Resek agvaniyot
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Resek agvaniyot
Jachnun, tomate rallado, skhug y un huevo cocido.jpg
Resek agvaniyot (como se ve en la parte superior izquierda), servido con jachnun , zkhug y un huevo duro .
Nombres alternativosResek, tomate rallado, tomates rallados, salsa de tomate israelí
EscribeCondimento
Lugar de origenIsrael
Creado porJudíos yemenitas [1] [2]
Ingredientes principalesTomates frescos , sal kosher , pimienta negra ,! Ocasionalmente aceite de oliva , ajo , [3] perejil , cilantro , zhoug

Resek agvaniyot , o resek , hebreo : רסק עגבניות o רסק , también conocido como tomate rallado , o tomates rallados , es un condimento israelí hecho con tomates que se sirve tradicionalmente con malawach , [3] jachnun , bourekas , kubaneh , [4] y otros platos. Con frecuencia se combina con zhug y también se sirve comúnmente como parte del desayuno israelí . [5] [6] [2] [7] [8] [9]

Orígenes

Resek agvaniyot servido en un tazón como condimento o salsa.

Resek agvaniyot se originó en la comunidad judía yemenita hace varios cientos de años, luego de la introducción de tomates en su cocina y como parte de sus comidas matutinas tradicionales de Shabat . [1]

Visión general

Resek agvaniyot se sirvió junto con zhoug con malawach .

Resek agvaniyot es un condimento elaborado con tomates frescos / crudos, rallados y salados. Es algo similar a una salsa o un puré de tomate , excepto que nunca se cocina y siempre tiene una consistencia muy fina y suave. El resek es un condimento común en Israel y ha sido preparado por los judíos yemenitas durante siglos, quienes tradicionalmente lo combinan con zhoug y haminados (huevos cocidos a fuego lento) y lo sirven con kubaneh , malawach y jachnun como parte de su desayuno matutino de Shabat . Con la llegada de judíos yemenitas a Israel en busca de refugio después de una serie de pogromos , ysu posterior expulsión de Yemen ; desde entonces se ha convertido en un plato popular en la sociedad israelí . El resek se combina comúnmente con una serie de otros platos en establecimientos de comida judíos y no yemenitas de todo el país, como bourekas , jalá , falafel y pita . [5] [6] [2] [7] [8] [9]

Preparación

Resek agvaniyot se prepara típicamente escaldando tomates enteros frescos en agua hirviendo y luego transfiriéndolos a un baño de hielo . Luego, los tomates se pelan, se rallan y se sazonan con sal gruesa / kosher . [10] A veces también se agregan aceite de oliva , zhug [11] o hierbas frescas como perejil o cilantro [5] [6]

Ver también

  • Cocina israelí

Referencias

  1. ^ a b Marks, rabino Gil. La enciclopedia de la comida judía .
  2. ^ a b c Solomonov, Michael. Alma israelí . HMH.
  3. ^ a b "SALSA DE TOMATE FRESCA DEL MEDITERRÁNEO" . PRANA . Consultado el 5 de enero de 2020 .
  4. ^ "Pan de Kubaneh judío yemenita con salsa de tomate rallado" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 5 de enero de 2020 .
  5. ^ a b c Sussman, Adeena. "Receta: Resek Agvaniyot (Puré de tomate)" . El Wall Street Journal . Consultado el 5 de enero de 2020 .
  6. ^ a b c Sussman, Adeena. Sababa .
  7. ^ a b Scheft, Uri. Romper panes . Artesano.
  8. ^ a b Admony, Einat. Shuk .
  9. ^ a b Guttman, Vered. "Receta de maná moderno / Jachnoon con salsa de tomate yemenita" . Ha'aretz . Consultado el 5 de enero de 2020 .
  10. ^ "Receta de tomates rallados (resek)" . Come tus libros . Consultado el 5 de enero de 2020 .
  11. ^ "Cómo hacer jachnun, una experiencia yemenita-israelí" . Desde The Grapevine . Consultado el 5 de enero de 2020 .
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