Los puestos de Mamak son establecimientos de comida al aire libre que se encuentran particularmente en el sudeste asiático, especialmente en Malasia y Singapur, que sirven un tipo de cocina musulmana india única en la región.
Historia
Los Mamak de Malasia son malayos de origen musulmán tamil , cuyos antepasados emigraron principalmente desde el sur de la India a la península de Malaca y varios lugares en el sudeste asiático hace siglos. Se les considera parte de la comunidad india de Malasia . Los hallazgos arqueológicos en el valle de Bujang, Kedah, Malasia sugieren una relación comercial con la India desde el siglo I al V d.C. [1] [2] Se ha encontrado una inscripción fechada en 779 d.C. que se refiere a la relación comercial entre el país tamil y Malaya. en Ligor , Península de Malaca. [3]
La palabra 'Mamak' proviene del término tamil para tío materno o 'maa-ma'. En Singapur y Malasia, los niños lo utilizan como un honorífico para dirigirse respetuosamente a los adultos, como los comerciantes. Aunque los orígenes de la palabra son benignos, a veces se utiliza como un término despectivo [4] para la comunidad musulmana india en Malasia. [¿ por quién? ]
Los puestos de Mamak y los puestos hindúes son iguales, excepto los Mamak, que son musulmanes , no sirven carne de cerdo, sino carne de res, mientras que los hindúes no sirven ni carne de res ni cerdo. También hay puestos similares dirigidos por malayos locales .
Diseño
La comida asequible y la atmósfera sin pretensiones de los puestos de Mamak tienden a crear un ambiente informal para cenar. Los puestos de mamak más nuevos tienen un aspecto más de café, por lo general están bien iluminados y equipados con mesas de acero inoxidable. Algunos están equipados con grandes televisores de pantalla plana, o incluso proyectores, para que los clientes puedan ver los últimos programas o partidos en vivo mientras cenan. Algunos puestos de mamak también ofrecen servicio gratuito de Wi-Fi. A pesar de estas innovaciones, muchos puestos de mamak modernos intentan conservar el ambiente de comedor al aire libre de sus predecesores colocando mesas en un patio, en la pasarela de la tienda o incluso en la calle.
Tarifa Mamak
Un puesto de mamak suele ofrecer diferentes variedades de roti canai para comer y teh tarik , café, Milo , Horlicks y refrescos para beber. La mayoría de los puestos de mamak también sirven varias variedades de arroz, como nasi lemak y nasi goreng , así como platos de fideos como mee goreng (fideos fritos). Algunos puestos también ofrecen satay y platos occidentales.
Un puesto típico de Mamak ofrecerá los siguientes platos, aunque esto difiere de un puesto a otro:
- Roti canai
- Roti Telur
- Teh tarik (literalmente 'té tirado')
- Huevos a la mitad
- Leche de cabra
- Murtabak
- Thosai
- Chapati
- Nasi Kandar
- Nasi briyani
- Nasi Lemak
- Maggi goreng (fideos Maggi fritos)
- Mi goreng (fideos amarillos fritos)
- Mi rebus (plato de fideos de huevo)
- Indomie Mi goreng
- Pasembur
- Mamak Rojak
- Sup Kambing (sopa de cabra)
- Sup Ayam (sopa de pollo)
- Sup Tulang
- Tejido Roti
- Roti Bakar
- Roti Boom
- Roti naan con pollo tandoori
- Puri o Poori
Puesto malayo Tom Yam
Recientemente, para atraer a más clientes, algunos restaurantes Mamak han agregado un puesto adicional en su restaurante. El puesto, que es operado individualmente por un malayo étnico del noreste de Malasia peninsular o un malayo étnico del sur de Tailandia, se conoce como puesto malayo tom yam. Esto proporciona a los clientes más opciones de alimentos, como:
- Tom Yam
- Nasi paprik
- Nasi goreng Kampung (arroz frito del pueblo)
- Nasi goreng Cina (arroz frito chino)
- Nasi goreng USA (Arroz frito con langostinos (Udang), calamar (Sotong) y pollo (Ayam))
- Nasi masak merah (arroz rojo cocido)
- Nasi pattaya (arroz frito estilo Pattaya)
- Telur bistik
- Sayur campur (vegetales mixtos)
- Ikan pedas (pescado picante)
- Nasi lala (arroz con almejas)
Los puestos de tom yam aparecieron por primera vez en Malasia peninsular alrededor de fines de la década de 1970 y principios de la de 1980. A diferencia de la comida malaya local, la comida es básicamente tailandesa y algo similar a la cocina del estado de Kelantan. Los platos de tom yam tienen una mezcla de sabores típicamente dulces, picantes y ácidos. Como los platos se cocinan inmediatamente después del pedido del cliente, los puestos de tom yam son el equivalente malayo de los establecimientos de comida rápida, aunque con cocina tailandesa.
Los puestos de Tom Yam también se pueden encontrar en la calle o en áreas designadas, como aparcamientos por la noche. Estos puestos tienden a ser populares. Muchos puestos de tom yam se construyen ilegalmente, generalmente en terrenos reservados para vías públicas. Los intentos de eliminar estos puestos ilegales han tenido bastante éxito [ cita requerida ] pero tales intentos pueden tener un precio político.
Ver también
- Kopi tiam
- Punjabi dhaba
- Warung
Referencias
- ^ LA FUNDICIÓN DE HIERRO ANTIGUO EN SG. BATU, VALLE DE BUJANG, KEDAH
- ^ EurASEAA Dublín 2012, XIV Conferencia Internacional
- ^ Arokiaswamy, Celine WM (2000). Influencias tamiles en Malasia, Indonesia y Filipinas . Manila sn págs. 37, 38, 41, 43, 45–49, 51–57.
- ^ "Los comerciantes de Penang | La estrella" . www.thestar.com.my . Consultado el 4 de abril de 2021 .
Enlaces externos
- Comida malaya
- La cultura 'Mamak Stall'
- Mamak-ing, una palabra malaya para que los turistas se familiaricen