Ragi Mudde , Ragi Sangati o kali y coloquialmente referido simplemente como 'Mudde' (que significa 'terrón') o 'Hittu' - es decir, harina); es una comida sana en el estado de Karnataka y la región de Rayalaseema en Andhra Pradesh . [1] Es principalmente popular entre la gente rural de Karnataka. En Tamil Nadu , especialmente en el oeste de Tamil Nadu, se llama Ragi Kali. Ragi mudde alimento principal en los distritos de Kolar, Mandya, Hassan, Mysore, Tumkur en Karnataka. La variación similar conocida como Dhindo también se come en el noreste de India, Nepal y Bután.
Nombres alternativos | Ragi Sangati, Ragi kali |
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Curso | Comida o cena |
Lugar de origen | India |
Región o estado | Karnataka , Andhra y Telangana , Tamilnadu |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Mijo de dedo |
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Preparación
Ragi mudde, un almacén de múltiples nutrientes, tiene solo dos ingredientes, la harina de Ragi ( mijo de dedo ) y el agua. Primero se mezcla una cucharada de harina de Ragi con agua para hacer una pasta muy fina y luego se agrega a un recipiente de fondo grueso que contiene agua en una estufa. A medida que esta mezcla hierve y alcanza el borde del recipiente, se agrega harina de ragi que forma un montículo sobre el agua hirviendo. Una vez que se agrega la harina de ragi, se requiere mezclar inmediatamente (para evitar grumos) con la ayuda de un palo de madera ( Kannada : ಮುದ್ದೆ ಕೋಲು : mudde kolu / Kannada : ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಣ್ಣೆ : hiTTin doNNe ), la harina se bate hasta obtener una masa suave consistencia sin grumos. Luego se deja cocinar (parece una masa) a fuego medio alto. Esta masa caliente se deja reposar a fuego lento antes de redondearlas sobre una tabla de madera en pelotas del tamaño de una pelota de tenis con las manos mojadas. Las bolas de Ragi así preparadas se dividen en bolas más pequeñas con los dedos y se tragan calientes sumergiéndolas en 'saaru' Kannada : ಹೆಸ್ರು / 'hesru' Kannada : ಹೆಸ್ರು , chutney o gojju . Se supone que no debe masticarse. Mudde, por sí solo, no tiene un sabor fuerte. Ragi Mudde se come tradicionalmente con saaru (hecho de verduras con gramos germinados, carne o verduras), pero también se puede comer con yogur o leche con mantequilla . El saaru a menudo se condimenta mezclando una pizca de pasta de chile verde picante recién molida ( Kannada : ಖಾರ "Khaara"), en el plato, según el gusto. "Ragi Mudde-Bassaru" es una combinación popular entre las comunidades agrícolas de Karnataka . Bassaru se hace con el agua decantada, que queda después de (una variedad de) legumbres se cuecen al vapor (generalmente junto con un par de vainas de ajo). Esta agua toma el sabor terroso de las legumbres para complementar muy bien el sabor terroso del 'Mudde' en sí. Las cebollas doradas, los chiles rojos y un poco de ajo se doran y luego se muelen hasta formar una pasta junto con el coco rallado. Esto se agrega al agua y la mezcla finalmente se sazona con oggarano . [2] Las legumbres al vapor se utilizan a menudo para preparar una ensalada seca conocida como 'palya' ( Kannada : ಪಲ್ಯ ).
Existen numerosas variaciones de 'Bassaru', cada una de las cuales produce un saaru con nombre diferente (generalmente, epónimo con el ingrediente principal). Bassaru es en sí mismo el acrónimo de 'Bas (tira)' ( Kannada : ಬಸ್ತಿರ ) (al vapor) y 'saaru'. 'Uppesru' ( Kannada : ಉಪ್ಪೆಸ್ರು ) / 'Uppsaaru' ( Kannada : ಉಪ್ಪ್ಸಾರು ) es otro acompañamiento común de 'mudde'. A menudo se trata simplemente de un guiso que comprende horsegram al vapor, así como el agua que se usa para cocinarlo al vapor; con sal agregada. A veces, los frijoles jacinto ( Kannada : ಅವರೇಕಾಳು 'AvarekaaLu') reemplazan el horsegram. La versión de horsegram también se conoce como 'HurLi saaru' ( Kannada : ಹುರಳಿ ಸಾರು ).
Ragi mudde es rico en los mismos nutrientes que se encuentran en el mijo dedo , a saber, fibra, calcio y hierro.
Comido con
Ragi mudde se consume con el famoso estilo Karnataka Upsaaru , Bassaaru o Nati Koli Saaru ( pollo al curry ) o Menthyada Gojju (plato agridulce hecho de fenogreco y tamarindo ). Es la comida más famosa y casi diaria para la mayor parte del lugar del sur de Karnataka / antiguo Mysore . Muchos hoteles de lujo sirven Ragi Mudde en ocasiones especiales. En la región de Rayalaseema de Andhra Pradesh se come con Pappu y Chatnee. También (Ragi sankati) es la comida principal del distrito de Anantapur y se sirve en casi todos los hoteles del distrito de Anantapur.
Ver también
Notas
- ^ "Ragi Sangati" . El hindú . 21 de junio de 2008. ISSN 0971-751X . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ "Recetas de Padma: BASSARU (CURRY VERDE)" . Consultado el 3 de septiembre de 2014 .