Esta es una lista de azúcares y productos azucarados . El azúcar es el nombre generalizado de los carbohidratos solubles dulces de cadena corta , muchos de los cuales se utilizan en los alimentos. Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Existen varios tipos de azúcar derivados de diferentes fuentes.
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En términos generales, los nombres químicos que terminan en -osa indican azúcares. "Jarabe" indica una solución azucarada .
El malteado es una forma de procesar granos con almidón como el trigo y la cebada en azúcar, por lo que el "extracto de malta" será principalmente azúcar. El azúcar se extrae principalmente de las plantas exprimiéndolas y luego secando el jugo purificado, por lo que los " cristales de jugo de caña evaporado " o el " jugo de uva concentrado " también son muy similares a los azúcares puros.
Azúcares y productos azucarados
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- Sirope de agave : muy rico en fructosa y más dulce que la miel [1]
- Arabinosa [2]
- Azúcar de Barbados [1]
- Sirope de malta de cebada, malta de cebada [1] : alrededor de 65% de maltosa y 30% de carbohidratos complejos
- Azúcar de cebada - similar al caramelo duro
- Azúcar de remolacha [1] : elaborado a partir de remolacha azucarera, contiene una alta concentración de sacarosa
- Jarabe de abedul : alrededor del 42-54% de fructosa, 45% de glucosa, más una pequeña cantidad de sacarosa
- Azúcar moreno [1] - Consta de un mínimo de 88% de sacarosa y azúcar invertido. El azúcar moreno comercial contiene de 4.5% de melaza (azúcar moreno claro) a 6.5% de melaza (azúcar moreno oscuro) basado en el volumen total. Basado en el peso total, el azúcar moreno comercial regular contiene hasta un 10% de melaza.
- Jarabe con mantequilla [1]
- El azúcar de caña ( jugo de caña , cristales de jugo de caña ), contiene una alta concentración de sacarosa. [1]
- Caramelo - hecho de una variedad de azúcares [1]
- Sirope de algarroba : elaborado con vainas de algarrobo [1]
- Azúcar en polvo [1]
- Azúcar de coco [1] - 70-79% sacarosa y 3-9% glucosa y fructosa
- Azúcar de repostería (también conocido como "azúcar glas") [1]
- Azúcar de maíz : dextrosa producida a partir de almidón de maíz [1]
- Jarabe de maíz: jarabe dulce producido a partir de almidón de maíz que puede contener glucosa, maltosa y otros azúcares. [2]
- Azúcar de dátil [1]
- Jugo de caña deshidratado [1]
- Azúcar demerara [1]
- Dextrina [1] : almidón incompletamente hidrolizado elaborado a partir de una variedad de cereales u otros alimentos con almidón. [3]
- Dextrosa [1] : al igual que la glucosa, la dextrosa es un nombre alternativo de glucosa.
- Disacárido : también conocido como doble azúcar, se produce cuando se unen dos monosacáridos (también conocidos como azúcares simples). Los ejemplos incluyen sacarosa , lactosa y maltosa .
- Jugo de caña evaporado [1]
- Azúcar libre : todos los monosacáridos y disacáridos agregados a los alimentos y los azúcares presentes de forma natural en la miel, los jarabes y los jugos de frutas (no se incluyen los azúcares dentro de las células, como en la fruta cruda)
- Fructosa [1] : un monosacárido cetónico simple que se encuentra en muchas plantas, donde a menudo se une a la glucosa para formar el disacárido sacarosa.
- Zumos de frutas, zumos de frutas concentrados [1]
- Fucosa [2]
- Galactosa : un azúcar monosacárido no tan dulce como la glucosa o la fructosa
- Glucosa , glucosa sólida [1]
- Jarabe dorado, azúcar dorado [1] - jugo refinado de caña de azúcar o remolacha azucarera
- Azúcar de uva , [1] jugo de uva
- Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) [1] : elaborado a partir de almidón de maíz, que contiene entre un 55% de fructosa [3] y un 90% de fructosa.
- Jarabe de maíz con alto contenido de maltosa : principalmente maltosa , no tan dulce como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
- Miel [1] : se compone de fructosa y glucosa.
- Inositol [2] - alcohol de azúcar de origen natural. Los productos comerciales se purifican a partir de maíz. [4]
- Jarabe de azúcar invertido [1] - De conformidad con el Código de Regulación Federal 21CFR184.1859, el azúcar invertido es una "solución acuosa de sacarosa invertida o parcialmente invertida, refinada o parcialmente refinada, cuyos sólidos no contienen más del 0.3 por ciento en peso de ceniza . La solución es incolora, inodoro e insípida, excepto por el dulzor. Se produce por hidrólisis o hidrólisis parcial de sacarosa con ácidos o enzimas seguros y adecuados ". [5]
- Jaggery : hecho de dátil, jugo de caña o savia de palma, contiene 50% de sacarosa, hasta 20% de azúcares invertidos y un máximo de 20% de humedad.
- Lactosa - a veces llamada azúcar de la leche [6]
- Extracto de malta o jarabe de malta: un líquido dulce, pegajoso y marrón hecho de cebada [7]
- La maltosa [1] - un disacárido formado a partir de dos unidades de glucosa se unió con un α (1 → 4) unión , formada a partir de una reacción de condensación
- Maltodextrina , maltol [1] - un polvo blanco o líquido concentrado hecho de almidón de maíz, almidón de patata o almidón de arroz. Aunque es un polímero de azúcar, no tiene un sabor dulce. [8]
- Manosa [2] [1]
- Azúcar de arce : alrededor del 90% de sacarosa
- Sirope de arce [1] : alrededor del 90% de sacarosa
- Melaza (de remolacha azucarera) : consiste en un 50% de azúcar en peso seco, principalmente sacarosa, pero también contiene cantidades sustanciales de glucosa y fructosa.
- Melaza (de caña de azúcar)
- Monosacárido : se refiere a los 'azúcares simples', estas son las unidades más básicas de carbohidratos. Los ejemplos son glucosa , fructosa y galactosa .
- Moscovado [1] - un azúcar mínimamente procesado
- Azúcar de caña no centrífugo : elaborado mediante la simple evaporación del jugo de caña de azúcar.
- Azúcar de palma [1] : elaborado con savia extraída de la inflorescencia de diversas variedades de palma
- Panela
- Penuche [1]
- Azúcar en polvo [1]
- Azúcar en bruto [1]
- Azúcar refinadora, jarabe refinadora [1]
- Ribosa [2]
- Sirope de arroz [1]
- Ramnosa [2]
- Sacarosa [1]
- Sirope de sorgo [1]
- Sacarosa [1] : a menudo llamada azúcar blanca , azúcar granulada o azúcar de mesa , es un disacárido químico que contiene naturalmente glucosa y fructosa . Los productos comerciales están hechos de jugo de caña de azúcar o jugo de remolacha azucarera . [9]
- Caña de azúcar , que contiene una alta concentración de sacarosa.
- Sorgo dulce [1]
- Jarabe [1]
- Melaza [1] : cualquier jarabe no cristalizado elaborado durante el refinado del azúcar.
- Trehalosa : un disacárido ligado a alfa natural formado por un enlace α, α-1,1-glucósido entre dos unidades de α- glucosa .
- Azúcar amarillo [1]
- Xilosa [2]
Ver también
- Lista de jarabes
Referencias
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar "Oculto a plena vista " . SugarScience.UCSF.edu . 2013-11-17 . Consultado el 2 de septiembre de 2018 .
- ^ a b c d e f g Coelho, Rosalie RR; Linhares, Luiz Fernando; Martin, James P. (febrero de 1988). "Azúcares en hidrolizados de melaninas fúngicas y ácidos húmicos del suelo". Planta y suelo . 106 (1): 127-133. doi : 10.1007 / BF02371204 .
- ^ "Definición médica de jarabe de maíz de alta fructosa - Diccionario médico Merriam-Webster" . Consultado el 24 de mayo de 2016 .
enlaces externos
Medios relacionados con los azúcares en Wikimedia Commons