Cerveza de raíz
La cerveza de raíz es un refresco dulce de América del Norte elaborado tradicionalmente con la corteza de la raíz del árbol de sasafrás Sassafras albidum o la vid de Smilax ornata (conocida como zarzaparrilla, también utilizada para hacer un refresco, zarzaparrilla ) como sabor principal. La cerveza de raíz es típicamente, pero no exclusivamente , sin alcohol , sin cafeína , dulce y carbonatada . Como la cerveza , suele tener una espuma espesa y espumosa . Un uso muy conocido es agregar helado de vainilla para hacer que la cerveza de raíz flote .
Desde que el safrol , un componente clave del sasafrás, fue prohibido por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. en 1960 debido a su carcinogenicidad , la mayoría de las cervezas de raíz comerciales se han aromatizado con saborizante artificial de sasafrás, [1] [2] pero algunas (por ejemplo, Hansen) use un extracto de sasafrás sin safrol. [3]
Las bebidas de raíz de sasafrás fueron elaboradas por los pueblos indígenas de las Américas por razones culinarias y medicinales antes de la llegada de los europeos a América del Norte . Las técnicas culinarias europeas se han aplicado para hacer bebidas tradicionales a base de sasafrás similares a la cerveza de raíz desde el siglo XVI.
La cerveza de raíz se ha vendido en tiendas de confitería desde la década de 1840, y las recetas escritas para la cerveza de raíz se han documentado desde la década de 1860. Posiblemente se combinó con refrescos ya en la década de 1850, y la cerveza de raíz que se vendía en las tiendas se vendía con mayor frecuencia como jarabe en lugar de una bebida preparada. [4]
Se cree que la tradición de elaborar cerveza de raíz evolucionó a partir de otras pequeñas tradiciones cerveceras que producían bebidas fermentadas con un contenido de alcohol muy bajo que se pensaba que eran más saludables para beber que las fuentes locales de agua potable posiblemente contaminadas, y mejoradas por los beneficios medicinales y nutricionales. cualidades de los ingredientes utilizados.
Más allá de sus cualidades aromáticas, los beneficios medicinales del sasafrás eran bien conocidos tanto por los nativos americanos como por los europeos, y los farmacéuticos comenzaron a comercializar la cerveza de raíz por sus cualidades medicinales. [5]
