Glaseado de fondant
El glaseado de fondant , también comúnmente conocido simplemente como fondant ( / ˈ f ɒ n d ə n t / , del francés: [fɔ̃dɑ̃] listen ( ayuda · info ) ), es un glaseado que se usa para decorar o esculpir tortas y pasteles. Está hecho de azúcar, agua, gelatina , grasa o manteca vegetal y glicerol . [1]
No tiene la textura de la mayoría de los glaseados; El fondant enrollado es similar a la arcilla rígida, mientras que el fondant vertido es un líquido espeso. La palabra, en francés, significa "derretir", y proviene de la misma raíz que fondue y fundición .
Fondant enrollado, glaseado de fondant o pettinice , que no es el mismo material que el fondant vertido , se usa comúnmente para decorar pasteles de boda . Aunque los pasteles de boda se hacen tradicionalmente con mazapán y glaseado real , el fondant es cada vez más común debido a las alergias a las nueces , ya que no requiere harina de almendras . El fondant enrollado incluye gelatina (o agar en recetas vegetarianas) y glicerina de grado alimenticio , que mantiene el azúcar flexible y crea una masa .-como consistencia. El fondant enrollado se extiende como una base de pastel y se usa para cubrir el pastel.
El fondant laminado comercial estable en almacenamiento a menudo consiste principalmente en azúcar y aceite hidrogenado . Sin embargo, se encuentran disponibles diferentes formulaciones para fondant comercial estable en almacenamiento e incluyen otros ingredientes, como azúcar, goma de celulosa y agua.
El fondant de malvavisco [2] es una forma de fondant enrollado que a menudo hacen y utilizan los panaderos caseros y los aficionados. El fondant de malvavisco se elabora combinando malvaviscos fundidos no perecederos, agua, azúcar en polvo y manteca vegetal sólida. Los panaderos caseros usan esta receta de fondant casero debido al fácil acceso a los ingredientes requeridos. [3]
Esculpir el fondant es similar al fondant enrollado pero con una consistencia más rígida, lo que lo convierte en un buen material para esculpir.
La pasta de azúcar o la pasta de goma es similar al fondant enrollado, pero se endurece por completo y, por lo tanto, se utiliza para decoraciones de pasteles más grandes, como figuras de novios, flores más grandes, etc. La pasta de azúcar está hecha principalmente de claras de huevo, azúcar en polvo y manteca vegetal . . [4] Se puede agregar tilosa para hacer que la pasta de goma sea más flexible para un trabajo detallado. [5]