Naengmyeon [2] ( 냉면 ;冷麵, en Corea del Sur ) o raengmyŏn ( 랭면 , en Corea del Norte ) es un plato de fideos de origen norcoreano que consiste en fideos largos y delgados hechos a mano hechos con harina y almidón de varios ingredientes, que incluyen trigo sarraceno (메밀, memil ), patatas , boniatos , almidón de arrurruz (de color más oscuro y más masticable que los fideos de trigo sarraceno) y kudzu ( 칡 , chik). Predomina el trigo sarraceno (a pesar del nombre, no es un trigo sino que está más relacionado con la acedera ). Otras variedades de naengmyeon están hechas de ingredientes como algas y té verde .
En los tiempos modernos, la variante mul naengmyeon (물 냉면) se asocia comúnmente y se consume popularmente durante el verano; sin embargo, históricamente era un plato que se disfrutaba durante el invierno. [3] [4] [5]
Según los documentos del siglo XIX de Dongguksesigi ( 동국세시기, 東國歲時記), el naengmyeon se elabora desde la dinastía Joseon . [6] Originalmente un manjar en el norte de Corea , especialmente en las ciudades de Pyongyang ( 평양 ) y Hamhung ( 함흥 ), [7] naengmyeon se hizo muy popular en toda Corea, tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur después de la Guerra de Corea . [6]
El naengmyeon se sirve en un tazón grande de latón o acero inoxidable con un caldo helado picante, pepinos cortados en juliana , rebanadas de pera coreana , tiras delgadas y anchas de rábano ligeramente encurtido y un huevo cocido o rebanadas de carne hervida fría o ambos. La salsa de mostaza picante (o aceite de mostaza) y el vinagre a menudo se agregan antes del consumo. Tradicionalmente, los fideos largos se comen sin cortar, ya que simbolizan la longevidad de la vida y la buena salud, pero los camareros de los restaurantes suelen preguntar si los fideos se deben cortar antes de comer y usan tijeras para cortar los fideos. [ cita requerida ]
Las dos variedades principales de naengmyeon son mul naengmyeon (물 냉면) y bibim naengmyeon (비빔 냉면). El primero se sirve como una sopa fría de fideos hecha con caldo de res, pollo o dongchimi . Este último se sirve con un aderezo picante elaborado principalmente con gochujang (pasta de chile rojo) y se come mezclado. En el caso del bibim naengmyeon , un tazón de caldo usado en mul naengmyeon o caldo simple de los fideos hervidos se suele servir como acompañamiento. Este caldo se puede servir frío o caliente dependiendo del restaurante y tipo de caldo. Los huevos cocidos y los pepinos en rodajas a menudo se agregan como guarnición.
Mul naengmyeon es originario de Pyongyang . [8] Pyŏngyang naengmyŏn se elabora principalmente con trigo sarraceno y caldo de ternera o faisán . También usa caldo dongchimi o una mezcla de este, mientras agrega trozos de rábano en rodajas al plato. Vinagre, aceite de mostaza (disponible a pedido en la mayoría de los restaurantes) y azúcar se agregan al gusto antes de comer. Los surcoreanos no agregan azúcar y usan exclusivamente caldo de res. En la provincia de Jeolla del Sur , el mul naengmyeon a menudo se sirve con pasta de chile rojo que se mezcla con el caldo. El efecto es similar a agregar el caldo a un tazón de bibim naengmyeon.