Las galletas de arcoíris o pastel de arcoíris generalmente se refieren a una galleta italoamericana de tres capas con sabor a almendra , pero también pueden referirse a cualquiera de los dulces de colores del arco iris. [1] [2]
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Nombres alternativos | Pastel arcoíris, galletas napolitanas, galletas de siete capas, galletas venecianas, pastel de siete capas, galletas de bandera italiana, galletas tricolores, tricolor |
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Tipo | Pastel |
Lugar de origen | Americanos italianos |
Región o estado | Nueva York |
Ingredientes principales | Bizcocho ( harina , pasta de almendras , mantequilla , azúcar , extracto de almendras, yemas de huevo , claras de huevo ), mermelada de albaricoque o frambuesa , chocolate |
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Composición
Las galletas arcoíris se componen típicamente de capas de bizcocho a base de almendras de colores brillantes (generalmente pasta de almendras / mazapán ), mermelada de albaricoque y / o frambuesa y una cobertura de chocolate. [3] Comúnmente conocida como "galleta", su composición se acerca en muchos aspectos a un pastel en capas o petit four . La galleta arcoíris original presentaba capas con colores que representaban la bandera italiana : blanco, rojo y verde. [4] Sin embargo, puede haber variaciones en el color de las capas de la galleta arcoíris, ya sea para feriados particulares u otros eventos.
Historia y orígenes
Las galletas arcoíris fueron introducidas por primera vez por las panaderías italoamericanas a fines del siglo XIX o principios del XX, y desde entonces se han extendido a otras panaderías italoamericanas y convencionales. [5] Las galletas arcoíris son particularmente populares en Navidad . [4]
Aunque muchos dulces italianos tienen una pasta de almendras o una base de harina de almendras , las galletas arcoíris son una creación decididamente italoamericana. [6] Si bien no hay un análogo directo a las galletas arcoiris en Italia, la historiadora de la comida italiana Mary Taylor Simeti especula que la galleta arcoíris italoamericana se basa en el gelato di campagna tricolor , un turrón con las mismas capas de colores. [7]
Popularidad en la comunidad judía
Las galletas arcoíris son populares en la comunidad judía estadounidense y se asocian comúnmente con la cocina judía estadounidense y se pueden encontrar en muchas tiendas de delicatessen judíos, restaurantes kosher y panaderías judías [8] en todo Estados Unidos, especialmente en el noreste de Estados Unidos . Cuando los refugiados judíos de Europa del Este se establecieron en masa en la ciudad de Nueva York a principios del siglo XX, a menudo se establecieron en áreas que también tenían una población italiana . Fue en este punto que los judíos estadounidenses conocieron la galleta arcoíris.
Son una galleta de kidush común que se sirve en la mañana de Shabat y en las sinagogas de todo el país. [9] También hay versiones de galletas arcoíris hechas para la Pascua , que se hacen con harina de matzá o harina de almendras (debido a la prohibición de leudar durante esta festividad). [10]
Los judíos estadounidenses adaptaron esta galleta para satisfacer sus propias necesidades dietéticas kosher , sustituyendo la mantequilla utilizada originalmente por margarina (haciéndolas pareve ). Se ha acreditado a los judíos estadounidenses como los primeros en cambiar el diseño original de la bandera italiana por el diseño de arco iris más común que se ve hoy en día, comenzando con el cambio de la capa blanca de la galleta a amarilla. [11] [12] Otras variaciones de color pueden incluir azul y blanco, en lugar del arco iris tradicional, para celebrar Hanukkah . [12]
Otros nombres
Aunque a menudo se las llama simplemente galletas arcoiris en gran parte de los Estados Unidos continentales, algunos nombres locales para esta variedad específica son:
- Galletas de Napoleón [13]
- Pastel de siete capas [14] [15]
- Galletas de siete capas [16]
- Galletas tricolor / e [14] [15] [17]
- Galletas venecianas [18]
Ver también
- Pasta de almendra
- pastel de ángel
- Galleta
- Bandera de italia
- Pequeño cuatro
Referencias
- ^ "Bonitos favores de la galleta del arco iris - las dulces aventuras de Sugar Belle" . Sweetsugarbelle.com . Consultado el 23 de enero de 2018 .
- ^ "Oreo muestra orgullo gay con una galleta arcoíris" . Articles.baltimoresun.com . Consultado el 23 de enero de 2018 .
- ^ Yard, Sherry y Martha Rose Shulman . Postres por patio: de Brooklyn a Beverly Hills: recetas de la vida más dulce de todos los tiempos. Boston: Houghton Mifflin, 2007. pág.15
- ^ a b " " Galletas arcoiris " " . Lidia.com . Consultado el 20 de abril de 2021 .
- ^ " " Conozca la galleta arcoíris, un manjar italiano que es difícil de encontrar en DC " " . Devorador . Consultado el 20 de abril de 2021 .
- ^ " " Una mirada más cercana al caso de galletas de su panadería italiana " " . Serious Eats . Consultado el 20 de abril de 2021 .
- ^ " " La conexión del arco iris (cookie) " " . El centinela . Consultado el 20 de abril de 2021 .
- ^ "Galletas arcoiris" . La cocina judía . Consultado el 24 de octubre de 2019 .
- ^ "Cómo hacer galletas arcoíris" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 24 de octubre de 2019 .
- ^ "Receta de galletas de arco iris de Pascua" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 24 de octubre de 2019 .
- ^ Ginsburg, Stanley. Dentro de la panadería judía .
- ^ a b "Sólo Postres Deli" . Revista Moment . Consultado el 24 de octubre de 2019 .
- ^ "Nuevo Mensaje del Foro de Cocina: Mensaje 227: Re: Galletas italianas napoleón-¡¡¡LO TENGO !!!" . Web.archive.org . 19 de octubre de 2004. Archivado desde el original el 19 de octubre de 2004 . Consultado el 23 de enero de 2018 .CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
- ^ a b Chowhound (21 de febrero de 2007). "Cookies multicolores: ¿Tienen nombre? - Discusión general - Cookies" . Chowhound.chow.com . Consultado el 23 de enero de 2018 .
- ^ a b [1]
- ^ "Cookies de siete capas" . Epicurious.com . 1 de diciembre de 2005 . Consultado el 23 de enero de 2018 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 25 de abril de 2009 . Consultado el 11 de abril de 2009 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Galletas venecianas" . Goodhousekeeping.com . 25 de junio de 2007 . Consultado el 23 de enero de 2018 .