Rengginang o ranginang es una especie de galleta de arroz espesade Indonesia , hecha de arroz glutinoso cocido y sazonada con especias, hecha en forma plana y redondeada, y luego secada al sol. El rengginang secado al sol se fríe con abundante aceite de cocina para producir una galleta de arroz crujiente. [1]
Tipo | Galleta de arroz |
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Curso | Bocadillo |
Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | Java Occidental, Banten |
Creado por | Cocina sundanesa |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Arroz |
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Esta galleta es bastante diferente de otros tipos de galletas tradicionales asiáticas como la krupuk indonesia y la senbei o beika japonesa ; mientras que la mayoría de los ingredientes de las galletas tradicionales se muelen hasta obtener una pasta fina, el rengginang conserva la forma de los granos de arroz. Es similar al arare japonés y, sin embargo, difiere porque los arare son gránulos de arroz más grandes separados individualmente, mientras que los gránulos de arroz rengginang están pegados en una forma redondeada plana. Rengginang tradicionalmente elaborado con restos de arroz seco . En Surinam se conoce como brong-brong .
Rengginang puede ser simple o con sabor dulce, salado o salado. El rengginang más común se fríe con pizcas de sal para obtener un sabor salado tradicional. El rengginang dulce utiliza azúcar de coco licuado espeso recubierto o vertido sobre él. Otras variantes tienen otros ingredientes agregados para enriquecer el sabor, como langostinos secos , terasi ( pasta de camarones ) o lorjuk ( navajas ).
Galleta similar
En Java Central , especialmente en Wonogiri Regency , hay una galleta de arroz casi idéntica llamada intip hecha de arroz chamuscado , el arroz endurecido semi-quemado que se adhiere al fondo interior de los recipientes para cocinar arroz. Estos recipientes de cocción se llenan de agua para aflojar el arroz pegado. Después de separarlo del recipiente de cocción, el arroz pegado se seca al sol hasta que pierde todo su contenido líquido. El arroz pegajoso seco se fríe luego en una gran cantidad de aceite de cocina para crear una galleta de arroz crujiente. No hay diferencia significativa entre rengginang e intip aparte de su tamaño; debido a que el intip se crea desde el fondo interior del recipiente de cocción, su tamaño es mayor que el rengginang . [2]
Ver también
Referencias
- ^ Pepy Nasution (22 de febrero de 2011). "Rengginang (arroz glutinoso crujiente de Indonesia)" . Indonesiaeats.com . Consultado el 10 de junio de 2012 .
- ^ "Intip - Panganan Khas Wonogiri. Dulu sisa makanan, kini cemilan gurih bernilai ekonomi tinggi" (en indonesio). Infowonogiri.com. 1 de julio de 2011 . Consultado el 10 de junio de 2012 .