La D- Psicosa (C 6 H 12 O 6 ), también conocida como D -alulosa , o simplemente alulosa , es un epímero bajo en caloríasdel azúcar monosacárido fructosa , utilizado por algunos de los principales fabricantes comerciales de alimentos y bebidas como edulcorante bajo en calorías. . [2] Identificada por primera vez en el trigo en la década de 1940, la alulosa está presente de forma natural en pequeñas cantidades en ciertos alimentos.
Nombres | |
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Nombre IUPAC (3 R , 4 R , 5 R ) -1,3,4,5,6-pentahidroxihexan-2-ona | |
Otros nombres D -alulosa; D- Psicosis; D -Ribo-2-hexulosa; Pseudofructosa | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.008.182 |
Malla | psicosocial |
PubChem CID | |
UNII | |
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Propiedades | |
C 6 H 12 O 6 | |
Masa molar | 180,156 g · mol −1 |
Punto de fusion | 58 ° C (136 ° F; 331 K) [1] |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU . (FDA) ha aceptado una petición de reconocimiento general como seguro (GRAS) para la alulosa como sustituto del azúcar en varias categorías de alimentos especificadas. [3] [4] Debido a que se absorbe y metaboliza de manera diferente a otros azúcares, la FDA eximió a la alulosa de la lista de azúcares totales y agregados en las etiquetas de información nutricional y de suplementos , pero requiere la etiqueta de 0.4 kcal / g como carbohidrato. [5]
Se realizó un metanálisis del efecto sobre las respuestas posprandial de glucosa e insulina al agregar una mediana de 5 gramos de alulosa (rango, 2.5-10 g) a una bebida o comida que contiene carbohidratos fijos, en comparación con la misma comida sola. Se incluyeron cinco estudios, con una mediana de 18 participantes en su mayoría de mediana edad, incluidos sujetos no diabéticos en tres estudios y sujetos con prediabetes y / o diabetes tipo II en los otros dos. Tres de los 5 estudios utilizaron una prueba de tolerancia oral a la glucosa (OGTT) de 75 gramos de referencia para al menos una comparación; algunos estudios utilizaron otros alimentos que contienen glucosa como única comparación o como un brazo adicional junto con la OGTT, para un total de diez comparaciones. Para controlar el dulzor, se agregó aspartamo a la preparación de control en dos de los cinco estudios. En general, en comparación con la comida que contiene carbohidratos sola, la misma comida con una pequeña dosis de alulosa agregada resultó en un área integrada bajo la curva (iAUC) un 10% menor de glucosa posprandial. [6] La calidad de la evidencia se calificó como moderada. [6]
Bioquímica
Se estima que la dulzura de la alulosa es el 70% de la dulzura de la sacarosa . [7] [8] Tiene una sensación refrescante y no amarga . [2] Se dice que su sabor es similar al azúcar, en contraste con otros edulcorantes, como los edulcorantes artificiales de alta intensidad aspartamo y sacarina . [2] El valor calórico de la alulosa en los seres humanos es de aproximadamente 0,2 a 0,4 kcal / g, en relación con aproximadamente 4 kcal / g para los carbohidratos típicos. [8] [9] En ratas, se encontró que el valor energético relativo de la alulosa era 0,007 kcal / g, o aproximadamente el 0,3% del de la sacarosa. [10] Al igual que el eritritol de alcohol de azúcar , la alulosa se metaboliza mínimamente y se excreta prácticamente sin cambios. [8] El índice glucémico de la alulosa es muy bajo o insignificante. [2] [8]
La alulosa es un inhibidor débil de las enzimas α-glucosidasa , α-amilasa , maltasa y sacarasa . [2] Debido a esto, puede inhibir el metabolismo del almidón y los disacáridos en monosacáridos en el tracto gastrointestinal . [2] Además, la alulosa inhibe la absorción de glucosa a través de transportadores en los intestinos . [2] Por estas razones, la alulosa tiene efectos antihiperglucémicos potenciales y se ha encontrado que reduce la hiperglucemia posprandial en humanos. [2] [9] Mediante la modulación de las enzimas lipogénicas en el hígado , la alulosa también puede tener efectos antihiperlipidémicos . [2] [9]
Debido a su efecto de causar una absorción incompleta de los carbohidratos del tracto gastrointestinal y la posterior fermentación de estos carbohidratos por las bacterias intestinales, la alulosa puede provocar síntomas desagradables como flatulencia , malestar abdominal y diarrea . [2] Se ha encontrado que la dosis máxima sin efecto de alulosa que causa diarrea en humanos es de 0,55 g / kg de peso corporal. [2] Esto es más alto que el de la mayoría de los alcoholes de azúcar (0.17–0.42 g / kg), pero es menor que el del eritritol (0.66–1.0 + g / kg). [11] [12] [13]
Química
La alulosa, también conocida por su nombre sistemático D -ribo-2-hexulosa así como por el nombre D -psicosa, es un monosacárido y una cetohexosa . [2] [10] Es un epímero C3 de fructosa . [2] La fructosa se puede convertir en alulosa por la enzima D -tagatosa 3-epimerasa , que ha permitido la producción masiva de alulosa. [2] El compuesto se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en el trigo , los higos , las pasas , el jarabe de arce y la melaza . [2] [10] [14] La alulosa tiene propiedades físicas similares a las del azúcar regular, como volumen, sensación en la boca, capacidad de dorado y punto de congelación. [14] Esto lo hace favorable para su uso como sustituto del azúcar en productos alimenticios, incluido el helado. [14]
Historia
La alulosa se descubrió por primera vez en la década de 1940. [14] El primer método de producción masiva de alulosa se estableció cuando Ken Izumori de la Universidad de Kagawa en Japón descubrió la enzima clave, D -tagatosa 3-epimerasa, para convertir la fructosa en alulosa en 1994. [15] [16] Este método de La producción tiene un alto rendimiento, pero adolece de un coste de producción muy elevado.
En junio de 2012, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU . (FDA) aceptó la afirmación de CJ CheilJedang, Inc. de que la alulosa se reconoce generalmente como segura (GRAS) como un sustituto del azúcar en varias categorías de alimentos especificadas. [3] En junio de 2014, se envió una carta GRAS similar a Matustani Chemical Industry Company, Ltd. [4] La primera alulosa sin OMG fue fabricada por Samyang Corporation. [17] La alulosa no está aprobada para su uso en la Unión Europea .
En octubre de 2019, la FDA anunció la exención de la alulosa de los azúcares totales y agregados en la etiqueta nutricional, pero agregó 0.4 kcal / g como carbohidrato. [5]
Los estudios han demostrado que el producto comercial no se absorbe en el cuerpo humano de la forma en que lo hacen los azúcares comunes y no aumenta los niveles de insulina , pero es posible que se necesiten más pruebas para evaluar cualquier otro efecto secundario potencial. [18]
Fabricación
A partir de 2018, la mayor parte de la alulosa disponible comercialmente se produjo a partir de maíz. [19] La aluosa también se produce a partir del azúcar de remolacha . [20]
Aplicación comercial
Los fabricantes comerciales y los laboratorios de alimentos están investigando las propiedades de la alulosa que pueden diferenciarla de los edulcorantes de sacarosa y fructosa, incluida la capacidad de inducir la alta propiedad de formación de espuma de la proteína de clara de huevo y la producción de sustancias antioxidantes producidas a través de la reacción de Maillard . [21]
Los usos comerciales de la alulosa incluyen edulcorantes bajos en calorías en bebidas, yogur, helados, productos horneados y otros artículos típicamente altos en calorías. Tate & Lyle, con sede en Londres, lanzó su variante patentada de alulosa, conocida como alulosa Dolcia Prima, [22] y Anderson Global Group, con sede en Estados Unidos, lanzó su propia variante patentada en el mercado norteamericano en 2015. [23] [24] El primero La principal empresa de alimentos que adoptó la alulosa como edulcorante fue Quest Nutrition en algunos de sus productos de barras de proteína . [14]
El 16 de abril de 2019, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE . UU. (FDA) emitió un borrador de guía que permite a los fabricantes de alimentos excluir la alulosa del recuento de azúcar total y agregado en las etiquetas de información nutricional y de suplementos . [25] Al igual que los alcoholes de azúcar y la fibra dietética, la alulosa seguirá contando para el total de carbohidratos en las etiquetas nutricionales. [25] Esto, combinado con la designación GRAS, ha aumentado el interés en incluir alulosa en productos alimenticios en lugar de sacarosa.
Referencias
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