Una bolsa de retorta o bolsa esterilizable es un tipo de envasado de alimentos hecho de un laminado de plástico flexible y láminas de metal. Permite el envasado estéril de una amplia variedad de alimentos y bebidas manipulados mediante procesamiento aséptico y se utiliza como una alternativa a los métodos tradicionales de enlatado industrial . Los alimentos envasados van desde agua para completamente cocido, termo-estabilizada de alta calórica (tratado térmicamente) (1.300 kcal en promedio) de las comidas tales como comidas, Listo para comer (MRE) que se pueden comer frío, se calentó sumergiendo en caliente agua, o mediante el uso de un calentador de raciones sin llama, un componente alimenticio introducido por los militares en 1992. [1] Las bolsas de retorta se utilizan en raciones de campo , alimentos espaciales , [2] productos de pescado, [3] alimentos para acampar , fideos instantáneos y marcas como Capri Sun y Tasty Bite .
Algunas variedades tienen un refuerzo inferior y se conocen como bolsas de pie .
Origen
La bolsa de retorta fue inventada por el Comando de Investigación y Desarrollo Natick del Ejército de los Estados Unidos , Reynolds Metals Company y Continental Flexible Packaging , quienes recibieron conjuntamente el Premio al Logro Industrial de Tecnología Alimentaria por su invención en 1978. [4] Las bolsas retráctiles son ampliamente utilizadas por el ejército de EE. para raciones de campo (llamadas Comidas, Listo para comer o MRE ).
Construcción
Una bolsa de retorta se construye a partir de un laminado de metal y plástico flexible que puede resistir el procesamiento térmico utilizado para la esterilización . La comida se prepara primero, ya sea cruda o cocida, y luego se sella en la bolsa de retorta. Luego, la bolsa se calienta a 240-250 ° F (116-121 ° C) durante varios minutos a alta presión dentro de una autoclave o autoclave . La comida del interior se cocina de forma similar a la cocción a presión . Este proceso mata de manera confiable todos los microorganismos que ocurren comúnmente (particularmente Clostridium botulinum ), evitando que se eche a perder . El proceso de envasado es muy similar al enlatado , excepto que el envase en sí es flexible. La estructura de laminación no permite la penetración de gases del exterior en la bolsa. La construcción de la bolsa de retorta varía de una aplicación a otra, ya que un producto líquido necesita diferentes propiedades de barrera que un producto seco y, de manera similar, un producto ácido necesita una resistencia química diferente que un producto básico . Algunas capas diferentes que se utilizan en las bolsas de retorta incluyen:
- poliéster (PET): proporciona una capa brillante y rígida, se puede imprimir en el interior
- nailon ( poliamida bi-orientada ): proporciona resistencia a los pinchazos
- Aluminio (Al): proporciona una barrera de gas muy delgada pero efectiva.
- polipropileno fundido de calidad alimentaria (CPP): se utiliza como capa de sellado
- polietileno (PE): se puede utilizar en lugar de PP como capa de sellado y unión
Esta estructura multicapa evita que la bolsa de retorta se recicle en otras bolsas de retorta o envases de alimentos. Sin embargo, el material se puede reciclar en una resina aluminizada o reciclar en materiales textiles. [5] El peso de una bolsa es menor que el de las latas o botellas normales, y la energía necesaria para producir cada bolsa es menor que la de los envases de la competencia de metales, papel y vidrio.
Recepción
En el mercado de consumo , las bolsas de retorta han ganado gran popularidad fuera de los Estados Unidos, particularmente en la región de la Cuenca del Pacífico . Sin embargo, los consumidores estadounidenses han demostrado evidentemente desgana con respecto a la tecnología de envasado y su adopción ha sido lenta. Como resultado, muchos envases de retorta que se venden en los Estados Unidos se envasan en cajas de cartón para darles una apariencia más familiar a los consumidores. Los productos Tasty Bite son un ejemplo de un producto en bolsa de retorta envasado en una caja de cartón. Varios distribuidores de alimentos estadounidenses han comenzado a fabricar alimentos en bolsas de retorta sin cartón, en particular las empresas de conservas de atún Chicken of the Sea y Bumble Bee . En 2012, Campbell Soup Company presentó su línea Go de sopas listas para comer en bolsas de autoclave para los consumidores estadounidenses. El lanzamiento del producto llegó con una campaña de marketing dirigida a los Millennials , que se han mostrado reacios a comprar otros productos Campbell Soup en el pasado. [6]
Ver también
- Retorta
- Alimentos duraderos
- Impactos ambientales de los envases de alimentos estériles
Referencias
- ^ Índice de combate, "Comidas listas para comer". http://www.combatindex.com/ . Consultado el 6 de febrero de 2008.
- ^ Catauro, PM (2012). "Evaluación de la estabilidad a largo plazo de los alimentos en bolsa de retorta para apoyar los vuelos espaciales de duración prolongada". Revista de ciencia de los alimentos . 71 (1): S29 – S39. CiteSeerX 10.1.1.666.7247 . doi : 10.1111 / j.1750-3841.2011.02445.x . PMID 22260129 .
- ^ Manju, S (2004). "Características de penetración de calor y estudios de vida útil del moilee de pescado vidente envasado en una bolsa de retorta" (PDF) . Tecnología Pesquera . 41 (1): 37–44 . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
- ^ (Envasado de alimentos y medicamentos) Las bolsas de retorta acumulan vapor: las grandes empresas alimentarias están aprovechando los avances técnicos para producir productos retocados en material flexible - Tecnología: embalaje de retorta [1]
- ^ "Por qué embalaje flexible | Maco PKG" . Maco PKG . 2015-06-29 . Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
- ^ "Pateando la lata: el CEO de Campbell apuesta por sopa en una bolsa para veinteañeros" . Forbes.com . Consultado el 21 de agosto de 2018 .
Otras lecturas
- Yam, KL, "Encyclopedia of Packaging Technology", John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6