Rumali roti también llamado Manda es un pan plano delgado que se origina en el subcontinente indio , popular en India y en Punjab, Pakistán . Se come con platos tandoori . La palabra rumal significa pañuelo en muchos idiomas del norte de la India, y el nombre rumali roti significa pan de pañuelo. En Punjab, también se conoce como lamboo roti . Lamboo simplemente significa largo en punjabi. También se le conoce como dosti roti en el Caribe .
Nombres alternativos | Roomali roti, lamboo roti |
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Lugar de origen | Deccan , India |
Región o estado | Hyderabad, India |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Pakistán |
Ingredientes principales | Harina de Atta y Maida |
Variaciones | Paasti, Paosti |
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Este pan es extremadamente fino y blando, y se sirve doblado como un pañuelo. Durante el período mogol, se utilizó Rumali roti como paño para limpiar la grasa de las manos al final de una rica comida.
El rumali generalmente se hace con una combinación de harina de atta de trigo integral y harina de maida de trigo blanco y se cocina en el lado convexo de un karahi .
Una variación de rumali roti de Bannu y las áreas circundantes de Waziristan es una versión mucho más grande llamada paasti o paosti chappatai , que significa chappati suave. Se sirven como parte de una comida conocida como penda , ( punjabi : پینډه ) generalmente preparada para una gran reunión. Paosti se hornea en una guata, que es un tambor de 55 galones partido por la mitad a lo largo e invertido sobre carbón o fuego de leña. [1]
Historia
En el período budista tardío, Mandaka, hoy llamado mande o manda o puran poli, era un gran pan paratha relleno con pasta de legumbres endulzadas y horneado en una olla invertida. [2] Rumali roti es su versión simple.
Referencias
- ^ Mehran. "Mehran Posti" . Haji Kalay: themehru.
- ^ Achaya KT (1994). "Tradición de comida india un compañero histórico" . Consultado el 31 de enero de 2019 .