Los fitoquímicos son compuestos químicos producidos por las plantas , generalmente para ayudarlas a resistir infecciones por hongos, bacterias y virus de las plantas , y también al consumo de insectos y otros animales. El nombre proviene del griego φυτόν (phyton) 'planta'. Algunos fitoquímicos se han utilizado como venenos y otros como medicina tradicional .
Como término, fitoquímicos se usa generalmente para describir compuestos vegetales que están bajo investigación con efectos no establecidos en la salud y no están científicamente definidos como nutrientes esenciales . Las agencias reguladoras que gobiernan el etiquetado de alimentos en Europa y los Estados Unidos han brindado orientación para que la industria limite o evite las declaraciones de propiedades saludables sobre fitoquímicos en las etiquetas de productos alimenticios o nutricionales .
Definición
Los fitoquímicos son productos químicos de origen vegetal . [1] Los fitoquímicos (del griego phyto , que significa "planta") son productos químicos producidos por las plantas a través del metabolismo primario o secundario . [2] [3] Generalmente tienen actividad biológica en la planta huésped y juegan un papel en el crecimiento de la planta o en la defensa contra competidores, patógenos o depredadores. [2]
Los fitoquímicos generalmente se consideran compuestos de investigación en lugar de nutrientes esenciales porque aún no se han establecido pruebas de sus posibles efectos sobre la salud. [4] [5] Los fitoquímicos en investigación se pueden clasificar en categorías principales, como carotenoides [6] y polifenoles , que incluyen ácidos fenólicos , flavonoides y estilbenos / lignanos . [5] Los flavonoides se pueden dividir en grupos según su estructura química similar, como antocianinas , flavonas , flavanonas e isoflavonas y flavonoides . [5] [7] Los flavonoides se clasifican además como catequinas , epicatequinas y proantocianidinas . [5] [7] En total, se han descubierto más de 25.000 fitoquímicos y, en la mayoría de los casos, estos fitoquímicos se concentran en partes coloridas de las plantas como frutas, verduras, nueces, legumbres y cereales integrales, etc. [ cita requerida ]
Los fitoquímicos estudian los fitoquímicos extrayendo y aislando primero los compuestos de la planta de origen, y luego definiendo su estructura o probando en sistemas de modelos de laboratorio, como cultivos celulares , experimentos in vitro o estudios in vivo con animales de laboratorio . [2] Los desafíos en ese campo incluyen aislar compuestos específicos y determinar sus estructuras, que a menudo son complejas, e identificar qué fitoquímico específico es el principal responsable de cualquier actividad biológica dada. [2]
Historia de usos
Sin un conocimiento específico de sus acciones o mecanismos celulares, los fitoquímicos se han utilizado como veneno y en la medicina tradicional . Por ejemplo, la salicina , que tiene propiedades antiinflamatorias y analgésicas , se extrajo originalmente de la corteza del sauce blanco y luego se produjo sintéticamente para convertirse en el medicamento común de venta libre, la aspirina . [8] [9] Los alcaloides tropano de Atropa belladonna se usaron como venenos, y los primeros humanos hicieron flechas venenosas de la planta. [10] En la antigua Roma , Agripina la Joven , esposa del emperador Claudio , lo utilizó como veneno por consejo de Locusta , una dama especializada en venenos, y de Livia , de quien se rumorea que la utilizó para matar a su marido, el emperador Augusto . [10] [11]
Se sabía desde hace mucho tiempo que el tejo inglés era extremadamente e inmediatamente tóxico para los animales que pastaban en sus hojas o los niños que comían sus frutos; sin embargo, en 1971 se aisló paclitaxel , convirtiéndose posteriormente en un importante fármaco contra el cáncer . [2]
A partir de 2017, las actividades biológicas de la mayoría de los fitoquímicos se desconocen o se comprenden poco, de forma aislada o como parte de los alimentos. [2] [5] Los fitoquímicos con funciones establecidas en el cuerpo se clasifican como nutrientes esenciales . [4] [12]
Funciones
La categoría fitoquímica incluye compuestos reconocidos como nutrientes esenciales, que están contenidos naturalmente en las plantas y son necesarios para las funciones fisiológicas normales , por lo que deben obtenerse de la dieta de los seres humanos. [12] [13]
Algunos fitoquímicos son fitotoxinas conocidas que son tóxicas para los humanos; [14] [15] por ejemplo, el ácido aristolóquico es cancerígeno en dosis bajas. [16] Algunos fitoquímicos son antinutrientes que interfieren con la absorción de nutrientes. [17] Otros, como algunos polifenoles y flavonoides, pueden ser pro-oxidantes en grandes cantidades ingeridas. [18]
Las fibras dietéticas no digeribles de los alimentos vegetales, a menudo consideradas fitoquímicas, [19] ahora se consideran generalmente como un grupo de nutrientes que tiene declaraciones de propiedades saludables aprobadas para reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer [20] y enfermedad coronaria . [21]
Comer una dieta rica en frutas, verduras, cereales, legumbres y bebidas vegetales tiene beneficios para la salud a largo plazo, [12] pero no hay evidencia de que tomar suplementos dietéticos de fitoquímicos no nutritivos extraídos de plantas beneficie la salud de manera similar. [4] Las autoridades sanitarias no recomiendan los suplementos fitoquímicos para mejorar la salud [5] [22] ni las agencias reguladoras los aprueban para las declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de los productos. [23] [24]
Orientación para el consumidor y la industria
Si bien las autoridades sanitarias alientan a los consumidores a consumir dietas ricas en frutas, verduras, cereales integrales , legumbres y frutos secos para mejorar y mantener la salud, [12] la evidencia de que tales efectos resultan de fitoquímicos específicos no nutritivos es limitada o inexistente. [4] Por ejemplo, revisiones sistemáticas y / o metanálisis indican evidencia débil o nula de que los fitoquímicos del consumo de alimentos vegetales tengan un efecto sobre los cánceres de mama , pulmón o vejiga . [25] [26] Además, en los Estados Unidos, existen regulaciones para limitar el lenguaje en las etiquetas de los productos sobre cómo el consumo de alimentos vegetales puede afectar los cánceres, excluyendo la mención de cualquier fitoquímico, excepto aquellos con beneficios para la salud establecidos contra el cáncer, como la fibra dietética. , vitamina A y vitamina C . [27]
Los fitoquímicos, como los polifenoles, se han desaconsejado específicamente del etiquetado de los alimentos en Europa y Estados Unidos porque no hay evidencia de una relación de causa y efecto entre los polifenoles de la dieta y la inhibición o prevención de cualquier enfermedad. [23] [28]
Entre los carotenoides como el fitoquímico del tomate , el licopeno , la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU . Encontró evidencia insuficiente de sus efectos en cualquiera de los varios tipos de cáncer, lo que resultó en un lenguaje limitado sobre cómo los productos que contienen licopeno pueden describirse en las etiquetas. [29]
Efectos del procesamiento de alimentos
Los fitoquímicos en los alimentos vegetales recién cosechados pueden degradarse mediante técnicas de procesamiento, incluida la cocción. [30] La principal causa de pérdida de fitoquímicos durante la cocción es la descomposición térmica . [30]
Lo contrario existe en el caso de los carotenoides , como el licopeno presente en los tomates , que pueden permanecer estables o aumentar su contenido al cocinarlos debido a la liberación de las membranas celulares en los alimentos cocinados. [31] Las técnicas de procesamiento de alimentos como el procesamiento mecánico también pueden liberar carotenoides y otros fitoquímicos de la matriz alimentaria, aumentando la ingesta dietética. [30] [32]
En algunos casos, el procesamiento de alimentos es necesario para eliminar fitotoxinas o antinutrientes; por ejemplo, las sociedades que usan la yuca como alimento básico tienen prácticas tradicionales que involucran algún procesamiento (remojo, cocción, fermentación, etc.), que son necesarios para evitar enfermarse por los glucósidos cianogénicos presentes en la yuca sin procesar. [33]
Ver también
- Alelopatía
- Lista de antioxidantes en los alimentos
- Lista de fitoquímicos en los alimentos
- Nutrición
- Metabolitos secundarios
Referencias
- ^ Breslin, Andrew (2017). "La composición química de las plantas verdes" . Ciencia, Leaf Group Ltd.
- ^ a b c d e f Molyneux, RJ; Lee, ST; Gardner, DR; Panter, KE; James, LF (2007). "Fitoquímicos: lo bueno, lo malo y lo feo?" . Fitoquímica . 68 (22-24): 2973-85. doi : 10.1016 / j.phytochem.2007.09.004 . PMID 17950388 .
- ^ Harborne, Jeffrey B .; Baxter, Herbert; Moss, Gerard P., eds. (1999). "Introducción general" . Diccionario fitoquímico manual de compuestos bioactivos de plantas (2ª ed.). Londres: Taylor y Francis. pag. vii. ISBN 9780203483756.
- ^ a b c d "Fitoquímicos" . Centro de información sobre micronutrientes, Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón, Corvallis, Oregón. 2017 . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ a b c d e f Heneman, Karrie; Zidenberg-Cherr, Sheri (2008). "Publicación 8313: Phytochemicals" (PDF) . Extensión Cooperativa de la Universidad de California.
- ^ "Carotenoides" . Centro de información sobre micronutrientes, Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón, Corvallis, Oregón. Julio de 2016 . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ a b "Flavonoides" . Centro de información sobre micronutrientes, Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón, Corvallis, Oregón. Noviembre de 2015 . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ Zapatilla, W. (2000). "El descubrimiento de la aspirina: una reevaluación" . BMJ (Ed. De investigación clínica) . 321 (7276): 1591-1594. doi : 10.1136 / bmj.321.7276.1591 . PMC 1119266 . PMID 11124191 .
- ^ Landau E (22 de diciembre de 2010). "De un árbol, un 'milagro' llamado aspirina" . CNN . Consultado el 18 de junio de 2014 .
- ^ a b Michael (1998). Alcaloides: bioquímica, ecología y aplicaciones medicinales . Nueva York: Plenum Press. pag. 20. ISBN 978-0-306-45465-3.
- ^ Timbrell, John (2005). La paradoja del veneno: los productos químicos como amigos y enemigos . Oxford: Universidad de Oxford. Pr. págs. 2 . ISBN 978-0-19-280495-2.
venenos usó mi esposa de Claudio.
- ^ a b c d "¿Por qué es importante comer verduras? Nutrientes" . ChooseMyPlate.gov, Centro de Política y Promoción de la Nutrición del USDA, Departamento de Agricultura de EE. UU. 16 de enero de 2016 . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ "¿Qué es un nutriente esencial?" . NetBiochem Nutrition, Universidad de Utah .
- ^ Iwasaki, S (abril de 1998). "Compuestos orgánicos naturales que afectan a las funciones de los microtúbulos" . Yakugaku Zasshi . 118 (4): 112–26. doi : 10.1248 / yakushi1947.118.4_111 . PMID 9564789 .
- ^ Bjeldanes, Leonard; Shibamoto, Takayuki (2009). Introducción a la Toxicología de los Alimentos (2ª ed.). Burlington: Elsevier. pag. 124. ISBN 9780080921532.
- ^ Shaw, D (diciembre de 2010). "Riesgos toxicológicos de las hierbas chinas" . Planta Medica . 76 (17): 2012–8. doi : 10.1055 / s-0030-1250533 . PMID 21077025 .
- ^ Diccionario Oxford de bioquímica y biología molecular . Prensa de la Universidad de Oxford, 2006. ISBN 0-19-852917-1 .
- ^ Halliwell, B (2007). "Polifenoles dietéticos: ¿buenos, malos o indiferentes para su salud?" . Investigación cardiovascular . 73 (2): 341–7. doi : 10.1016 / j.cardiores.2006.10.004 . PMID 17141749 .
- ^ "Fibra" . Centro de información sobre micronutrientes, Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón, Corvallis, Oregón. Abril de 2012 . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ "Declaraciones de propiedades saludables: productos de cereales que contienen fibra, frutas y verduras y cáncer; Título 21: Alimentos y medicamentos, subparte E, 101.76" . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. El 5 de enero de 2017 . Consultado el 8 de enero de 2017 .
- ^ "Declaraciones de propiedades saludables: fibra soluble de ciertos alimentos y riesgo de enfermedad coronaria (CHD); Título 21: Alimentos y medicamentos, subparte E, 101.81" . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. El 5 de enero de 2017 . Consultado el 8 de enero de 2017 .
- ^ "Preguntas frecuentes sobre la dieta y el cáncer" . Sociedad Americana del Cáncer . 5 de febrero de 2016 . Consultado el 8 de enero de 2017 .
- ^ a b Panel de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias (NDA) 2, 3 Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Parma, Italia (2010). "Opinión científica sobre la sustanciación de las declaraciones de propiedades saludables relacionadas con varios alimentos / constituyentes de los alimentos y la protección de las células contra el envejecimiento prematuro, la actividad antioxidante, el contenido de antioxidantes y las propiedades antioxidantes, y la protección del ADN, las proteínas y los lípidos del daño oxidativo de conformidad con el artículo 13, apartado 1, del Reglamento (CE) no 1924/20061 " . Revista EFSA . 8 (2): 1489. doi : 10.2903 / j.efsa.2010.1489 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ "Código de Regulaciones Federales, Título 21, Parte 101, Etiquetado de Alimentos, Subparte D, Requisitos Específicos para Declaraciones de Contenido de Nutrientes, Sección 101.54" . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. 1 de abril de 2016 . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ Aune, D; Chan, DS; Vieira, AR; Rosenblatt, DA; Vieira, R; Greenwood, DC; Norat, T (2012). "Frutas, verduras y riesgo de cáncer de mama: una revisión sistemática y metanálisis de estudios prospectivos" (PDF) . Investigación y tratamiento del cáncer de mama . 134 (2): 479–93. doi : 10.1007 / s10549-012-2118-1 . PMID 22706630 . S2CID 6984786 .
- ^ Smith-Warner, SA; Spiegelman, D; Yaun, SS; Albanes, D; Beeson, WL; Van Den Brandt, PA; Feskanich, D; Folsom, AR; Fraser, GE; Freudenheim, JL; Giovannucci, E; Goldbohm, RA; Graham, S; Kushi, LH; Miller, AB; Pietinen, P; Rohan, TE; Speizer, FE; Willett, WC; Hunter, DJ (2003). "Frutas, verduras y cáncer de pulmón: un análisis conjunto de estudios de cohorte" . Revista Internacional de Cáncer . 107 (6): 1001-11. doi : 10.1002 / ijc.11490 . PMID 14601062 . S2CID 28381529 .
- ^ "Código Electrónico de Regulaciones Federales, Título 21, Capítulo I, Subcapítulo B, Parte 101.78. Declaraciones de propiedades saludables: frutas y verduras y cáncer" . Oficina de Imprenta del Gobierno de EE. UU. 9 de febrero de 2017 . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ Gross P (1 de marzo de 2009), New Roles for Polyphenols. Un informe de 3 partes sobre las regulaciones actuales y el estado de la ciencia , Nutraceuticals World , consultado el 12 de febrero de 2017
- ^ Schneeman BO (9 de julio de 2015). "Declaraciones de salud calificadas: carta sobre" tomates y cánceres de próstata, ovario, gástrico y páncreas (petición estadounidense de longevidad) "(expediente núm. 2004Q-0201)" . Oficina de Productos Nutricionales, Etiquetado y Suplementos Dietéticos, Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada, Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ a b c Palermo, M; Pellegrini, N; Fogliano, V (2014). "El efecto de la cocción sobre el contenido fitoquímico de las verduras". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 94 (6): 1057–70. doi : 10.1002 / jsfa.6478 . hdl : 11381/2677278 . PMID 24227349 .
- ^ Dewanto, V; Wu, X; Adom, KK; Liu, RH (2002). "El procesamiento térmico mejora el valor nutricional de los tomates al aumentar la actividad antioxidante total". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 50 (10): 3010–4. doi : 10.1021 / jf0115589 . PMID 11982434 .
- ^ Hotz, C; Gibson, RS (2007). "Prácticas tradicionales de elaboración y preparación de alimentos para mejorar la biodisponibilidad de micronutrientes en dietas basadas en plantas" . La Revista de Nutrición . 137 (4): 1097–100. doi : 10.1093 / jn / 137.4.1097 . PMID 17374686 .
- ^ Contenido: Raíces, tubérculos, plátanos y bananos en la nutrición humana . Roma: FAO. 1990. Capítulo 7: Toxicidad de la yuca
Otras lecturas
- Higdon, J. Un enfoque basado en la evidencia de los fitoquímicos dietéticos . 2007. Thieme. ISBN 978-1-58890-408-9 .
- Rosa, LA de la / Alvarez-Parrilla, E. / González-Aguilar, GA (eds.) Fitoquímicos de frutas y verduras: química, valor nutricional y estabilidad . 2010. Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-8138-0320-3 .
enlaces externos
- Medios relacionados con los fitoquímicos en Wikimedia Commons
- Bases de datos fitoquímicas y etnobotánicas del Dr. Duke - Departamento de Agricultura de los Estados Unidos