 Bebida de salep | |
Salep , también deletreado sahlep o sahlab , [nota 1] es una harina hecha de tubérculos del género de orquídeas Orchis (incluidas las especies Orchis mascula y Orchis militaris ). Estos tubérculos contienen un polisacárido nutritivo y almidonado llamado glucomanano . La harina de salep se consume en bebidas y postres, especialmente en las cocinas del antiguo Imperio Otomano , especialmente en el Levante, donde es una bebida tradicional de invierno. Un aumento en el consumo está provocando la extinción local de orquídeas en partes de Turquía e Irán. [1]
Etimología [ editar ]
La palabra "salep" proviene del árabe : سَحْلَب ( saḥlab ). [2] A mediados del siglo XVIII: del francés, del turco sālep , del árabe : ثَعْلَب , romanizado : ﭐلثَعْلَب , lit. 'fox's' ( aṯ-ṯaʿlabi ), el nombre de una orquídea (literalmente 'testículos de zorro'). [3] [4] [5]
Historia [ editar ]
Los antiguos romanos usaban bulbos de orquídeas molidos para hacer bebidas, a las que llamaban por varios nombres, especialmente satyrion y priapiscus . Como indican los nombres, también lo consideraron un poderoso afrodisíaco. [6] De salep, Paracelso escribió: "he aquí la raíz de Satyrion , ¿no está formada como las partes masculinas del retrete? Nadie puede negar esto. En consecuencia, la magia la descubrió y reveló que puede restaurar la virilidad y la pasión de un hombre". [7]
Salep era una bebida popular en las tierras del Imperio Otomano . Gozaba de la reputación de "engordar" a las mujeres jóvenes, para hacerlas más gordas antes del matrimonio. [8] Su consumo se extendió más allá a Inglaterra y Alemania antes del auge del café y el té y más tarde se ofreció como bebida alternativa en las cafeterías. En Inglaterra, la bebida se conocía como saloop.. Popular en los siglos XVII y XVIII en Inglaterra, su preparación requería que el polvo de salep se agregara al agua hasta que espesara, después de lo cual se endulzaba y luego se aromatizaba con flor de naranja o agua de rosas. La sustitución de raíces de orquídeas británicas, conocidas como "piedras de perro", era aceptable en el siglo XVIII para las variantes turcas originales. [9]
Saloop [ editar ]
Saloop era una bebida caliente que fue popular en Inglaterra en los siglos XVIII y XIX. Inicialmente, estaba hecho de salep, principalmente de Smyrna . [11] Más tarde, las raíces y hojas del árbol de sasafrás de América del Norte fueron el ingrediente clave. Esta planta espesaba la bebida y también tenía una calidad estimulante. [12] [13]
Esta refrescante bebida se vendía en lugar del té y el café, que eran mucho más caros, y se servía de manera similar con leche y azúcar.
Se usó como remedio para diversas dolencias, incluida la "embriaguez alcohólica crónica". [14] Su popularidad declinó cuando se pretendía tratar enfermedades venéreas, por lo que beberlo en público se volvió vergonzoso. [15] Los puestos de Saloop en Londres fueron reemplazados por puestos de café. [dieciséis]
Uso moderno [ editar ]
La bebida sahlab ahora se hace a menudo con leche caliente en lugar de agua. También se elaboran otros postres con harina de salep, como el pudín de salep y el dondurma . La región de Kahramanmaraş en Turquía es un importante productor de sahlab conocido como Salepi Maraş. La popularidad del sahlab en Turquía ha provocado una disminución de las poblaciones de orquídeas silvestres. Como resultado, es ilegal exportar salep verdadero. [17] Por lo tanto, muchas mezclas instantáneas de sahlab se elaboran con aromatizantes artificiales. Salep también se consume en Grecia, y suele venderse en las calles como bebida caliente durante los meses fríos del año. Es muy popular en muchas partes de Oriente Medio, especialmente en el Levante. Las familias en Turquía beben la versión caliente durante el invierno.
Se estima que, cada año en Turquía, se cosechan 30 toneladas de tubérculos de 38 especies, y se necesitan de 1.000 a 4.000 tubérculos para hacer un kilo de harina. [18] Con la creciente rareza de algunas especies y las extinciones locales, los comerciantes están recolectando orquídeas silvestres en Irán. Abdolbaset Ghorbani de la Universidad de Uppsala estima que entre 7 y 11 millones de orquídeas de diecinueve especies y subespecies se recolectaron en el norte de Irán en 2013; y la mayoría se exporta a Turquía. [1] La recolección de tubérculos de orquídeas también está aumentando en Grecia. [1]
En el Medio Oriente, "sahlab" es una bebida de invierno a base de leche caliente con una consistencia similar a un pudín, a veces adornada con nueces y canela. [19]
En un libro de cocina publicado en 2016, la escritora británico-palestina Joudie Kalla señaló que su madre solía hacer sahlab para los miembros de la familia cuando estaban enfermos. [20]
En la cultura popular [ editar ]
En el interior de Afrodita Niño 's 666 portada del álbum, está escrito « Este disco fue grabado bajo la influencia de 'sahlep'. ».
Notas al pie [ editar ]
- ^ ( Turco : salep, sahlep ; persa : ثعلب , sa'alab ; árabe : سحلب , saḥlab ; albanés : salep ; azerí : səhləb ; hebreo : סַחְלָבּ , saḥlab ; griego : σαλέπι , salepi ; serbio , macedonio , búlgaro y bosnio : салеп, salep )
Referencias [ editar ]
- ↑ a b c Pain, Stephanie (6 de mayo de 2017). "Comido hasta la extinción" . Nuevo científico . Núm. 3124. págs. 32–4.
- ^ "salep". Diccionario de etimología en línea. 2008.
- ^ "salep - definición de salep en inglés | diccionarios de Oxford" . Diccionarios de Oxford | Ingles .
- ^ "Definición de SALEP" . www.merriam-webster.com .
- ^ "la definición de salep" . Dictionary.com .
- ^ Dalby, pág. 292; Theophrastus, 9.18.13; Pedanius Dioscórides, 3,126-8; Plinio el Viejo, 26,95-98, 27,65; Pseudo-Apuleyo, 15.3.
- ^ Jacobi, ed., Pág. 122.
- ^ Clarence-Smith, William Gervase (2017). Nützenadel, Alexander; Trentmann, Frank (eds.). "El consumo global de bebidas calientes, c. 1500-c. 1900", en Alimentos y globalización: mercados de consumo y política en el mundo moderno . Oxford: Bloomsbury. págs. 37–56.
- ^ Davidson, pág. 683.
- ^ Thomas Rowlandson (1820), Bocetos característicos de Rowlandson de las órdenes inferiores de la metrópoli británica , Samuel Leigh
- ^ Iglesia, AH (1893). Alimentos: algunos relatos de sus fuentes, constituyentes y usos . Biblioteca de la Universidad de Leeds: Chapman y Hall Ld. pag. 29.
- ^ Holly Chase (1994), "Sospechoso de Salep", Look and Feel: Estudios sobre textura, apariencia y características incidentales de los alimentos , Simposio de Oxford, págs. 45-46, ISBN 978-0907325567
- ^ Edwin Augustus Peeples (1994), Plantar una herencia , Stackpole Books, p. 62, ISBN 978-0811712064
- ^ Ward, Artemas. La enciclopedia de los alimentos: sus valores comparativos y la mejor forma de utilizarlos y disfrutarlos . 1923. p. 451.
- ^ Jonathan Pereira (2014), Los elementos de la materia médica y la terapéutica , 1 , Cambridge University Press, p. 463, ISBN 978-1108068833
- ↑ Mayhew, Henry (1861). London Labor y London Poor . 1 . pag. 27.
- ^ "El helado amenaza las flores de Turquía" . BBC News . 5 de agosto de 2003 . Consultado el 9 de noviembre de 2015 .
- ^ Eng Soon Teoh Orquídeas como afrodisíaco, medicina o comida (2019) , p. 52, en Google Books
- ^ "Sachlav: el chocolate caliente del Medio Oriente" . El Adelante . Consultado el 30 de octubre de 2019 .
- ^ Kalla, Joudie (2016). Palestina en un plato . Northampton, Massachusetts: Interlink Books. pag. 210. ISBN 9781566560696.
Textos citados [ editar ]
- Dalby, Andrew (2003). Alimentaria en el mundo antiguo: de A a Z . Routledge. ISBN 978-0-415-23259-3.
- Davidson, Alan (1987). Compañero de Oxford a la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-211579-9.
- "El helado amenaza las flores de Turquía" . BBC News . 5 de agosto de 2003.
- Jacobi, Jolande, ed. (1995). Paracelso: Escritos seleccionados . Prensa de la Universidad de Princeton. ISBN 978-0-691-01876-8.
- Pedanius Dioscórides . De materia medica .
- Plinio el Viejo . Naturalis historia .
- Pseudo-Apuleyo. Herbario Apuleii Platonici .
- Teofrasto . Historia plantarum .
Enlaces externos [ editar ]
 | Busque Saloop en Wiktionary, el diccionario gratuito. |
- Medios relacionados con Salep en Wikimedia Commons
