Jachnun

Jahnun

Jahnun servido con huevo al horno, tomate rallado fresco y zhug
Escribe	Pastelería , pan
Lugar de origen	Adén , Yemen
Región o estado	Israel
Creado por	Judíos yemenitas descendientes de judíos sefardíes expulsados
Temperatura de servicio	Caliente
Libro de cocina: Jahnun   Medios: Jahnun

Jachnun o Jahnun ( árabe : جَحْنُون , hebreo : גַ'חְנוּן , pronunciación hebrea:  ['d͡ʒaχnun /' d͡ʒaħnun] ) es un pastel judío yemenita , originario de los judíos de Adeni , ^[1] y tradicionalmente servido en la mañana de Shabat . Los inmigrantes judíos yemenitas han popularizado el plato en Israel .

Preparación

Jahnun se prepara con una masa que se extiende finamente y se cepilla con (tradicionalmente) Samneh , que es mantequilla clarificada condimentada con 'Hilbe' ( fenogreco ) y envejecida en un recipiente ahumado, tradicionalmente usando humo de la madera de un árbol específico, el דודינה árbol (presumiblemente Dodonaea viscosa , sheth en árabe ^[2] ), aunque se puede usar manteca o manteca regular clarificada. A veces se agrega un poco de miel, después de lo cual la masa se enrolla en rollos antes de cocinarla.

Se cocina tradicionalmente durante la noche en una `` placa calefactora de Shabat '' a muy baja temperatura, comenzando el proceso de cocción el viernes (generalmente por la mañana), para ser sacado y comido en Shabat (sábado) por la mañana, ya que está prohibido por los judíos. costumbre para comenzar a cocinar o encender / apagar implementos eléctricos durante el Shabat. Las piezas de Jahnun se hornean / cuecen al vapor dentro de una olla con tapa (atrapando la humedad y evitando que se sequen y se quemen).

Este proceso de cocción le da a la masa un color ámbar oscuro, dotándola de un sabor profundo, dulce y caramelizado. Se sirve tradicionalmente con salsa de tomate , salsa de tomate rallado fresco, huevos duros y zhug (un tipo de condimento picante de hierbas verdes). La masa utilizada para Jachnun es la misma que se utiliza para malawach .

Historia

La idea de cocinar los alimentos a fuego lento de una manera que cumpla con las restricciones de Shabat es antigua, y se originó con Cholent , o Hamin, un guiso de cocción lenta que se originó en el antiguo Israel. Jachnun y su primo frito malawach probablemente se originaron como variaciones del hojaldre judío sefardí, traído a Yemen por judíos expulsados ​​de España, según Gil Marks. ^[3]

Ver también

• Cholent
• Cocina israelí
• Cocina judía

Referencias

1. "מאיפה בתימן בא הג'חנון?" .
2. https://www.youtube.com/watch?v=IcabyXFF5l4
3. Enciclopedia de la cocina judía

Otras lecturas

• Hamitbah Hatemani (cocina judía yemenita), Sue Larkey, Modan (hebreo)

enlaces externos

• Receta de Jachnun