Tartiflette ( pronunciación francesa: [taʁtiflɛt] ) es un plato de col rizada en el Alpes franceses . Está elaborado con patatas , queso reblochon , lardones y cebollas . [1] [2] También se puede agregar un chorrito de vino blanco. [3]
Lugar de origen | Francia |
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Región o estado | Saboya |
Ingredientes principales | Patatas , reblochon , lardons , cebollas |
Variaciones | Croziflette |
Platos similares | Cacasse à cul nu |
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La palabra "tartiflette" se deriva probablemente de la arpitano palabra para "patata" ( tartiflâ ) o de los de Saboya Tartifles , un término también encontrado en el Provenzal . Esta receta moderna se inspiró en un plato tradicional llamado péla : un gratinado cocinado en una sartén de mango largo llamada pelágica (pala). [4]
La tartiflette, que a menudo se sirve como comida après-ski , transmite una imagen de autenticidad y cordialidad alpina. [5]
Historia
Como ocurre con muchos platos tradicionales de la región, la papa es un ingrediente básico. Saboya fue históricamente parte del Sacro Imperio Romano Germánico , y los Saboya estuvieron expuestos a los tubérculos de papa antes que los franceses. [ cita requerida ] Tartiflette se mencionó por primera vez en un libro de 1705, Le Cuisinier Royal et Bourgeois , escrito por François Massialot y su asistente de cocina B. Mathieu. [6]
En su forma moderna, la tartiflette comenzó a aparecer en los menús de los restaurantes de las estaciones de esquí en la década de 1980. Su popularidad se debe en parte al esfuerzo promocional de Le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon para impulsar las ventas de reblochon, [5] como confirma también Christian Millau (de la Guía Gault-Millau) en su diccionario gastronómico. [ cita requerida ]
Variaciones
Un plato relacionado común que se encuentra en toda la región es el croziflette . Su preparación se asemeja a la del plato original en todo menos en el uso de patatas, en lugar de las cuales se utilizan minúsculos cuadrados de pasta de producción local. Estos se conocen como crozets de Savoie (que suelen estar hechos de trigo sarraceno, pero a veces durum), de ahí el nombre de este plato, que es una mezcla de "crozet" y "tartiflette".
Otro plato relacionado es el morbiflette preparado con el queso Morbier en lugar del Reblochon. [7]
Referencias
- ^ Willan, Anne (2007). "Tartiflette: Derretimiento de Patata y Queso Reblochon" . La cocina del país de Francia . Libros de crónica. pag. 60. ISBN 978-0-8118-4646-2. Consultado el 26 de febrero de 2010 .
- ^ Clark, Melissa (26 de febrero de 2021). "Donde se encuentran las papas aterciopeladas, el queso crujiente y el tocino ahumado" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 28 de febrero de 2021 .
- ^ "Cómo cocinar la tartiflette perfecta" . el guardián . 2014-02-27 . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ Caro (10 de marzo de 2013). "Tartiflette" . Sabor a Saboya . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ a b "La Tartiflette" . Reblochon de Savoie (Syndicat Interprofessionnel du Reblochon) . Consultado el 25 de abril de 2021 .
- ^ Barbara Ketcham Wheaton (1989) Saboreando el pasado: la cocina y la mesa francesas de 1300 a 1789
- ^ El compañero de Oxford para el queso . Prensa de la Universidad de Oxford. 2016-10-25. ISBN 978-0-19-933090-4.