Farmhouse ale es una antigua tradición europea en la que los agricultores elaboraban cerveza para el consumo en la granja a partir de su propio grano. La mayoría de los agricultores elaboraban cerveza para Navidad y / o el trabajo de finales de verano, pero en las áreas donde tenían suficientes cereales, los agricultores usaban la cerveza como bebida diaria.
Farmhouse ale tiene una enorme variación en los ingredientes y el proceso de elaboración utilizado, los cuales siguen las antiguas tradiciones locales.
Hoy en día, muchas microcervecerías elaboran cervezas que comercializan como ale de granja, pero en la mayoría de los casos la conexión con la tradición cervecera de la granja es bastante tenue.
En Finlandia, Estonia y Lituania, sin embargo, hay cervecerías comerciales de granjas que elaboran cerveza en la granja de acuerdo con las antiguas tradiciones. Algunos de estos todavía tienen la levadura de granja original.
En Bélgica y el norte de Francia hay cervecerías que elaboran cervezas que se cree que derivan de cervezas elaboradas tradicionalmente en las granjas de estas áreas, pero la conexión no está bien documentada y no está claro qué tan cerca están las cervezas comerciales de las originales elaboradas en las granjas. .
Historia
Los agricultores han estado elaborando cerveza a partir de su propio grano desde mucho antes del comienzo de la historia registrada, por lo que los inicios de la elaboración de cerveza en las granjas no están documentados en absoluto. Originalmente, la cerveza de granja se elaboraba en toda Europa, pero en la antigüedad clásica la viticultura desplazó en gran medida la elaboración de cerveza en el sur de Europa. En el norte de Europa, la elaboración de cerveza en las granjas se redujo gradualmente por los impuestos y la modernización, pero en muchos países nunca se extinguió del todo.
Durante la última década ha habido un resurgimiento del interés en la elaboración de cerveza en las casas de campo, en parte impulsado por el interés en los métodos de elaboración únicos y los ingredientes que aún se utilizan. Un ejemplo es la reciente adopción de la levadura kveik en la elaboración de cerveza moderna.
Variedades
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Muchos países tienen su propia variante:
- Noruega: varios estilos conocidos colectivamente como maltøl [1]
- Bélgica: Saison y Grisette
- Finlandia: Sahti
- Francia: Bière de Garde
- Suecia: Gotlandsdricka
- Dinamarca: landøl.
- Estonia: koduõlu [2]
- Letonia: miezītis.
- Lituania: kaimiškas, [3]
- Rusia: derevenskoye pivo ( ruso : деревенское пиво ), literalmente, 'cerveza rústica'.
Lectura adicional
- Garshol, Lars Marius. (2020). Técnicas históricas de elaboración de cerveza: el arte perdido de la elaboración de cerveza en las granjas . Boulder: Publicaciones de los cerveceros.
- Laitinen, Mika. (2019). Cerveza Viking Age: El oficio de elaborar cerveza Sahti Farmhouse Ale . Chicago: Chicago Review Press.
- Markowski, Phil. (2004). Farmhouse Ales: cultura y artesanía en la tradición belga . Boulder: Publicaciones de los cerveceros.
- Nordland, Odd. (1969). Tradiciones cerveceras y cerveceras en Noruega: el trasfondo antropológico social de la industria cervecera . Oslo: Universitetsforlaget.
- Räsänen, Matti. (1975). Vom Halm zum Fass: Die volkstümlichen Alkoholarmen Getreidegetränke en Finlandia . Helsinki: Suomen Muinaismuistoyhdistys.
Referencias
- ^ Maltøl, o cerveza noruega de granja, cerveza, 11 de octubre de 2014
- ^ Elaboración de cerveza: en Estonia, sobrevive una tradición de granja, Martin Thibault, Revista BeerAdvocate, octubre de 2016
- ^ Cerveza lituana: una guía aproximada, Lars Marius Garshol, 2014, ISBN 978-1502738523
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