Sanbeiji ( chino simplificado :三杯 鸡; chino tradicional :三杯 雞; pinyin : sānbēijī ; Pe̍h-ōe-jī : sam-poe-ke ; literalmente, 'pollo de tres tazas') es unplato de pollo popularen la cocina china y uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Jiangxi . El plato se origina en la provincia de Jiangxi, en el sur de China, y es una especialidad de Ningdu . El plato se ha vuelto especialmente popular en Taiwán , siendo introducido en la isla por el Hakka. personas.
Orígenes
Hay varias versiones de los orígenes del sanbeiji. Estas historias a menudo involucran a un cocinero que colocó tres tazas de salsas en una cazuela de barro y la dejó a fuego lento durante mucho tiempo. Una versión es la de Wen Tianxiang , un héroe nacional y nativo de Jiangxi durante la dinastía Song . Wen fue capturado por los ejércitos invasores Yuan de Kublai Khan y torturado durante cuatro años durante su encarcelamiento. Fue durante este tiempo que un carcelero comprensivo le cocinó el plato (usando estos recursos limitados) antes de la ejecución de Wen Tianxiang.
"Tres tazas"
El plato deriva su nombre de las tres tazas de salsas necesarias. Para cada pollo, se agrega una taza de salsa de soja , vino de arroz (generalmente mijiu, aunque se puede mezclar con Shaoxing jiu ) y aceite de sésamo . [1] Lin Shangquan, un famoso chef de Taiwán, cree que la receta tradicional requería una taza de salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar , con jengibre , ajo y albahaca añadidos .
El pollo, junto con las salsas, se cuece en una cazuela de barro a fuego alto durante diez minutos, luego a fuego lento para permitir que las salsas sean absorbidas por la carne. El sanbeiji se sirve sin salsa; el plato se cocina hasta que toda la salsa se evapore y sea absorbida por el pollo. Cuando se sirve en la mesa, el pollo debe estar chisporroteando, incluso estallando, en la cúspide de la quema. Esto le da al pollo una textura más crujiente (y un sabor más rico) a diferencia de la mayoría de los platos guisados chinos o taiwaneses. Luego, el plato se come con arroz al vapor o arroz congee .
Otras carnes , como el cerdo o la rana , se pueden sustituir por pollo en este plato sin restar valor al sabor.
Ver también
Referencias
- ^ Hiufu Wong, Maggie. "40 de las mejores comidas y bebidas taiwanesas" . edition.cnn.com . CNN . Consultado el 8 de abril de 2020 .