Rúgbrauð ( pronunciación islandés: [ruːɣˌprœiːθ] ) es un islandés recta pan de centeno . Tradicionalmente se hornea en una olla o se cuece al vapor en toneles de madera especialesenterrándolo en el suelo cerca de un géiser , en cuyo caso se lo conoce como hverabrauð [ˈKʰvɛːraˌprœiːθ] o "pan de aguas termales". El rúgbrauð modernogeneralmente se hace en una bandeja para hornear cuadrada. El pan no tiene corteza, es oscuro y muy denso, generalmente bastante dulce y se conserva por mucho tiempo. A menudo se sirve con mantequilla , paté de cordero , hangikjöt (cordero ahumado) o arenque en escabeche . El rúgbrauð secose muele y se mezcla con suero de leche para formar una especie de papilla . El rúgbrauð rancio a menudo se empapa y luego se convierte en brauðsúpa ([ˈPrœiːðˌsuːpa] , "sopa de pan") - es decir, hervida a fuego lento con pasas y condimentos (generalmente limón) y servida caliente con crema batida como postre.
Nombres alternativos | þrumari |
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Tipo | pan de centeno |
Lugar de origen | Islandia |
Región o estado | Islandia |
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Se dice que el consumo excesivo de este pan causa flatulencia , lo que le valió el sobrenombre de þrumari, que se traduce aproximadamente como " pan de trueno" o "trueno".
Sin embargo, existen variedades del pan de centeno tradicional con trigo y grano integral agregado para hacerlo menos denso, pero también llamado rúgbrauð . Estas variedades tienden a ser menos pesadas que la variedad tradicional de centeno puro y más similares al rugbrød danés moderno o al pumpernickel alemán .
El centeno , producido en Dinamarca y exportado a Islandia, se convirtió en el cereal predominante en la cocina islandesa en el período moderno temprano después de que el rey de Dinamarca instituyó un monopolio comercial en 1602, que permaneció en vigor hasta 1786.