Zhug

Salsa picante yemení

Zhug

Zhug verde
Nombres alternativos	Harif, mabboj, sahawiq, sahowqa, skhug
Tipo	Condimento
Lugar de origen	Yemen
Ingredientes principales	Pimientos picantes , ajo , cilantro
Variaciones	Skhug rojo, skhug verde, skhug marrón
Libro de cocina: Zhug   Medios: Zhug

Parte de una serie sobre
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Zhug ( hebreo : סְחוּג , romanizado :  s'ḥug ), sahawiq ( árabe yemení : سَحاوِق ) o bisbas ( بسباس ) es una salsa picante originaria de la cocina yemení . ^[1] En otros países de la Península Arábiga también se le llama mabboj ( árabe : معبوج ). ^[2]

Etimología

La palabra Sahawiq proviene de la raíz árabe ( s-ḥ-q ) que significa maja o triturar.

Variedades

Las variedades en Yemen incluyen sahawiq akhdar ( sahawiq verde), sahawiq ahmar (sahawiq rojo) y sahawiq bel-jiben (sahawiq con queso, generalmente queso yemení ). ^[3] Sahawiq es uno de los ingredientes principales de Saltah . ^[4] Wazif (sardinas bebé secas tradicionales yemeníes) a veces se agrega a los ingredientes del Sahawiq y se conoce como Sahawiq Wazif (árabe: سحاوق وزف ). ^[5]

En Israel, se puede encontrar skhug adom ("zhug rojo"), skhug yarok ("zhug verde") y skhug khum ("zhug marrón"), al que se le han añadido tomates . ^{[ cita requerida ]} "Zhug rojo" se hace con pimientos rojos, mientras que "zhug verde" se hace con pimientos verdes o jalapeños. ^[6] Zhug puede ser referido por el término genérico harif (hebreo: חריף ; literalmente "picante"). También conocido como zhoug, ^{[7] [8] [9]} es un condimento popular en los puestos israelíes de falafel y shawarma , y se sirve con hummus .^[10]

Preparación

Zhug está hecho de pimientos picantes rojos o verdes frescos sazonados con cilantro , ajo , sal, comino negro (opcional) y varias especias , luego se mezcla con aceite de oliva. ^{[11] [12] [13]} Algunos también agregan semillas de alcaravea , cardamomo y pimienta negra .

Los cocineros yemeníes tradicionales preparan sahawiq usando dos piedras: una piedra grande llamada marha ' ( مرهى ) que se usa como superficie de trabajo y una más pequeña llamada wdi ( ودي ) para triturar los ingredientes. Las opciones alternativas son un mortero o un procesador de alimentos. ^{[14] Los} yemeníes a veces agregan Pulicaria jaubertii . ^[15]

• Zhug rojo, verde y ahumado

• Skhug y sus ingredientes.

Ver también

• Cocina arabe
• Muhammara o acuka , un chapuzón de pimiento picante en la cocina levantina
• Harissa , una pasta de ají picante en la cocina del Magreb
• Ajika , un chapuzón en la cocina caucásica , basado en una preparación hervida de pimientos rojos picantes, ajo, hierbas y especias.
• Cocina de los judíos de Mizrahi
• Lista de salsas
• Lista de salsas
• Lista de chutneys

Referencias

1. Zhug es la salsa picante yemení que le da una patada a tu cocinero
2. الكندري, وفاء. "المعبوج الاخضر" . fatafeat .
3. Varias variedades de Yemeni Sahawiq
4. Fury, Dalton (13 de mayo de 2014). Modo de asalto completo: una novela de Delta Force . Grupo Editorial de San Martín. pag. 176 . ISBN 978-1-4668-3585-6.
5. "طريقة عمل سحاوق الوزف" . اكلات يمنية (en árabe). 7 de abril de 2018 . Consultado el 31 de diciembre de 2019 .
6. "Cómo hacer schug, una salsa picante mediterránea" . Del Grapevine . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
7. Ferguson, Gillian (4 de octubre de 2017). "¿Qué pasa con todos los zhoug en los restaurantes de la ciudad" . Los Angeles Times . Consultado el 23 de abril de 2018 .
8. "Dónde conseguir los mejores desayunos de influencia mundial de Auckland" . New Zealand Herald . 21 de octubre de 2017 . Consultado el 23 de abril de 2018 .
9. Ottolenghi, Yotam ; Tamimi, Sami (2012). Jerusalén: un libro de cocina . Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. pag. 301. ISBN 9781607743958.
10. Red Skhug: una receta y una historia
11. Goldstein, Nili (6 de abril de 2006). "PASSOVER: sabor yemenita en el Seder" . Tribe Media. Diario judío . Consultado el 23 de abril de 2018 .
12. Kremezi, Aglaia (21 de junio de 2010). "Receta: Zhug (salsa picante yemení)" . El Atlántico . Consultado el 23 de abril de 2018 .
13. Grayson, Michele. "Entrantes picantes: el calor equilibrado en los aperitivos despierta el paladar, estimula las papilas gustativas y mejora la experiencia gastronómica, especialmente cuando se combina con las bebidas adecuadas". Saludos de Jobson , vol. 18, no. 4, 2007, págs.48.
14. Janna Gur te trae el sabor de Israel: Zhug
15. " " السحاوق ".. طبق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان" . www.albayan.ae (en árabe) . Consultado el 1 de marzo de 2020 .