El pollo al curry es un plato originario del subcontinente indio . Es común en el subcontinente indio , el sudeste asiático y Gran Bretaña , así como en el Caribe . Un curry típico del subcontinente indio consiste en pollo guisado en salsa a base de cebolla y tomate , aromatizado con jengibre , ajo , puré de tomate , guindillas y una variedad de especias, que a menudo incluyen cúrcuma , comino , cilantro y canela.y cardamomo . Fuera del sur de Asia, el pollo al curry a menudo se hace con una mezcla de especias prefabricada conocida como curry en polvo .
Tipo | Curry |
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Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Subcontinente indio, sudeste asiático y el Caribe |
Ingredientes principales | Pollo , cebolla , jengibre , ajo , chiles , especias ( cúrcuma , comino , cilantro , garam masala ) |
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Variaciones regionales
Pollo al curry de Tamil Nadu, India
Chicken kasha es un pollo al curry seco de Bengala
Una olla de pollo al curry estilo Punjabi
Subcontinente indio
La cocina india tiene una gran cantidad de variaciones regionales, con muchas variaciones en la receta básica de pollo al curry. El pollo al curry indio generalmente comienza con especias enteras, calentadas en aceite. Luego se prepara una salsa con cebollas, jengibre, ajo y tomates, y especias en polvo. Luego se agregan trozos de pollo con hueso a la salsa y se cuecen a fuego lento hasta que estén bien cocidos. [1] En el sur de la India, las hojas de coco y curry también son ingredientes comunes. [2] El pollo al curry generalmente se adorna con hojas de cilantro y se sirve con arroz o roti .
En el sur de la India, el pollo al curry se puede espesar con leche de coco . [3]
caribe
Este plato fue introducido en el Caribe por trabajadores de girmitya indios contratados . En ese momento, el plato era muy similar al plato de pollo al curry de la India , que consistía principalmente en salsa con pocos trozos de pollo. Sin embargo, las aves de corral en Trinidad y Tobago estaban tan fácilmente disponibles que el plato comenzó a consistir principalmente en pollo, condimentado con especias de curry. Preparación típica incluyen el lavado y luego sazonar y marinar la carne de pollo en un condimento verde que consiste en bandhania , dhania , pudina , tomillo , cebolla de verdeo , la cebolla, el ajo y pimientos. Luego, el curry se prepara agregando primero aceite a la olla y luego agregando el phoran , que en el Caribe consiste en cebollas, pimientos y tomates picados y pasta de ajo (algunos también agregan jengibre). Algunos también pueden agregar semillas de saunf , jeera y meethi junto con el phoran. Luego, se agrega curry en polvo de Madrás (algunos también agregan garam masala o cualquier otro masala que deseen), se mezcla con agua y condimento verde a la olla y se fríe con el phoran en el aceite, en un proceso conocido como bunjay o bujna . Luego se agrega el pollo marinado a la olla y se agrega sal, pimienta negra y, a veces, polvo de jeera asado. En este punto , a veces se agrega aloo , gandules, channa o baigan . Luego se deja cocer durante 15-20 minutos a fuego medio. Posteriormente, se agrega agua (algunos también agregan leche de coco ) para hacer la soorwah o salsa / gravy y se lleva a ebullición a fuego lento a medio durante 5-10 minutos. Por lo general, se sirve con paratha o dalpuri roti o con dal bhat ( dal y arroz). [4] El pollo al curry y sus derivados también son populares en Surinam , Guyana , Jamaica y otros territorios del Caribe con influencia india y del sur de Asia .
El sudeste de Asia
En el sudeste asiático, donde se originaron los cocos , la extracción de leche de coco y diversas especias, varios platos autóctonos elaborados con leche de coco o pastas aromatizantes y que se comen con arroz a menudo se denominan "curry" en inglés, aunque no proceden de la India. Ejemplos de estos incluyen tailandés gaeng gai y filipino ginataang manok . [5] El pollo al curry ocupa un lugar destacado en el repertorio de curry birmano y en birmano ohn no khao swè , una sopa de fideos con leche de coco y pollo al curry. [6] [7]
Sin embargo, los derivados del pollo al curry indio se pueden distinguir porque son relativamente modernos y están hechos con curry en polvo, hojas de árbol de curry u otras especias indias, como el pollo al curry filipino y el pollo al curry malasio, aunque todavía usan ingredientes nativos del sureste. Asia. [8] [9]
América del norte
El pollo capitán del país es un plato de pollo guisado con sabor a curry en polvo, popular en partes del sur de los Estados Unidos . El Diccionario Hobson-Jobson establece lo siguiente:
PAÍS-CAPITÁN. Este es en Bengala el nombre de un curry seco peculiar, que a menudo se sirve como plato de desayuno. Solo podemos conjeturar que era un plato favorito en la mesa de los capitanes de 'barcos de campo', que a su vez se llamaban 'capitanes de campo', como en nuestra primera cita. En Madrás, el término se aplica a una gallinita aderezada con cebollas y curry, que probablemente sea la forma original. [Riddell dice: “Capitán del país. Corta un ave en pedazos; triturar una cebolla pequeña y sofreírla en mantequilla; espolvorear las aves con sal fina y curry en polvo y freírlas; luego póngalo en una cacerola con medio litro de sopa; guisar lentamente hasta la mitad y servir con arroz ”(Ind. Dom. Econ. 176).]
1792.— "Pero ahora, señor, un Capitán de Campo no se debe distinguir de un hombre común, o un cristiano , por ninguna marca determinada". —Madras Courier, 26 de abril.
C. 1825.— “El nombre local de su negocio era 'Country Trade', los barcos eran 'Country Ships' y los capitanes de ellos 'Country Capitanes'. Algunos de mis lectores recordarán un plato que solían colocarnos ante nosotros cuando cenábamos a bordo de estos barcos en Whampoa, a saber, 'Capitán del país' ". - The Fankwae at Canton (1882), pág. 33. [10]
Este plato se remonta a principios del siglo XIX. [ cita requerida ] Un capitán de barco británico estacionado en Bengala, India, compartió la receta de este plato con algunos amigos en el principal puerto de embarque en Savannah, Georgia . [ cita requerida ]
En 1940, la Sra. WL Bullard de Warm Springs, Georgia, sirvió este plato con el nombre de Capitán del país a Franklin D. Roosevelt (el 32 ° presidente de los Estados Unidos de América) y al general George S. Patton (un distinguido general del Ejército de los EE. UU.) . Su cálida alabanza y su gran gusto y amor por este plato fueron factores para reformar el estatus clásico del sur de los Estados Unidos . A Roosevelt le gustaba tanto Warm Springs, Georgia , que construyó su única casa propia en Warm Springs. Era una cabaña de tamaño mediano, seis habitaciones, que le gustaba llamar "La Pequeña Casa Blanca". [11]
Ver también
- Curry
- cocina india
- Cocina pakistaní
- Platos de carne pakistaní
- Cocina de Trinidad y Tobago
Referencias
- ^ Khazana de Sanjeev Kapoor. "Pollo al Curry Rápido y Fácil" . Consultado el 10 de mayo de 2013 .
- ^ Sanjay Thumma. "Pollo al curry de la abuela" . Consultado el 10 de mayo de 2013 .
- ^ JS Pruthi (1999). Conservación de alimentos por congelación rápida: Alimentos de origen vegetal . EDITORES ALIADOS LIMITADOS. pag. 178. ISBN 9788170239635.
- ^ https://cookingwithria.com/2011/12/trinidad-curry-chicken.html
- ^ Van Esterik, Penny (2008). Cultura alimentaria en el sudeste asiático . ABC-CLIO. págs. 58–59. ISBN 9780313344206.
- ^ Marks, Copeland; Thein, Aung (8 de septiembre de 1994). La cocina birmana: recetas de la tierra dorada . Rowman y Littlefield. ISBN 978-1-59077-260-7.
- ^ Sí, MiMi (13 de junio de 2019). Mandalay: recetas y cuentos de una cocina birmana . Publicación de Bloomsbury. ISBN 978-1-4729-5948-5.
- ^ "Pollo al curry estilo filipino" . Panlasang Pinoy . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ "Pollo al curry de Malasia" . Cocina Nyonya . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ El diccionario Hobson-Jobson angloindio: un glosario de palabras y frases coloquiales angloindias, y de términos afines, etimológicos, históricos, geográficos y discursivos. PAÍS-CAPITÁN a COWLE . Bibliomania.com Ltd.
- ^ Bunning Stevens, Patricia (octubre de 1998). Bits raros: orígenes inusuales de recetas populares . Athens, Ohio, EE.UU .: Ohio University Press . ISBN 0-8214-1232-9.