Sansai (山 菜) es una palabra japonesa que literalmente significa "hortalizas de montaña", que originalmente se refiere a las hortalizas que crecían naturalmente, se buscaban en la naturaleza y no se cultivaban ni se cosechaban en los campos. Sin embargo, en los tiempos modernos, la distinción es algo borrosa, ya que algunos sansai como el warabi se han cultivado con éxito. [1] Por ejemplo, algunos de los brotes de helecho, como el helecho ( cabeza de violín ) y el zenmai que se envían al mercado, se cultivan en granjas.
A menudo se venden precocidos en agua y, por lo general, se envasan en envases de plástico en forma líquida. Los brotes de helecho warabi (helechos), los tallos de fuki en palos y las mezclas que pueden contener lo mencionado anteriormente combinado con brotes de bambú, hongos, etc., están disponibles en los supermercados minoristas e incluso en las tiendas de alimentos étnicos en los EE. UU.
Los sansai se utilizan a menudo como ingredientes en shōjin ryōri , o cocina vegetariana budista . [ cita requerida ]
Ejemplos [ editar ]
Sansai incluye:
- chishimazasa (チ シ マ ザ サ), Nemagaridake - brotes de bambú de Sasa kurilensis . [2]
- fuki -no-tō ( Petasites japonicus ) - brotes de flores de petasita ( tō se refiere a una planta que comienza a brotar )
- gyojaninniku ( Allium ochotense ) - similar a las rampas ( A. tricoccum )
- hana-ikada (ハ ナ イ カ ダ), Helwingia japonica , hojas jóvenes. [2]
- harigiri ( Kalopanax ) - Especie de Acer , hojas jóvenes más tártaras que tara . [2]
- itadori ( Reynoutria japonica , sin. Fallopia japonica - Nudo japonés [2]
- kogomi - fernbrakes de kusasotetsu ( Matteuccia struthiopteris ) [2]
- koshiabura (コ シ ア ブ ラ), Chengiopanax sciadophylloides - hojas jóvenes. [2]
- mitsuba (ミ ツ バ), Cryptotaenia canadensis subsp. rosal japonés
- miyama-irakusa (ミ ヤ マ イ ラ ク サ), Laportea macrostachya - Plantas parecidas a ortigas, que aunque se comen hojas jóvenes y tallos tienen pelos punzantes que requieren precaución [2]
- momijigasa (モ ミ ジ ガ サ), Parasenecio delphiniifolius , syn. Cacolia delphiniifolia ) - una planta de la familia de los aster, para hojas jóvenes y brotes [2]
- nirinsō (ニ リ ン ソ ウ), Anemone flaccida - las hojas jóvenes se comen pero pueden confundirse con wolfsbane [2]
- nobiru (ノ ビ ル), Allium macrostemon - similar al ajo de campo
- nogeshi - cardo de cerdo ( Sonchus oleraceus ), para hojas tiernas [2]
- seri - perejil japonés ( Oenanthe javanica )
- sarunashi ( Actinidia arguta ): las frutas se comen crudas o para dar sabor al alcohol [2]
- shiode ( Smilax riparia var. ussuriensis ) - hojas jóvenes [2]
- tara no me - brotes jóvenes del árbol de angélica japonés [2]
- tsuwabuki ( Farfugium japonicum ) - Tallos preparados como fuki [3]
- udo - nardo japonés. [2]
- uwabamisō ( Elatostema umbellatum var. majus ) [2]
- warabi -brotes de helechos
- zenmai - otro tipo de copa de helecho, más preciado que kogomi o warabi , y también se vende seco.
Ver también [ editar ]
- San-namul , categoría coreana similar a sansai
Referencias [ editar ]
- ^ Sperss, Phil (30 de marzo de 2019). "Sobre el Sansai japonés" . lapetitnoisette .
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o MAFF 2004山 菜 関係 資料 (material relacionado con Sansai) (página web pdf)
- ^ "蕗 と つ わ ぶ き" . 讃 岐 の 食 (Sanuki comiendo). 2001 . Consultado el 10 de abril de 2012 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- MAFF (diciembre de 2004). "山 菜 関係 資料 (material relacionado con Sansai)" (PDF) . Ministerio de Agricultura. Archivado desde el original (PDF) el 20 de abril de 2012 . Consultado el 10 de abril de 2012 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace ) (PDF del sitio web del gobierno)
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