Malawach , ( hebreo : מלאווח o מלווח ), es un pan plano que es tradicional en la cocina judía yemenita en Israel . Fue traído a Israel por judíos yemenitas . [3] [4] Malawach se asemeja a un panqueque grueso pero consiste en finas capas de hojaldre untadas con aceite o grasa y cocidas en una sartén. [5] [6] Se sirve tradicionalmente con huevos duros, zhug y salsa de tomate triturado o rallado. A veces se sirve con miel. [7]
Tipo | Un pan |
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Lugar de origen | Yemen |
Creado por | Judíos yemenitas [1] [2] |
Ingredientes principales | Masa laminada , mantequilla clarificada o mantequilla , o aceite de cocina , ocasionalmente Nigella sativa |
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Historia
"Tradicionalmente, la masa tarda tres días en prepararse, ya que es un proceso de varias etapas, y la masa debe reposar entre cada fase".
- Regev Eibenschutz [8]
Malawach está hecho con la misma masa que jachnun , un pan judío yemenita de Shabat , y ambos se originaron como una variación del hojaldre , un hojaldre judío sefardí , traído a Yemen por judíos expulsados de España . Hojaldre más tarde se convirtió en "ajin" , una masa enriquecida hecha solo por los judíos yemenitas , y no fue hecha por los yemeníes no judíos , según el rabino Gil Marks , un historiador de la comida judía [9] [10]
Preparación
Malawach fue preparado tradicionalmente en casa por las mujeres de la comunidad judía yemenita y está hecho de una masa laminada similar al hojaldre que se ha enriquecido con mantequilla, mantequilla clarificada o margarina si se empareja ; creando una consistencia muy escamosa con muchas capas, similar a un croissant . La masa se divide en bolas, se extiende y luego se coloca comúnmente entre papel encerado y se coloca en el congelador . Luego se fríe en una pequeña cantidad de aceite congelado, como si estuviera frito fresco, la mantequilla u otra grasa se filtraría de la masa, lo que hace que sea más difícil trabajar con ella y no se vuelva escamosa. Congelar la masa ayuda a que la mantequilla u otra grasa permanezca en forma sólida una vez que el malawach entra en contacto con el aceite caliente, lo que provoca la creación de sus características capas escamosas y hace que el pan se eleve un poco. El malawach se fríe típicamente como un pan plano grande , aunque a veces se fríe en trozos más pequeños. Se sirve caliente, tradicionalmente con zhoug , resek y beitzah ( huevo duro ), aunque ahora también son populares una variedad de otras combinaciones y salsas, como miel, mermelada, labneh, shakshouka, baba ghanoush , matbucha y muhammara , entre otros. otros. [11] [12] [13] [14] [15]
Popularidad en Israel
Malawach ha sido históricamente un elemento básico de los judíos yemenitas . A través del éxodo de los judíos yemenitas de Yemen a mediados del siglo XX y su posterior refugio en Israel , se ha convertido en un plato muy popular en Israel y en una comida reconfortante favorita para los israelíes de todos los orígenes y orígenes. Malawach se elabora tradicionalmente en casa por miembros de la comunidad judía yemenita, pero con la reciente y generalizada popularidad del malawach en Israel en las últimas décadas, ahora se sirve comúnmente en restaurantes en Israel, muchos de los cuales se dedican a servir malawach y platos relacionados. como jachnun . Se usa comúnmente como envoltura de sándwich similar a una laffa , y comúnmente se sirve con shakshouka , hummus , sabich y muchos otros platos. También se sirve comúnmente como postre con labneh y mermelada . También se utiliza como base para pizza . El malawah congelado está comúnmente disponible en las tiendas de comestibles de todo el país, por marcas como Ta'amti y Osem , y se exporta al extranjero a los supermercados kosher en los Estados Unidos, el Reino Unido, Canadá, Francia y otras naciones. El malawach congelado se puede utilizar como sustituto de la masa en diferentes recetas como bourekas , sambusak y muchas otras. [16] [17] [18] [19] [20] [21]
Ver también
- Cocina judía yemenita
- Cocina israelí
- Cultura israelí
- Cocina judía sefardí
- Jachnun
- Kubaneh
- Fatoot samneh
- Shafoot
- Fatoot
- Zhug
Referencias
- ^ Marcas, rabino Gil. La enciclopedia de la comida judía .
- ^ Solomonov, Michael. Alma israelí . HMH.
- ^ Marks, rabino Gil. La enciclopedia de la comida judía .
- ^ Solomonov, Michael. Alma israelí . HMH.
- ^ Rachel Yedid y Danny Bar-Maoz (ed.), Ascending the Palm Tree - An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage , E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 132 ISBN 978-965-7121-33-7
- ^ Viejos recuerdos, nuevos platos: Malawach reinventado
- ^ Roden, Claudia (1997). El libro de la comida judía: una odisea de Samarcanda a Nueva York . Knopf. pag. 549 . ISBN 0-394-53258-9.
- ^ "Esta pastelería yemení-judía no es tan delicada como parece" . MyRecipes . Consultado el 5 de enero de 2020 .
- ^ Enciclopedia de la cocina judía
- ^ "Esta pastelería yemení-judía no es tan delicada como parece" . MyRecipes . Consultado el 5 de enero de 2020 .
- ^ Viejos recuerdos, nuevos platos: Malawach reinventado
- ^ Solomonov y Cook, Michael y Steven. Alma israelí . HMH.
- ^ Marks, rabino Gil. La enciclopedia de la comida judía .
- ^ Srulovich, Itamar; Packer, Sarit. Golden: Honey & Co. El libro de repostería .
- ^ Scheft, Uri. Romper panes . Artesano.
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- ^ Scheft, Uri. Romper panes . Artesano.
- ^ Shaya, Alon. Shaya . Knopf.