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Rémoulade ( Inglés: / r eɪ m ə l ɑː d / ; francés: [ʁemulad] ) [1] es un Europea frío salsa sobre la base de mayonesa . Aunque es similar a la salsa tártara , a menudo es más amarillenta , a veces con sabor a curry y, a veces, contiene encurtidos picados o piccalilli . También puede contener rábano picante , pimentón , anchoas , alcaparras.y muchos otros artículos. Si bien su propósito original era posiblemente servir con carnes, ahora se usa con mayor frecuencia como condimento o salsa para mojar, principalmente para pasteles de lenguado , solla y mariscos (como pasteles de cangrejo o salmón ).
| Tipo | Condimento |
|---|---|
| Lugar de origen | Francia |
| Región o estado | Mundial |
Utilice [ editar ]
Rémoulade se utiliza en Francia, Dinamarca, Islandia, Islas Feroe, Alemania, Suecia, Noruega, Polonia y en los Estados Unidos, especialmente en la cocina criolla de Luisiana . A menudo se utiliza con papas fritas , en la parte superior de la carne asada de carne artículos, y como un perro caliente condimento, aunque hay una multitud de otras aplicaciones:
- Francia: la rémoulade se elabora con mayonesa con vinagre, mostaza, chalotes, alcaparras, encurtidos picados y / o hierbas frescas (cebollino, estragón, perifollo, burnet). [2] Se usa comúnmente en un plato llamado céleri rémoulade , que consiste en trozos finos de apio nabo con un remoulade con sabor a mostaza , y también para acompañar carnes rojas, pescados y mariscos.
- Bélgica: se usa a menudo con papas fritas, por ejemplo, las que se venden en puestos de carretera. También mayonesa de curry.
- Dinamarca: ingrediente esencial en los sándwiches de rosbif ( smørrebrød ) abiertos con cebolla asada, así como en la versión danesa de fish 'n chips, filetes de solla fritos con una rodaja de limón. También es uno de los condimentos esenciales en un hot dog danés ( ristet med det hele ) junto con ketchup, mostaza danesa, cebollas picadas, cebollas fritas, pepinillos en rodajas y posiblemente también mostaza americana dulce. Por lo general, se hace con mayonesa mezclada con un puré de alcaparras y pepinillos o pepino (encurtidos), cúrcuma o curry y, a veces , coliflor , repollo y zanahorias .
- Holanda: A menudo se sirve con pescado frito.
- Alemania: Se utiliza principalmente con pescado frito y como ingrediente de ensaladas de patatas. En la mitad sur del país se sirve con carne hervida y patatas.
- Suecia: Remouladsås o simplemente Remoulade - es un accesorio común para platos de pescado frito o empanizado, y se utiliza como aderezo de rosbif. La versión danesa también está disponible y se utiliza en una variedad de platos denominados 'estilo danés', por ejemplo, salchichas danesas , smørrebrød danés y similares.
- Noruega: se sirve principalmente con pescado frito o aspic.
- Polonia: Llamada remulada , o raramente sos duński (salsa danesa), es un condimento muy popular para la comida rápida, como salchichas, hamburguesas o zapiekanka .
- Islandia: remúlaði es un condimento que se sirve comúnmente en los perros calientes, junto con mostaza, salsa de tomate y cebollas crudas y fritas. [3]
- EE.UU .: Se suele servir como condimento con mariscos y ciertas verduras. Los sándwiches de cangrejo de caparazón blando fritos se pueden servir con remoulade como única salsa. También se utiliza con mucha frecuencia como condimento para sándwiches, especialmente pavo. Remoulade se combina más comúnmente con queso blanco. También se puede ofrecer como salsa para freír.
- Cocina criolla de Luisiana : Remoulade tiende a tener un tinte bronceado o rosado debido al uso de mostaza marrón criolla como la de Zatarain , pequeñas cantidades de salsa de tomate, pimienta de cayena y pimentón. [4]
Variedades [ editar ]
Salsa rémoulade [ editar ]
Según Larousse Gastronomique , rémoulade es de 250 ml (1 taza) de mayonesa con 2 cucharadas de hierbas mezcladas ( perejil , cebollino , perifollo y estragón ), 1 cucharada de alcaparras escurridas, 2 finamente picada cornichons y unas pocas gotas de anchoa esencia (opcional). [2] Algunas recetas usan filetes de anchoa picados. El rémoulade utilizado en céleri-rave rémoulade no es el mismo que los remoulades discutidos en este artículo, sino que se basa en un simple aderezo de vinagre con sabor a mostaza y aceite condimentado con sal, pimienta y hierbas verdes picadas. [5] Rémoulade se clasifica en la cocina francesa como un derivado de lasalsa de mayonesa .
Remoulade danés [ editar ]
La remoulade danesa tiene un sabor agridulce suave y un color amarillo medio. La variedad típica de fabricación industrial no contiene alcaparras, sino repollo finamente picado y pepino encurtido , una buena cantidad de azúcar y toques de mostaza , pimienta de cayena , cilantro y cebolla , y cúrcuma para darle color. Las hierbas se reemplazan por esencias de hierbas, por ejemplo, vinagre de estragón . Se pueden añadir almidón , gelatina o proteína de leche como espesantes .
Las variedades caseras o gourmet pueden usar aceite de oliva (especialmente bueno con pescado), alcaparras, encurtidos , zanahorias, pepino, jugo de limón, eneldo , perifollo , perejil u otras hierbas frescas y posiblemente curry.
En Dinamarca, la remoulade se usa principalmente para papas fritas, perritos calientes y para sándwiches abiertos con rosbif, salami, pasteles de pescado o pescado frito.
Louisiana remoulade [ editar ]
El remoulade de Louisiana puede variar del criollo franco-africano, el criollo rústico afrocaribeño o la versión clásica cajún, y al igual que las variantes locales del roux , cada versión es diferente del original francés. Las versiones criollas a menudo tienen tonos tostados o rosados y suelen ser picantes . Los remoulades estilo Luisiana se clasifican generalmente en una de dos categorías: los que tienen una base de mayonesa y los que tienen una base de aceite, pero a veces se usan tanto mayonesa como aceite. Cada versión puede tener vegetales finamente picados, generalmente cebollas verdes y apio , y perejil ; la mayoría están hechos con mostaza criolla o molida a la piedra. sal ,la pimienta negra y la pimienta de cayena también son ingredientes estándar. En las versiones a base de aceite y mayonesa, el tono rojizo a menudo proviene de la adición de una pequeña cantidad de salsa de tomate y / o pimentón . [6] La salsa a menudo se cubre con pimentón por la estética y el sabor. Generalmente, se agrega jugo de limón o vinagre para dar acidez. Otras adiciones incluyen huevo duro o yemas de huevo crudas, ajo picado , salsa picante , vinagre , rábano picante , alcaparras , cornichons y salsa Worcestershire . [6] [7] [8]
Mientras que el remoulade blanco clásico es un condimento que se puede ofrecer en una variedad de contextos (por ejemplo, el remoulade clásico de raíz de apio ), el remoulade criollo se usa en camarones, cangrejos, calamares fritos, alcachofas y tomates verdes fritos, entre otros alimentos. Hoy en día, el remoulade de camarón es un aperitivo frío muy común en los restaurantes criollos de Nueva Orleans , [9] [10] [11] [12] aunque, históricamente, los huevos duros con remoulade eran una opción menos costosa en algunos menús. El remoulade de camarones se sirve con mayor frecuencia como aperitivo independiente (generalmente sobre una gasa de lechuga iceberg). También se pueden ver cangrejosremoulade, pero los restaurantes rara vez ofrecen salsa remoulade como acompañamiento con pescado, donde generalmente se prefieren la salsa cóctel y la salsa tártara . Sin embargo, el columnista de alimentos y autor de libros de cocina Leon Soniat sugiere "Servir [remoulade] sobre mariscos o con espárragos en rodajas". [13]
Central Mississippi tiene salsa de regreso , un condimento que es muy similar al remoulade de Louisiana. [14]
Ver también [ editar ]
- Cocina de Dinamarca
- Cocina de Francia
- salsa rusa
- Lista de salsas
- Lista de salsas
- Aderezo mil islas
- Cocina criolla de Luisiana
Notas [ editar ]
- ^ "dictionary.com - rémoulade" . Consultado el 20 de febrero de 2016 .
- ↑ a b Prosper Montagné (1961). Charlotte Snyder Turgeon; Nina Froud (eds.). Larousse gastronomique: la enciclopedia de la comida, el vino y la cocina . Editores de la Corona. pag. 861. ISBN 0-517-50333-6. Consultado el 16 de abril de 2012 .
- ^ Hammel, Katie. "El único plato para comer en Islandia ... ¿Son los perros calientes?" . Viajero Conde Nast . Consultado el 25 de junio de 2018 .
- ^ Bousel, Joshua. "Sauced: Receta de Louisiana Remoulade" . Serious Eats . Consultado el 25 de junio de 2018 .
- ^ Beck, Julia Child, Louisette Bertholle, Simone (1986). Dominar el arte de la cocina francesa (Ed. Actualizado). Nueva York: Knopf. pag. 540. ISBN 0-394-72114-4.
- ↑ a b Martin, Ti Adelaide; Shannon, Jamie (2000). Commander's kitchen: llévese a casa los verdaderos sabores de Nueva Orleans con más de 150 recetas del restaurante Commander's Palace . Nueva York: Broadway Books. pag. 91. ISBN 0-7679-0290-4.
- ^ "Recetas - Restaurante de Galatoire" . www.galatoires.com . Consultado el 12 de octubre de 2016 .
- ^ "Receta de Remoulade de camarones de Nueva Orleans de Emeril Lagasse - Martha Stewart" . YouTube . 26 de febrero de 2014.
- ^ "Menú de la cena | Restaurante de Antoine" . www.antoines.com .
- ^ "Menú de temporada del restaurante Annunciation | Nueva Orleans, LA" . annunciationrestaurant.com .
- ^ "Menú | Original de Pierre Maspero" . www.originalpierremasperos.com . Consultado el 10 de octubre de 2016 .
- ^ "Menú de la cena de K-Paul" . Cocina de Luisiana de K-Paul . Consultado el 10 de octubre de 2016 .
- ^ Soniat, Leon E (1983). La Bouche Creole , p.61. Pelican Publishing.
- ^ "Receta de salsa de regreso | Mis recetas" . MyRecipes .
Referencias [ editar ]
- dictionary.reference.com
- Proyecto de historia oral culinaria de la Universidad de Tulane Newcomb College Center for Research on Women Deep South
- lib.k-state.edu , Esta página contiene imágenes de lo que puede ser la primera receta de remoulade impresa de la edición de 1817 de Le Cuisinier Royal .] [ enlace muerto ]
