Taffy es un tipo de caramelo inventado en los Estados Unidos, elaborado estirando o tirando de una masa pegajosa de azúcar hervida, mantequilla o aceite vegetal , saborizantes y colorantes , hasta que se airea (se producen pequeñas burbujas de aire), lo que da como resultado una luz, caramelo esponjoso y masticable. [1] Cuando se completa este proceso, el caramelo se enrolla, se corta en trozos pequeños y se envuelve en papel encerado para mantenerlo suave. Suele ser de color pastel y con sabor a frutas, pero también son comunes otros sabores, como la melaza y el caramelo "clásico" (sin sabor).
Nombres alternativos | Caramelo de agua salada |
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Tipo | Dulce |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Atlantic City, Nueva Jersey |
Ingredientes principales | azúcar , maicena , jarabe de maíz , glicerina , agua , mantequilla , sal , aromatizantes, colorante alimentario |
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Etimología
Se sabe que la palabra caramelo apareció por primera vez en los Estados Unidos alrededor de 1817, en referencia al caramelo hervido. La palabra también se usa metafóricamente para referirse a la adulación insincera. [2]
El Oxford English Dictionary fecha la primera publicación británica de la palabra toffee en 1825 y lo identifica como una variación de taffy . (1817), las cuales se registran por primera vez como palabras dialécticas en inglés [se necesita aclaración ] . [3] [4] El caramelo es un caramelo de azúcar o melaza caramelizado inventado en el Reino Unido, completamente distinto del caramelo.
Estados Unidos
Una receta para los dulces apareció en el libro de cocina de la Casa Blanca de 1887 (durante la primera administración de Grover Cleveland ). [5] Sus ingredientes eran jarabe de maíz, azúcar, melaza de mostaza, aceite de coco, sal, estearina de algodón, mono y diglicéridos, lecitina de soja y aroma artificial. [6]
Caramelo de agua salada
El caramelo de agua salada es una variedad de caramelo blando producido y comercializado originalmente en el área de Atlantic City , Nueva Jersey de la costa de Jersey a partir de la década de 1880. [7] Su denominación de finales del siglo XIX probablemente se originó en Nueva Jersey, Estados Unidos . [8] El caramelo de agua salada todavía se vende ampliamente en los paseos marítimos de Atlantic City (incluidas las tiendas que existen desde el siglo XIX), [9] la cercana Ocean City y otras playas populares en los Estados Unidos como Cape Cod . También es popular en el Atlántico de Canadá y Salt Lake City , Utah.
El caramelo comercial moderno se elabora principalmente con jarabe de maíz , glicerina y mantequilla. El proceso de extracción, que hace que el caramelo sea más ligero y masticable, consiste en estirar la mezcla, doblarla y volver a estirarla. Aunque se le llama caramelo de "agua salada", no incluye agua de mar, pero contiene tanto sal como agua en su fabricación. [10] En el dialecto local de Filadelfia, el término "caramelo" sin "agua salada" se refiere a una paleta . [11]
La invención original del caramelo tiene varias historias diferentes que circulan, probablemente todas apócrifas. Uno se relaciona con un asistente que sustituyó el agua dulce por agua de mar, ya sea por pereza o por accidente. [ cita requerida ] Otro cita una tormenta que provocó que el agua del océano cubriera los dulces, que en consecuencia (y con éxito) se comercializó con el nombre apropiado. [12]
Joseph Fralinger popularizó los dulces empaquetándolos y vendiéndolos en Atlantic City. La primera gran competencia de Fralinger provino del fabricante de dulces Enoch James, quien refinó la receta, haciéndola menos pegajosa y más fácil de desenvolver. James también cortó el caramelo en trozos del tamaño de un bocado y se le atribuye la mecanización del proceso de "extracción". Los dulces también se vendieron por correo ; en 1926 , James encargó la partitura con el título "¡Envía a casa un caramelo hoy!" [13] Tanto las tiendas de Fralinger como las de James todavía operan en el paseo marítimo de Atlantic City. Ambas empresas pertenecen a la familia Glaser y están gestionadas por ella desde 1947. [14] [12]
El 21 de agosto de 1923, John Edmiston obtuvo una marca comercial para el nombre "caramelo de agua salada" (número 172.016), y luego exigió regalías a las empresas que usaban su nombre recién adquirido. Fue demandado por esta demanda, y en 1925, la marca fue invalidada por ser de uso común.
Los caramelos de caramelo a veces se denominan caramelos (manzanas con caramelo), pero son muy diferentes del caramelo común de agua salada.
Ingredientes
El caramelo de agua salada se compone de azúcar , almidón de maíz , jarabe de maíz , glicerina , agua , mantequilla , sal , saborizante natural y / o artificial y colorante alimentario. Algunos ejemplos de saborizantes incluyen extractos de vainilla, limón, arce, plátano, regaliz rojo, sandía, frambuesa o menta. [10] A pesar de su nombre, el caramelo no contiene agua salada (agua de mar ), pero sí contiene agua y sal.
Reino Unido
En el Reino Unido , los trozos de caramelo se conocen como "masticables" o "masticables de frutas" [15] ; el término "caramelo" es prácticamente desconocido. Las marcas populares de masticables incluyen Chewits y Starburst (Opal Fruits). [15]
Canadá
En Canadá , una forma de caramelo de melaza, conocida como "besos de hallowe'en", se produce a tiempo para la ocasión de Hallowe'en . [5] El dulce fue ofrecido por primera vez por la compañía canadiense de dulces Kerr en la década de 1940. En ese momento, Stewart y Young hicieron un dulce de melaza en Glasgow. [5]
Ver también
- Lista de caramelos
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
Referencias
- ^ "Ciencia del caramelo: ¿Por qué tiras de caramelo? - Exploratorium" . Exploratorium: el museo de ciencia, arte y percepción humana . Consultado el 23 de noviembre de 2015 .
- ^ " Diccionario Merriam-Webster
- ^ " toffee, n. and a. ", Oxford English Dictionary Segunda edición 1989
- ^ " taffy 1 ", Oxford English Dictionary Segunda edición 1989
- ^ a b c "Un truco o un convite: la historia del maldito beso de caramelo de Canadá" . ottawarewind.com . Consultado el 1 de noviembre de 2019 .
- ^ "Besos de melaza" . kerrs.com . Kerr's . Consultado el 1 de noviembre de 2019 .
- ^ Genovese, Peter. "Mastique esto: 125 años después, Jersey Shore todavía está loco por el caramelo de agua salada" , The Newark Star Ledger , 19 de agosto de 2013.
- ^ "Mastique esto: 125 años después, Jersey Shore todavía está loco por el caramelo de agua salada" . NJ.com.
- ^ Sharkey, Joe (11 de noviembre de 2001). "Huellas del lugar durante la marea alta" . The New York Times . Consultado el 25 de junio de 2011 .
- ^ a b "Receta: Caramelo de agua salada" . Exploratorium, San Francisco, California, Estados Unidos.
- ^ "¡Yo! Y otras peculiaridades lexicográficas" . Papel de la ciudad de Filadelfia . Archivado desde el original el 11 de julio de 2012.
- ^ a b "Joseph F. Fralinger, la historia del caramelo de agua salada y la familia Gager" . ahg3rd. 13 de febrero de 2016.
- ^ "Enviar algunos Taffy - James Salt WaterTaffy anuncio de partituras" . eBay. Archivado desde el original el 22 de junio de 2018.
- ^ "Tienda de dulces de Fralinger - James Candy Company" . www.fralingers.com. Archivado desde el original el 23 de junio de 2016 . Consultado el 6 de julio de 2016 .
- ^ a b "¿Qué es el caramelo? Vamos a darle sentido a este dulce masticable extrañamente confuso" . Sr. Dach . 2 de marzo de 2018.
En la mayor parte del Reino Unido e Irlanda, nunca es caramelo, solo mastica o mastica de frutas.
enlaces externos
- La definición del diccionario de caramelo en Wikcionario