El jamón Rugao ( chino :如皋 火腿; pinyin : Rúgāo Huǒtuǐ ) es un jamón curado en seco que se originó en la provincia de Jiangsu , China. [1] [2] [3] Se remonta a la dinastía Qing y se preparó por primera vez alrededor de 1851. [1] [2] [4] El jamón Rugao se produce en una gran variedad de sabores, colores y pesos. [1] La raza local de cerdos Jiangquhai se usa típicamente para el jamón. [2] En la época contemporánea, se produce en Rugao , provincia de Jiangsu, que le da nombre al jamón. [2][4] [5] Es un jamón muy conocido en China. [6]
Según el calendario chino , el jamón Rugao se produce en invierno, por lo que el proceso de curación comienza entre noviembre y diciembre, y también en primavera, entre enero y febrero. [4]
Ver también
Jamones chinos
Referencias
- ↑ a b c Isacs, John H. (16 de enero de 2014). "Cómo combinar cerdo curado en seco con vino perfecto" . Diario de Shanghai . Consultado el 21 de mayo de 2017.
- ^ a b c d Hui, YH; Evranuz, E.Ö. (2016). Manual de tecnología de bebidas y alimentos fermentados de origen animal, segunda edición . Libros CRCNET. Prensa CRC. págs. 656–657. ISBN 978-1-4398-5023-7. Consultado el 22 de mayo de 2017 .
- ^ Devine, C .; Dikeman, M. (2014). Enciclopedia de Ciencias de la Carne . Ciencia de Elsevier. pag. 425. ISBN 978-0-12-384734-8. Consultado el 22 de mayo de 2017 .
- ^ a b c Chen, J .; Zhu, Y. (2013). Fermentación en estado sólido para alimentos y bebidas . Serie Alimentos y Bebidas Fermentadas. Prensa CRC. pag. 131. ISBN 978-1-4398-4497-7. Consultado el 22 de mayo de 2017 .
- ^ Ang, CYW; Liu, K .; Huang, YW (1999). Alimentos asiáticos: ciencia y tecnología . Taylor y Francis. pag. 209. ISBN 978-1-56676-736-1. Consultado el 22 de mayo de 2017 .
- ^ Kristbergsson, K .; Oliveira, J. (2016). Alimentos tradicionales: aspectos generales y de consumo . Integración del conocimiento de la ciencia y la ingeniería de los alimentos en la cadena alimentaria. Springer EE. UU. pag. 234. ISBN 978-1-4899-7648-2. Consultado el 22 de mayo de 2017 .
Otras lecturas
- Toldr ?, F .; Hui, YH; Astiasaran, I .; Sebranek, J .; Talon, R. (2014). Manual de carnes y aves fermentadas . Wiley. pag. 324. ISBN 978-1-118-52269-1. Consultado el 22 de mayo de 2017 .