Red Leicester (también conocido simplemente como queso Leicester o Leicestershire ) [1] es un queso inglés , elaborado de manera similar al queso Cheddar , aunque tiene una textura quebradiza y se vende típicamente entre los 6 y 12 meses de edad. La corteza es de color naranja rojizo, con un moho polvoriento. Desde el siglo XVIII, se ha coloreado de naranja mediante la adición de extracto de achiote durante su fabricación. [2] Es un queso de leche de vaca y lleva el nombre de la ciudad de Leicester , o el condado ceremonial en el que se encuentra, Leicestershire .
Leicester rojo | |
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Otros nombres | Leicestershire, Leicester |
País de origen | Inglaterra |
Región | Leicestershire |
Fuente de leche | Ganado |
Pasteurizado | Frecuentemente |
Textura | Difícil |
Contenido gordo | 33% total (48% como FDM) |
Tiempo de envejecimiento | 6 a 12 meses |
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Las ruedas de fabricación tradicional son bastante firmes y secas, con una textura friable y un sabor suave y ligeramente dulce que se vuelve más fuerte a medida que madura el queso. Los quesos hechos en bloque son más húmedos y tienen un regusto ligeramente dulce y una textura cremosa. [3] El queso tiene un sabor ligeramente a nuez. Las versiones que se venden en los supermercados suelen estar coloreadas con achiote , aunque es posible obtener Red Leicester sin él.
Aunque Red Leicester puede ser joven o "viejo", con edades comprendidas entre los cuatro y los nueve meses, los jóvenes Leicester al comienzo de ese rango serán muy leves: a menudo requieren al menos seis meses para desarrollar un sabor. También están disponibles versiones de granja. Los productores de granjas lo maduran en tela (a la antigua) para permitir un mejor desarrollo del sabor, mientras que los queseros modernos usan Vac-Pac para envejecer Red Leicester.
Historia
El queso se elaboraba originalmente en granjas de Leicestershire , Inglaterra, con leche sobrante, una vez que se hacía todo el Stilton deseado. Originalmente estaba coloreado con jugo de zanahoria o remolacha .
Solía llamarse Leicestershire Cheese, pero pasó a llamarse Red Leicester. Esto fue para distinguirlo de "White Leicester", que se convirtió en una receta nacional en tiempos de guerra en la década de 1940, debido al racionamiento. [3]
Cuando está fresco, el contenido de grasa del queso Red Leicester es generalmente de 33 a 34%. Los reglamentos exigen que los niveles mínimos de grasa se establezcan en términos de "grasa en extracto seco " o FDM. Esto se debe a que los niveles de humedad disminuyen a medida que el queso envejece. La FDM mide la cantidad de grasa presente en los sólidos, que incluye proteínas, minerales, vitaminas y sal. El FDM mínimo indicado para Red Leicester es generalmente del 48%.
Referencias
- ^ "Red Leicester" . BBC Online . Consultado el 7 de mayo de 2013 .
- ^ "Historia de Red Leicester" . britishcheese.com . British Cheese Board. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2016 . Consultado el 22 de febrero de 2018 .
- ^ a b "Red Leicester" . britishcheese.com . British Cheese Board. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2017 . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
enlaces externos
- Red Leicester en Cheese.com