Tostado de café
El café tostado transforma las propiedades químicas y físicas de los granos de café verde en productos de café tostado . El proceso de tostado es lo que produce el sabor característico del café al hacer que los granos de café verde cambien de sabor. Los granos sin tostar contienen niveles similares, si no más altos, de ácidos , proteínas , azúcares y cafeína a los que se han tostado, pero carecen del sabor de los granos de café tostados debido al Maillard y otras reacciones químicas que ocurren durante el tostado.
La gran mayoría del café se tuesta comercialmente a gran escala, pero el tueste comercial a pequeña escala ha crecido significativamente con la tendencia hacia cafés de "origen único" que se sirven en tiendas especializadas. Algunos bebedores de café incluso tuestan café en casa como pasatiempo para experimentar con el perfil de sabor de los granos y asegurarse de que el café tostado sea lo más fresco posible.
Los primeros implementos registrados para tostar granos de café fueron cacerolas delgadas hechas de metal o porcelana, utilizadas en el siglo XV en el Imperio Otomano y la Gran Persia . En el siglo XIX, se otorgaron varias patentes en los EE. UU. Y Europa para tostadores comerciales, para permitir grandes lotes de café. En la década de 1950, justo cuando el café instantáneo se estaba convirtiendo en una bebida de café popular, las cafeterías de especialidad comenzaron a abrirse para atender al conocedor, ofreciendo una bebida elaborada de manera más tradicional. En la década de 1970, se fundaron más cafeterías de especialidad, que ofrecían una variedad de tostados y granos de todo el mundo. En las décadas de 1980 y 1990, la industria del café gourmet experimentó un gran crecimiento. Esta tendencia continuó en el siglo XXI.
Los primeros implementos conocidos para tostar granos de café fueron bandejas delgadas, circulares, a menudo perforadas, hechas de metal o porcelana, utilizadas en el siglo XV en el Imperio Otomano y la Gran Persia . Este tipo de sartén de plato poco profundo estaba equipado con un asa larga para que pudiera sostenerse sobre un brasero (un recipiente de brasas) hasta que el café estuviera tostado. Los frijoles se removieron con una cuchara delgada. Solo se puede calentar una pequeña cantidad de frijoles a la vez. [1] El primer tostador cilíndrico con manivela para mantener los granos en movimiento apareció en El Cairo alrededor de 1650. Estaba hecho de metal, más comúnmente cobre estañado o hierro fundido., y fue sostenido sobre un brasero o fuego abierto. Rápidamente aparecieron variaciones francesas, holandesas e italianas de este diseño. Estos resultaron populares durante el siglo siguiente en Europa, Inglaterra y las colonias americanas. [2]
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