El caramelo es un dulce hecho caramelizando azúcar o melaza (creando azúcar invertido ) junto con mantequilla y, ocasionalmente, harina . La mezcla se calienta hasta que su temperatura alcanza la etapa de fisuración dura de 149 a 154 ° C (300 a 310 ° F). Mientras se prepara, el caramelo a veces se mezcla con nueces o pasas .
Tipo | Confitería |
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Curso | Postre |
Ingredientes principales | Azúcar o melaza , mantequilla |
Variaciones | Toffee inglés, toffee de panal |
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Variantes y aplicaciones
Una variante popular en los Estados Unidos es el toffee inglés , que es un toffee muy mantecoso hecho a menudo con almendras . Está disponible en versiones duras y masticables. Las barritas Heath son una marca de dulces elaborados con un núcleo de toffee inglés. Aunque se llama English toffee, se parece poco a la amplia gama de productos de confitería conocidos como toffee actualmente disponibles en el Reino Unido. Sin embargo, todavía se puede encontrar este producto en el Reino Unido con el nombre de "crujiente de mantequilla". Por el contrario, en Italia se les conoce como "caramelos mou". [1]
Etimología
Se desconocen los orígenes de la palabra. El escritor gastronómico Harold McGee afirma que es "del criollo por una mezcla de azúcar y melaza", pero cuyo idioma criollo no se especifica. [2] El Oxford English Dictionary fecha la primera publicación de la palabra en 1825 y la identifica como una variación de la palabra taffy (1817), ambas registradas por primera vez como palabras dialécticas del inglés [se necesita aclaración ] . [3] [4]
Ver también
Referencias
- ^ Hughes, Glyn Lloyd (2010). Los alimentos de Inglaterra . Tomate. pag. 265. ISBN 9780955694837.
- ^ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina . Scribner. pag. 650. ISBN 9780684800011.
- ^ " toffee, n. and a. ", Oxford English Dictionary Segunda edición 1989
- ^ " taffy 1 ", Oxford English Dictionary Segunda edición 1989