El jamón Xuanwei ( chino :宣威 火腿; pinyin : Xuānwēi huǒtuǐ ) es un jamón curado en seco en la prefectura de Qujing de la provincia de Yunnan , China . [1] [2] El jamón Xuanwei tiene una historia de 250 años que se remonta a 1766. En 1909 se produjo por primera vez en masa y ganó popularidad. En 1915 el jamón Xuanwei ganó una medalla de oro en la Feria Internacional de Panamá. El jamón Xuanwei goza de una gran reputación tanto a nivel internacional como local, [1] siendo una variedad de jamón muy conocida en China. [3]
Historia
El jamón Xuanwei fue creado y producido por primera vez en 1909 por un hombre de negocios en Yunnan, China.
En 1911 ellos [ ¿quién? ] comenzó a enlatar el jamón y se envió por primera vez a todo el mundo en 1912.
En 1915 el jamón Xuanwei ganó una medalla de oro en la Feria Internacional de Panamá . Después de eso, se envió a todo el mundo y se convirtió en una sensación internacional. La tasa de producción actual es de 10.000 toneladas . [4]
En 2001, su centro de producción fue trasladado por la República Popular China .
Preparación
La mayoría de los cerdos de la raza Wujin del distrito de Xuanwei se utilizan para hacer jamón Xuanwei debido al alto contenido de grasa corporal y la calidad de los músculos. [5] Durante el procesamiento del jamón Xuanwei, las patas verdes se salan tres veces antes de colocarlas en una cámara ventilada durante 8 a 12 meses. [5]
Se han encontrado ciertos mohos que alteran el sabor del jamón, los más predominantes fueron los miembros de los géneros Penicillium y Aspergillus.Se encontraron ocho especies de Aspergillus incluyendo A. fumigadas que representan más de un tercio de todos los Aspergillus, y cuatro especies de Penicillium.
Se encontraron tres géneros principales de levaduras , Saccharomyces , Schizosaccharomyces y Hansenula .
Lista de jamones chinos
Ver también
Referencias
- ^ a b "Jamón de Xuanwei" . kaleidoscope.cultural-china.com . Consultado el 28 de junio de 2016 .
- ^ Devine, C .; Dikeman, M. (2014). Enciclopedia de Ciencias de la Carne . Ciencia de Elsevier. pag. 425. ISBN 978-0-12-384734-8. Consultado el 22 de mayo de 2017 .
- ^ Kristbergsson, K .; Oliveira, J. (2016). Alimentos tradicionales: aspectos generales y de consumo . Integración del conocimiento de la ciencia y la ingeniería de los alimentos en la cadena alimentaria. Springer EE. UU. pag. 234. ISBN 978-1-4899-7648-2. Consultado el 22 de mayo de 2017 .
- ^ Hui, YH; Evranuz, E. Özgül (19 de abril de 2016). Manual de tecnología de bebidas y alimentos fermentados de origen animal, segunda edición . Prensa CRC. ISBN 9781439850237.
- ^ a b Hui, YH; Evranuz, E. Özgül (19 de abril de 2016). Manual de tecnología de bebidas y alimentos fermentados de origen animal, segunda edición . Prensa CRC. ISBN 9781439850237.