Rempeyek o peyek es una sabrosa galleta indonesia - javanesa frita [1] [3] hecha de harina (generalmente harina de arroz ) con otros ingredientes, unida o cubierta con una masa de harina crujiente . El tipo más común de rempeyek es peyek kacang (" peyek de maní "); [4] sin embargo, en su lugar se pueden utilizar otros ingredientes, como teri ( anchoas secas ), rebon (camarones pequeños) o ebi ( camarones secos). Hoy en día, el rempeyek se encuentra comúnmente en Indonesia y Malasia , así como en países con una considerable población de migrantes indonesios, como los Países Bajos y Surinam .
Nombres alternativos | Peyek |
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Tipo | Galleta |
Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | Java y a nivel nacional en Indonesia, Malasia [2] |
Ingredientes principales | Harina de arroz , cacahuetes , anchoas secas o camarones, leche de coco |
Variaciones | Peyek bayam |
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La leche de coco , la sal y las especias, como la nuez de coco molida y el cilantro , a menudo se mezclan con la masa de harina. Algunas recetas también agregan una hoja de cítricos picada . La masa especiada, mezclada o espolvoreada con los ingredientes de los gránulos, se fríe en aceite de coco caliente . La masa de harina actúa como aglutinante de los gránulos (cacahuetes, anchoas, camarones, etc.). Se endurece al freír y se convierte en una galleta dorada y crujiente.
En Indonesia, la fabricación de rempeyek es tradicionalmente una industria doméstica a pequeña escala, sin embargo, hoy en día algunos productores de rempeyek han alcanzado una escala de producción mayor y se distribuyen ampliamente con un valor comercial de la marca rempeyek que alcanza los 25 millones de rupias (alrededor de US $ 2100) mensuales. [5] En Malasia, el rempeyek ahora se fabrica ampliamente con máquinas. [2]
Etimología y origen
Rempeyek se deriva de la onomatopeya javanesa peyek , que representa el sonido de una crujiente galleta rompiéndose.
Rempeyek se asocia a menudo con la cocina javanesa , [1] [3] se sirve para acompañar pecel (verduras en salsa de maní) u otras comidas, o como un refrigerio independiente. [5] Hoy en día, es común en toda Indonesia y también es popular en Malasia luego de la migración de inmigrantes javaneses a principios del siglo XIX.
Variantes
El tipo de rempeyek más común y ampliamente distribuido es rempeyek kacang (rempeyek de maní); sin embargo, la anchoa , los camarones pequeños , los camarones secos , la espinaca ( rempeyek bayam ), [6] y los frijoles como el frijol mungo y la soja también son tipos comunes. Rempeyek kacang es especialmente común en la región de Banyumas en Java Central , mientras que rempeyek rebon (camarones pequeños) es común en la ciudad portuaria javanesa de Cirebon . Los Rempeyek hechos con camarones más grandes se encuentran comúnmente en los restaurantes de Padang .
También existen más variantes de nicho con ingredientes de insectos, como grillos y termitas. [7] [8]
En la cultura popular
Una canción popular javanesa , Iwak Peyek , del grupo femenino de dangdut Trio Macan, describe el rempeyek como un plato de los plebeyos. Sirvió como la canción de reunión para los seguidores del club de fútbol Persebaya de Surabaya , Java Oriental . [9]
enlaces externos
- Haciendo esa galleta de cacahuetes y anchoas - Rempeyek Yahoo! Entretenimiento
- Receta Rempeyek Kacang Kompas.com (en indonesio)
Ver también
- Cacahuete
- Krupuk
- Rengginang
Referencias
- ^ a b c "Resep Masakan Rempeyek Kacang (Jawa Tengah)" . Kitab Masakan . Consultado el 17 de agosto de 2013 .
- ^ a b "Calidad de las patatas fritas de maní producidas a máquina (rempeyek)" (PDF) . Instituto de Investigación y Desarrollo Agrícola de Malasia. Archivado desde el original (PDF) el 7 de abril de 2014 . Consultado el 4 de marzo de 2014 .
- ^ a b Yohan Handoyo. "Galletas de Navidad" . Jakarta Java kini. Archivado desde el original el 7 de abril de 2014 . Consultado el 4 de abril de 2014 .
- ^ Brissenden, Rosemary (2007). Comida del sudeste asiático, platos clásicos y modernos de Indonesia, Malasia, Singapur, Tailandia, Laos, Camboya y Vietnam . Periplo. pag. 163. ISBN 978-0794604882. Consultado el 31 de octubre de 2014 .
- ^ a b M Agus Fauzul Hakim (10 de febrero de 2012). "Ada" Rempeyek Transmigrasi "di Kediri" (en indonesio). Kompas.com . Consultado el 4 de abril de 2014 .
- ^ "Los vecinos se vuelven locos para hacer 'rempeyek ' " . The Star (Malasia) . 29 de agosto de 2009. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2012 . Consultado el 16 de agosto de 2013 .
- ^ "Mengintip Usaha Rempeyek Jangkrik yang Tembus ke Istana Negara" . liputan6 (en indonesio). 24 de noviembre de 2014 . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
- ^ "¿Halalkah Muslim Mengonsumsi Laron?" . detikfood (en indonesio). 27 de noviembre de 2014 . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
- ^ Kukuh S. Wibowo. "Curhat Pencipta Iwak Peyek: Lagu itu Tercipta Saat Lapar" (en indonesio). Tempo.co . Consultado el 13 de julio de 2014 .