Saeu-jeot [1] ( 새우젓 ) es una variedad de jeotgal ,comidasalada y fermentada hecha con camarones pequeñosen la cocina coreana . Es el jeotgal más consumidojunto con el myeolchi-jeot (멸치젓, jeot de anchoa salado) en Corea del Sur . El nombre consta de dos palabras coreanas, saeu ( 새우 camarón) y jeot . Saeu-jeot se usa ampliamente en toda la cocina coreana, pero se usa principalmente como ingrediente en kimchi y pastas para mojar. Los camarones utilizados para hacerLos saeu-jeot se llaman jeot-saeu (젓새우) y son más pequeños y tienen caparazones más delgados que los camarones comunes. [2]
La calidad del saeu-jeot depende en gran medida de la frescura de los camarones. En climas cálidos, los pescadores pueden agregar sal inmediatamente para su conservación preliminar.
El putjeot (풋젓) se elabora con camarones recolectados desde finales de enero en el calendario lunar hasta abril. Se llama deddeugi jeot (데 뜨기 젓) o dotddegi jeot (돗떼기 젓) en la costa oeste de Corea del Sur. Ojeot (오젓) se elabora con camarones recolectados en mayo.
Yukjeot (육젓, 六 젓, jeot de seis [meses]) se elabora con camarones recolectados en junio y se considera como el jeot de la más alta calidad. Es el saeu-jeot más preferido para hacer kimchi [3] debido a su sabor más rico y a los camarones más grandes que otros saeu-jeot. Los camarones en Yukjoet tienen cabezas y colas rojas. Chajeot (차젓) se elabora con camarones recolectados en julio.
Gonjaeng-ijeot (곤쟁이젓) o jahajeot (자하 젓,紫蝦젓) está hecho con muy pequeño parecido al camarón Neomysis awatschensis, uno de los camarones zarigüeya familia que se llama gonjaeng-i o jaha (자하,紫蝦) en Corea . [4] El camarón utilizado es el más pequeño entre todos los saeu-jeot . Se recolectan en agosto y septiembre en pequeñas cantidades donde el agua dulce se mezcla con el agua de mar del abismo del Mar Amarillo . A medida que fermenta, el jeot cambia de transparente a violeta claro o de color marrón y se vuelve suave en textura. Gonjaeng-ijeot se llama gogaemijeot (고 개미 젓) en la provincia de Jeolla. Es una especialidad local de Seosan-gun, provincia de Chungcheong .
Chujeot (추젓) se elabora con camarones pequeños recolectados en otoño que son más pequeños y más limpios que los camarones en yukjeot .