los enólogos franceses Denis Dubourdieu y Valérie Lavigne-Cruege lanzaron una teoría de que con las tendencias recientes de abstenerse del uso de herbicidas y dejar que la hierba crezca libremente en los viñedos de Borgoña, la hierba compite con las vides por el agua junto con una cosecha cálida. hacer que las vides soporten un estrés extremo. Como resultado, las uvas cultivadas en vides muy estresadas pueden tener cantidades insuficientes de glutatión , un compuesto que funciona como un antioxidante esencial durante el proceso de fermentación . [1]
Según Michel Bettane , los productores de Borgoña reaccionaron tomando medidas para abordar las posibles causas mediante un mayor escrutinio de la calidad del corcho, una mayor conciencia de la posible insuficiencia de dióxido de azufre y una disminución de la práctica del batonnage , la agitación de las lías que agrega riqueza a la vinos, pero también aumenta el contacto con el oxígeno. [1]
En diciembre de 2006, Jamie Goode publicó un análisis del problema de la oxidación prematura en The World of Fine Wine y explora algunas posibles soluciones. [5]
Vinificación ecológica
La oxidación prematura es un riesgo en la vinificación ecológica , en la que se estipula un contenido reducido de sulfitos . [6] Se sabe que el uso de bâtonnage aumenta la oxidación prematura. [7]
Referencias
- ^ a b c Steinberger, Mike, Slate.com (6 de julio de 2005). El asesino en la bodega
- ↑ a b c Rockwell, Don, The Washingtonian (1 de febrero de 2006). Descorchado: Fool's Gold (Borgoñas Blancos Oxidados)
- ↑ a b Styles, Oliver, Decanter.com (21 de febrero de 2007). El corcho es el culpable de la oxidación prematura de Borgoña, dice Coates
- ^ Carne, Jeremy, El mundo del buen vino (marzo de 2007). "Iconos de la cena de Borgoña" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 11 de julio de 2011 . Consultado el 16 de enero de 2010 .
- ^ a b c Goode, Jamie, The World of Fine Wine (diciembre de 2006). "La bella y la bestia: oxidación aleatoria" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 11 de julio de 2011 . Consultado el 16 de enero de 2010 .
- ^ http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:071:0042:0047:EN:PDF
- ^ https://oxidised-burgs.wikispaces.com/Batonnage
enlaces externos
- Proyecto de comunidad de Internet del sitio wiki de Oxidized Burgundies