El azúcar de coco (también conocido como azúcar de coco , azúcar de palma de coco , azúcar de savia de coco o azúcar de flor de coco ) es un azúcar de palma producido a partir de la savia del tallo del capullo de la palma de coco . [1]
Otros tipos de azúcar de palma se elaboran a partir de la palma Kithul ( Caryota urens ), la palma Palmyra , la palmera datilera , la palmera datilera , la palmera sagú o la palmera azucarera .
Utilizado como edulcorante en muchos países, el azúcar de coco no tiene beneficios nutricionales o para la salud significativos sobre otros edulcorantes.
Fabricar
El azúcar de coco viene en forma de cristal o granulado, en bloque o líquido.
La producción de azúcar de coco es un proceso de dos pasos. [2] Comienza con la cosecha o "golpeando" el tallo del capullo de un cocotero. [3] Los agricultores hacen un corte en el espádice y la savia comienza a fluir del corte a recipientes de bambú. La savia recolectada se transfiere luego a woks grandes y se coloca a fuego moderado para evaporar el contenido de humedad de la savia. La savia es translúcida y tiene aproximadamente un 80% de agua. En este punto se le conoce como coco neera o nira (Indonesia), y como coco toddy (Sri Lanka), maprau (Tailandia) o lagbi (norte de África). A medida que el agua se evapora, comienza a transformarse en un jarabe de savia espeso. [2] De esta forma, puede o no reducirse más a cristal, bloque o forma de pasta blanda.
El color marrón que se desarrolla a medida que se reduce la savia se debe principalmente a la caramelización . [2]
Uso culinario
Azúcar de coco se ampliamente utilizado en Sri Lanka como un syrup no refinado o como azúcar moreno , referido como hakuru pol (පොල් හකුරු) aunque se prefiere el jaggery hecho desde la palma kithul.
En la cocina indonesia, el azúcar de coco se llama gula jawa (azúcar de Java) o gula merah (azúcar roja), mientras que gula aren se refiere al azúcar de palma elaborado específicamente con palma aren . [1] Algunos productos alimenticios indonesios se elaboran con azúcar de coco, como kecap manis (una salsa de soja dulce) y dendeng (una preparación de carne). [2]
Gula melaka es un nombre del sudeste asiático para el azúcar de palma [4] o "azúcar de malaca", [5] probablemente llamado así por su origen en el estado de Malaca , Malasia . [6] Por lo general, se deriva de las palmas de coco, pero a veces de otras palmas. [5] Se utiliza en platos salados , pero principalmente en postres y pasteles locales de la región del sudeste asiático.
Un cuenco de gula melaka sagú
Klepon ; las motas verdes del arroz proceden de la harina de arroz glutinoso mezclada con batata y aromatizada con pandan .
Gusto y sabor
El azúcar de coco es sutilmente dulce, casi como el azúcar moreno, pero con un ligero toque de caramelo. El sabor y la dulzura suelen ser similares al azúcar de mesa o al azúcar moreno. [3] [7] Sin embargo, dado que el azúcar de coco no está muy procesado, el color, el dulzor y el sabor pueden variar según la especie de coco utilizada, la temporada en la que se cosechó, el lugar donde se cosechó y / o la forma en que la "savia" o "toddy" se redujo.
Declaraciones de propiedades nutricionales y saludables
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Aunque su uso como edulcorante se ha vuelto más común en los países desarrollados, [8] no hay evidencia científica de que el azúcar de coco sea más nutritivo o más saludable que cualquier otro edulcorante. El valor nutritivo es similar a las calorías vacías que se encuentran en el azúcar de mesa o el azúcar moreno . [3] [7] Los principales carbohidratos del azúcar de coco son sacarosa (70 a 79%), glucosa y fructosa (3 a 9% cada una). [3]
La Autoridad de Coco de Filipinas informó que el índice glucémico (IG) del azúcar de coco era de 35 y, según esa medida, se clasifica como un alimento de bajo índice glucémico. [9] Sin embargo, el Servicio de Investigación del Índice Glucémico de la Universidad de Sydney ( Australia ) midió el IG del azúcar de coco en 54, [10] y considera que cualquier IG superior a 55 es alto. [11]
Ver también
- El jaggery , una forma de azúcar morena, a veces se elabora con azúcar de coco.
- La gula melaka se elabora con frecuencia con azúcar de coco.
Referencias
- ^ a b "Azúcar de coco (Gula Jawa, Gula Merah) | Indonesia come | Auténticas recetas de comida indonesia en línea" . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ a b c d Purnomo H (2007). "Componentes volátiles de la savia fresca de coco, el jarabe de savia y el azúcar de coco" (PDF) . Revista alimentaria de la ASEAN . 14 (1): 45–49. Archivado desde el original (PDF) el 24 de noviembre de 2019 . Consultado el 7 de octubre de 2017 .
- ^ a b c d Beck L (16 de junio de 2014). "Azúcar de coco: ¿es más saludable que el azúcar blanco o simplemente es una exageración?" . The Globe & Mail . Consultado el 30 de mayo de 2015 .
- ^ Wee, S. (2012). Creciendo en una cocina de Nyonya: recetas de Singapur de mi madre . Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pag. 38. ISBN 978-981-4435-00-0. Consultado el 22 de abril de 2017 .
- ^ a b Eckhardt, Robyn (10 de enero de 2017). "Confesiones de un adicto al azúcar de palma" . Saveur . Consultado el 22 de abril de 2017 .
- ^ Loh, A. (2015). Reminiscencias de Malaca . Partridge Publishing Singapur. pag. 254. ISBN 978-1-4828-5489-3. Consultado el 22 de abril de 2017 .
- ^ a b "Azúcar de palma de coco" . Asociación Americana de Diabetes. 2015. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2017 . Consultado el 6 de noviembre de 2014 .
- ^ Shallow, Parvati (6 de noviembre de 2014). "Los alimentos más trendy de 2015" . CBS News . Consultado el 1 de octubre de 2017 .
- ^ "Índice glucémico del azúcar de coco" (PDF) . Instituto de Investigaciones sobre Alimentación y Nutrición, República de Filipinas. Archivado desde el original (PDF) en 2013-12-08 . Consultado el 23 de febrero de 2014 .
- ^ "Índice glucémico del azúcar de coco" . Servicio de Investigación del Índice Glucémico, Instituto Boden de Obesidad, Nutrición, Ejercicio y Trastornos de la Alimentación, Universidad de Sydney, Australia. 2011.
- ^ "Índice glucémico" . Servicio de Investigación del Índice Glucémico, Instituto Boden de Obesidad, Nutrición, Ejercicio y Trastornos de la Alimentación, Universidad de Sydney, Australia. 2017 . Consultado el 6 de diciembre de 2017 .