Reblochon ( pronunciación francesa: [ʁə.blɔ.ʃɔ] ) es un suave de corteza lavada y frotis madurados [1] queso francés hecho en la región de los Alpes de Saboya de prima leche de vaca. Tiene su propia designación AOC .
Reblochon | |
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País de origen | Francia |
Región | Valle de los Alpes , Valle de Arly ( Cordillera de Aravis ) |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | No |
Textura | Corteza blanda lavada , madurada en frotis [1] |
Contenido gordo | 45% |
Peso | 450 g (promedio) |
Tiempo de envejecimiento | 6 a 8 semanas |
Certificación | Francés AOC 1958 |
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Reblochon se produjo por primera vez en los valles de Thônes y Arly , en el macizo de Aravis . Thônes sigue siendo el centro de producción de Reblochon; los quesos todavía se elaboran en las cooperativas locales . Hasta 1964, Reblochon también se producía en las zonas italianas de los Alpes. Posteriormente, el queso italiano se vendió en cantidades decrecientes con nombres como Rebruchon y Reblò alpino .
Historia
Reblochon deriva de la palabra "reblocher" que cuando se traduce literalmente significa "pellizcar la ubre de una vaca de nuevo". Esto se refiere a la práctica de retener parte de la leche del primer ordeño. Durante el siglo XIV, los terratenientes cobraban impuestos a los agricultores de las montañas según la cantidad de leche que producían sus rebaños. Por lo tanto, los agricultores no ordeñarían completamente las vacas hasta después de que el propietario hubiera medido el rendimiento. La leche que queda es mucho más rica y tradicionalmente la usaban las vaqueras para hacer su propio queso.
En el siglo XVI, el queso también se conoció como "fromage de dévotion" (queso devocional) porque los agricultores lo ofrecían a los monjes cartujos del valle de Thônes, a cambio de la bendición de sus propiedades.
Reblochon no ha estado disponible en los Estados Unidos desde 2004, ya que no está pasteurizado y no ha sido lo suficientemente añejado para aprobar las leyes de importación de los Estados Unidos relativas a la pasteurización de queso blando y semiblando. [2] Delice du Jura , un queso curado blando pasteurizado, se comercializa como un pariente cercano y un buen sustituto en los Estados Unidos. [3]
Caracteristicas
Reblochon es un queso suave de corteza lavada y madurado untado [1] elaborado tradicionalmente con leche cruda de vaca. Las mejores razas de vacas para producir la leche necesaria para este queso son Abondance , Tarentaise y Montbéliarde . Este queso mide 14 cm (5,5 pulgadas) de ancho y 3 a 4 cm (1,2 a 1,6 pulgadas) de grosor, tiene un centro blando con una corteza lavada y pesa un promedio de 450 gramos (16 oz). Como prueba de su buena crianza en una bodega aireada, la corteza de este queso se cubre con un fino moho blanco. El período óptimo para degustar este queso es entre mayo y septiembre, después de su crianza de seis a ocho semanas. [ cita requerida ] También es excelente de marzo a diciembre. [ cita requerida ]
Reblochon tiene un sabor a nuez que permanece en la boca después de haber disfrutado de su centro suave y uniforme. Es un ingrediente esencial de la tartiflette , un gratinado de Saboya a base de patatas, tocino (lardons) y cebollas. En 2002, se produjeron 17,4 millones de kilogramos de Reblochon. [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ a b c Fox, Patrick. Queso: Química, Física y Microbiología . pag. 200.
- ↑ Janet Fletcher (4 de mayo de 2005). "Los quesos franceses son víctimas de las normas de importación" . El San Francisco Chronicle . Consultado el 5 de octubre de 2008 .
[En] noviembre [2004], la FDA emitió una declaración revisada sobre quesos blandos de Francia, ampliando la categoría para incluir quesos semiblandos y de maduración suave. (…) El gobierno francés acordó que los quesos definidos como blandos - un Reblochon, por ejemplo, según la nueva interpretación estadounidense - se considerarían inadecuados para la venta si envejecían más de 60 días.
- ^ Aimee Blume. "Queso de la semana: Delice du Jura" . Mensajería y prensa de Evansville . Consultado el 19 de marzo de 2016 .
enlaces externos
- Reblochon AOC (en francés)
- Sitio web oficial de Reblochon (en francés)
- Prodottitipici.com Reblochon - Piemonte - Formaggi e Latte - Vaccini (en italiano)
- Quaderni della Regione Piemonte: Caratterizzazione della produzione tradizionale regionale dei prodotti lattiero-caseari: Toma del lait brusc, Murianengo, Formaggio crosta rossa, Cevrin di Coazze (Seconda Parte) (en italiano)