Patjuk ( coreano : 팥죽 [pʰat̚.t͈ɕuk̚] ), azukigayu ( japonés :小豆粥), Hongdou zhōu ( chino simplificado :红豆粥; chino tradicional :紅豆粥) o gachas de frijol rojo es un tipo de sopa de arroz que consiste en frijoles rojos y arroz comido en todo el Este de Asia. En Corea , el patjuk (팥죽) se come comúnmente durante la temporada de invierno y se asocia al dongji (solsticio de invierno), [2] [3] [4] ya que la gente solía creer que el color rojo depatjuk ahuyenta los espíritus malignos.
Nombres alternativos |
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Tipo | Congee |
Región o estado | este de Asia |
Cocina nacional asociada | |
Ingredientes principales | Frijoles rojos , arroz |
Energía alimentaria (por 1 ración) | 58 kcal (243 kJ ) [1] |
Platos similares | Hóngdòu tāng , shiruko |
Otra información | Alimentos relacionados con el dongji (solsticio de invierno) |
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Nombres regionales | ||||||||||||
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nombre chino | ||||||||||||
Chino tradicional | 紅豆 粥 | |||||||||||
Chino simplificado | 红豆 粥 | |||||||||||
Significado literal | congee de frijoles rojos | |||||||||||
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Nombre coreano | ||||||||||||
Hangul | 팥죽 | |||||||||||
Hanja | - 粥 | |||||||||||
Significado literal | Congee Vigna angularis | |||||||||||
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Nombre japonés | ||||||||||||
Kanji | 小 豆粥 | |||||||||||
Kana | あ ず き が ゆ | |||||||||||
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Preparación
Los frijoles rojos secos se hierven con ocho a diez partes de agua hasta que estén completamente cocidos y suaves, luego se trituran y se pasan por un colador . Las pieles de los frijoles se descartan y los frijoles restantes reposan durante un tiempo para que se separen en capas. La capa superior que consiste en agua clara se usa para hervir el arroz , mientras que la capa inferior que consiste en puré de frijoles rojos sedimentados se mantiene. Cuando el arroz está cocido, los frijoles triturados se vuelven a agregar a la papilla junto con saeal-sim ( 새알심 ; literalmente "huevo de pájaro", llamado así debido a su parecido con huevos de pájaro pequeño, posiblemente huevos de codorniz ), que son los pequeños bolas de pastel de arroz hechas de harina de arroz glutinoso. [5] El número de saealsim añadidos suele ser el mismo que la edad del consumidor. Luego se agrega sal al gusto. [ cita requerida ]
Saeal-sim (huevos de pájaro) elaborado con harina de arroz y agua caliente
Variedades
- El patjuk a menudo se come como comida más que como postre y, por defecto, no está endulzado. [6] Saealsim ( 새알심 ; "huevo de pájaro"), pequeñas bolas de pastel de arroz hechas de harina de arroz glutinoso a menudo se agregan al plato. [7]
- Dan-patjuk ( 단팥죽 ; "papilla de frijoles rojos dulces") es una papilla de postre endulzada hecha de frijoles rojos hervidos y triturados. [8] A la papilla se le agrega polvo de arroz glutinoso en lugar de granos de arroz, y la papilla se endulza con miel o azúcar. Saealsim se agrega a menudo a dan-patjuk . [ cita requerida ]
- Pat-kal-guksu ( 팥 칼국수 ; "fideos de frijoles rojos") es un tipo de kal-guksu (sopa de fideos con fideos de trigo cortados con cuchillo). En el plato, los fideos reemplazan el arroz y el saealsim habituales . [5]
Folklore y tradiciones
El patjuk se come comúnmente durante la temporada de invierno y se asocia con dongji (solsticio de invierno), [3] el día con el período más corto de luz y la noche más larga del año. [ cita requerida ]
Cocinar y comer patjuk también era un ritual para prevenir la mala suerte, las enfermedades epidémicas y las influencias de los espíritus malévolos. [9] [10] La gente creía que el color rojo del patjuk ahuyenta a los espíritus dañinos, [3] ya que el rojo era un color simbólico de la energía positiva que puede mantener a raya la energía negativa. Las creencias quizás se originaron en un antiguo cuento chino registrado en Jingchu Suishiji , un libro del siglo VI sobre las costumbres estacionales de Jingchu . [11] Según la historia, un hombre llamado Gong Gong tuvo un hijo malo que murió el día del solsticio de invierno y se convirtió en un espíritu maligno que propagaba enfermedades y temía la papilla de frijoles rojos. La gente comenzó a hacer papilla de frijoles rojos en el solsticio de invierno para alejar el espíritu y prevenir enfermedades epidémicas. Antes de comer patjuk , los coreanos solían ofrecerlo a varias deidades domésticas, como el dios de la cocina . [12] Patjuk solía ser untado en paredes o puertas, o colocado en un cuenco en cada habitación de la casa. [12]
La costumbre de comer patjuk en invierno también está relacionada con la larga historia de Corea como sociedad agraria. Tener una cosecha rica siempre ha sido un tema fundamental para la gente, y comer patjuk se convirtió en un ritual para desear cosechas abundantes. [10] Al relajarse por completo y comer alimentos nutritivos en invierno, la gente quería estar preparada para comenzar a cultivar en la primavera. Como el invierno era a menudo la época de escasez de arroz, el alimento básico en la cocina coreana , el patjuk hecho de frijoles rojos, agua y una cantidad relativamente menor de arroz era un alimento económico. El plato tampoco requiere guarniciones adicionales para constituir una comida completa. Patjuk encarna la costumbre de conservar los alimentos. [13]
Aunque las creencias sobre el color rojo y los espíritus malévolos, así como las tradiciones agrarias, se han desvanecido en la sociedad moderna e industrializada, el patjuk todavía se disfruta como un plato de temporada en Corea. [ cita requerida ]
Galería
Patjuk vendido por un vendedor ambulante en Busan , Corea del Sur
Patjuk adornado con varias nueces
Pat-kal-guksu , una sopa de fideos
Ver también
- Patbap - arroz con frijoles rojos
- Sopa de frijoles rojos
Referencias
- ^ "patjuk"팥죽. Fundación de comida coreana (en coreano) . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ Instituto Nacional de Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (en coreano) . Consultado el 25 de febrero de 2017 . Resumen de laicos - Instituto Nacional de Lengua Coreana .
- ^ a b c Brown, Ju; Brown, John (2006). China, Japón, Corea: cultura y costumbres . North Charleston, SC: BookSurge . pag. 79. ISBN 1-4196-4893-4.
- ^ Brown, Ju; Brown, John (2006). China, Japón, Corea: cultura y costumbres . North Charleston, SC: BookSurge . pag. 79. ISBN 9781419648939.
Según los 24 términos solares, el 22 de diciembre es Dongji 동지 , la noche más larga del año. Los coreanos normalmente comen patjuk 팥죽 , una papilla de frijoles rojos cocida con pequeños pasteles de arroz redondos. Algunas personas creen que el color rojo de la papilla ahuyenta a los malos espíritus. Patjuk se pinta a menudo en las paredes o puertas, o se coloca un cuenco en cada habitación de la casa.
- ^ a b Pettid, Michael J. (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada . Londres: Reaktion Books . pag. 87. ISBN 978-1-86189-348-2.
- ^ Meehan, Peter (22 de noviembre de 2006). "Gachas, pero no el tipo Ricitos de Oro" . The New York Times . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ Pettid, Michael J. (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada . Londres: Reaktion Books . pag. 87. ISBN 978-1-86189-348-2.
El alimento representativo de esta temporada es la papilla de frijoles rojos ( p'at chuk ); esto se hace hirviendo frijoles rojos hasta que estén completamente cocidos, aplastando los frijoles y luego agregando bolas de arroz glutinoso para crear una papilla. Algunas variaciones también agregan fideos a la papilla.
- ^ Ro, Hyo-sun (27 de febrero de 2015). "Danpatjuk (gachas de frijoles rojos dulces)" . The Korea Herald . Consultado el 25 de febrero de 2017 .
- ^ 김, 종대 (1996). Yeoldu dal pungsok nori 열두 달 풍속 놀이(en coreano). Seúl: Sanha. pag. 208. ISBN 9788976501424.
- ^ a b 장, 주근 (1984). Hangugui sesipungsok 한국 의 세시 풍속(en coreano). Seúl: Hyungseul. págs. 301-303. ISBN 8288019056.
- ^ 宗, 懍. Jingchu suishiji 荊楚 歲時 記(en chino) - a través de Wikisource .
- ^ a b 정, 승모 (2001). Hangugui sesipungsok 한국 의 세시 풍속(en coreano). Seúl: Hakgojae. pag. 278. ISBN 9788985846851.
- ^ 강, 무학 (1990). Hanguk sesi pungsokgi 한국 세시 풍속 기(en coreano). Seúl: Jipmoondang. pag. 122. ISBN 9788930302692.