Saison ( francés , "temporada", pronunciación francesa: [sɛzɔ] ) es una cerveza clara que es altamente carbonatada, frutal, especiado, y con frecuencia botella acondicionado . [1] Históricamente se elaboraba con bajos niveles de alcohol, pero las producciones modernas del estilo tienen niveles de alcohol de moderados a altos. Junto con varias otras variedades, generalmente se clasifica como una cerveza de granja .
Historia
Como estilo de cerveza , la saison comenzó como una pale ale elaborada en los meses más fríos y menos activos en granjas en Valonia , la región francófona de Bélgica , y almacenada para beber en los meses de verano. [1] Estas cervezas de granja habrían tenido un ABV más bajo que las saisons modernas, alrededor del 3 al 3,5% de ABV en promedio, aumentando a principios del siglo XX a entre el 4,5 y el 6,5% de ABV. [2] En la Edad Media, la cerveza de baja densidad se servía como una fuente limpia de hidratación para los trabajadores que consumían hasta cinco litros por día. [3]
La elaboración de cerveza fuera de los meses más calurosos del verano era común para todas las cervecerías antes de la invención de la refrigeración, debido a la probabilidad de que la cerveza se eche a perder durante la fermentación en el verano, debido a la prevalencia de la actividad de bacterias en el aire. Los agricultores también elaboraban cerveza durante los meses más fríos para proporcionar trabajo a su personal permanente durante el período más tranquilo. [4]
Después de la elaboración, la cerveza se almacenaba hasta el verano, cuando los principales consumidores serían los trabajadores estacionales ("saisonniers"). [5]
Históricamente, las saisons no compartían suficientes características identificables para definirlas como un estilo específico, sino que eran un grupo de refrescantes cervezas de verano elaboradas por agricultores. Cada cervecero de granja haría su propia versión distintiva. [4] Aunque la mayoría de los ejemplos comerciales ahora oscilan entre el 5 y el 8% de ABV, originalmente los saisons estaban destinados a ser refrescantes y se cree que tenían niveles de alcohol que iban del 3 al 3,5%. [2]
Las saisons modernas son generalmente muy carbonatadas, afrutadas y picantes, a veces por la adición de especias.
Composición
El tipo de malta determina el color de la saison, y aunque la mayoría de las saisons son de un color dorado turbio como resultado de que la molienda es principalmente malta pálida o pilsner , el uso de maltas más oscuras hace que algunas saisons sean de color ámbar rojizo. Algunas recetas también usan trigo .
Se pueden usar especias como ralladura de naranja, cilantro y jengibre . Puede aparecer algo de carácter especiado debido a la producción de ésteres durante la fermentación a temperaturas cálidas. [6]
Los ejemplos modernos elaborados en los EE. UU. Tienden a copiar la levadura utilizada por Dupont Brewery , que fermenta mejor a temperaturas más cálidas, como 29 a 35 ° C (84 a 95 ° F) que la levadura estándar de 18 a 24 ° C (64 a 75 ° F). ) temperatura de fermentación utilizada por otras cervezas belgas. [7]
Referencias
- ↑ a b Phil Markowski (9 de septiembre de 2011). El compañero de cerveza de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 711. ISBN 9780195367133. Consultado el 27 de noviembre de 2012 .
- ^ a b Yvan de Baets (25 de diciembre de 2004). Farmhouse Ales: cultura y artesanía en la tradición belga . Publicaciones Brewers. pag. 120. ISBN 9780937381847. Consultado el 27 de noviembre de 2012 .
- ^ Markowski, Phil (2004). Ales de granja: cultura y artesanía en la tradición europea . Publicaciones de los cerveceros. ISBN 9780984075676.
- ^ a b Yvan de Baets (25 de diciembre de 2004). Ales de granja: cultura y artesanía en la tradición belga . Publicaciones Brewers. pag. 98.
- ^ Yvan de Baets (25 de diciembre de 2004). Ales de granja: cultura y artesanía en la tradición belga . Publicaciones Brewers. pag. 99.
- ^ Markowski 2004 , p. 166 .
- ^ Markowski 2004 , págs. 168-173.
- Bibliografía
- Revista All About Beer , Volumen 24 Número 4, Septiembre de 2003
- Las cervezas de Valonia , John Woods y Keith Rigley, Stourside Press (1996), ISBN 0-9529238-0-7
- Markowski, Phil (2004). Ales de granja: cultura y artesanía en la tradición belga (Impresión). Boulder, Colorado: Publicaciones de los cerveceros. ISBN 978-0-937381-84-7.
enlaces externos
- Una búsqueda estacional del fantasma de la elaboración de cerveza , Michael Jackson , BeerHunter.com