Cocina budista

Cocina del este de Asia informada por el budismo

Cocina vegetariana budista
Un restaurante vegetariano en Taipei, Taiwán, que sirve cocina budista en estilo buffet.
nombre chino
Chino tradicional	齋菜
Chino simplificado	斋菜
Transcripciones Mandarín estándar Hanyu Pinyin zhāi cài Wu Romanización [tsa tsɛ] Yue: cantonés Jyutping zaai 1 coi 3 Min del Sur POJ de Hokkien che-chhài
Nombre vietnamita
Alfabeto vietnamita	đồ chay
Nombre coreano
Hangul	사찰 음식
Hanja	寺 刹 飮 食
Transcripciones Romanización revisada sachal eumsik McCune – Reischauer sach'al ŭmsik
Nombre japonés
Kanji	精進 料理
Kana	し ょ う じ ん り ょ う り
Transcripciones Hepburn revisado shōjin ryōri Kunrei-shiki syouzin ryouri

La cocina budista es una cocina asiática que es seguida por monjes y muchos creyentes de áreas históricamente influenciadas por el budismo Mahayana . Es vegetariano o vegano, y se basa en el concepto dhármico de ahimsa (no violencia). El vegetarianismo es común en otras religiones dhármicas como el hinduismo , el jainismo y el sijismo , así como en religiones de Asia oriental como el taoísmo . Si bien los monjes y una minoría de creyentes son vegetarianos durante todo el año, muchos creyentes siguen la dieta vegetariana budista para las celebraciones.

El origen de la "comida budista" como un subestilo distintivo de cocina está ligado a los monasterios , donde un miembro de la comunidad tendría el deber de ser el jefe de cocina y proporcionar comidas que respeten las restricciones de los preceptos budistas. Los templos que estaban abiertos a los visitantes del público en general también podrían servirles comidas y algunos templos tienen restaurantes en funcionamiento en las instalaciones. En Japón, esta práctica se conoce generalmente como shōjin ryōri (精進 料理, cocina de devoción) y se sirve en muchos templos, especialmente en Kioto . Una versión más reciente, de estilo más chino, es preparada por la escuela zen Ōbaku , y conocida como fucha ryōri (普 茶 料理) ; esto se sirve en el templo principal de Manpuku-ji , así como en varios subtemplos. En los tiempos modernos, los restaurantes comerciales también se han aferrado al estilo, atendiendo tanto a laicos practicantes como a los no practicantes.

Filosofías que gobiernan la comida

Vegetarianismo

Artículo principal: vegetarianismo budista

La mayoría de los platos que se consideran exclusivamente budistas son vegetarianos, pero no todas las tradiciones budistas requieren el vegetarianismo de los seguidores laicos o del clero. ^{[1] La} alimentación vegetariana se asocia principalmente con la tradición del este y sudeste asiático en China, Vietnam, Japón y Corea, donde es comúnmente practicada por el clero y puede ser observada por los laicos en días festivos o como práctica devocional. ^[2]

En la tradición Mahayana , varios sutras del canon Mahayana contienen prohibiciones explícitas contra el consumo de carne, incluidas secciones del Lankavatara Sutra y Surangama Sutra . La comunidad monástica en el budismo chino, el budismo vietnamita y la mayor parte del budismo coreano se adhieren estrictamente al vegetarianismo. ^[2] Las sectas budistas japonesas generalmente creen que Buda comió carne. ^[3] Todas las sectas japonesas del budismo Kamakura ( Zen , Nichiren , Jodo ) han relajado el Mahayana vinaya y, como consecuencia, el vegetarianismo es opcional. ^[2]

Los monjes y monjas Theravada se alimentan tradicionalmente recolectando limosnas y, por lo general, deben comer cualquier alimento que se les dé, incluida la carne. ^[4] La excepción a esta regla de la limosna es cuando los monjes y las monjas han visto, oído o sabido que se han matado animales específicamente para alimentar al solicitante de la limosna, en cuyo caso el consumo de dicha carne también sería kármicamente negativo. como carne de ciertos animales, como perros y serpientes, que se consideraban impuros en la antigua India. ^{[4] [5]} La misma restricción también es seguida por algunos budistas laicos y se conoce como el consumo de "carne triplemente limpia" (三 净肉). Los Pali SutrasTambién describen al Buda como si rechazara una sugerencia de su alumno Devadatta de imponer el vegetarianismo en los preceptos monásticos.

El budismo tibetano ha aceptado durante mucho tiempo que las dificultades prácticas para obtener verduras y cereales en la mayor parte del Tíbet hacen imposible insistir en el vegetarianismo; sin embargo, muchos de los principales maestros budistas tibetanos están de acuerdo en el gran valor de practicar el vegetarianismo siempre que sea posible. ^{[ cita requerida ]}

Tanto los budistas Mahayana como los Theravada consideran que uno puede practicar el vegetarianismo como parte del cultivo de la paramita de los Bodhisattvas . ^{[4] [2]}

Otras restricciones

Un ejemplo de shōjin-ryōri tomado en Kyoto , Japón, en el templo zen de Ryōan-ji .

Además de la prohibición del ajo , prácticamente todos los monjes Mahayana en China , Corea , Vietnam y Japón evitan específicamente comer plantas de olor fuerte, tradicionalmente asafétida , chalote , puerro de montaña y Allium chinense , que junto con el ajo se conocen como wǔ hūn (五 葷, o 'Cinco verduras acidas y de olor fuerte') o wǔ xīn (五辛 o 'Cinco especias'), ya que tienden a excitar los sentidos. Esto se basa en las enseñanzas que se encuentran en el Brahamajala Sutra , el Surangama Sutra y elLankavatara Sutra (capítulo ocho). En los tiempos modernos, esta regla se interpreta a menudo para incluir otras verduras del género de la cebolla , así como el cilantro . El origen de esta restricción adicional es de la región índica y todavía se puede encontrar entre algunos creyentes del hinduismo y el jainismo . Algunos taoístas también tienen esta restricción adicional, pero la lista de plantas restringidas difiere de la lista budista. ^[6]

La comida que toma un budista estricto, si no es vegetariana, también es específica. Para muchos budistas chinos se evita la carne de res y el consumo de animales grandes y especies exóticas. Luego estaría la regla de "carne triplemente limpia" antes mencionada. Una restricción de los alimentos que muchos no conocen es la abstinencia de comer las entrañas y los órganos de los animales. Esto se conoce como xiàshui (下水), que no debe confundirse con el término para aguas residuales. ^{[ cita requerida ]}

Muchos budistas también evitan el alcohol y otras drogas debido a sus efectos sobre la mente y la " atención plena ". Es parte de los Cinco Preceptos que dictan que uno no debe consumir "materiales adictivos". La definición de "adictivo" depende de cada individuo, pero la mayoría de los budistas consideran que el alcohol, el tabaco y las drogas distintas de las medicinas son adictivos. ^{[ cita requerida ]} Aunque ahora también se sabe que la cafeína es adictiva, las bebidas con cafeína y especialmente el téno están incluidos en esta restricción; el té en particular se considera saludable y beneficioso y es deseable su suave efecto estimulante. Hay muchas leyendas sobre el té. Entre los meditadores se considera mantener a la persona alerta y despierta sin sobreexcitación.

Sencillo y natural

En teoría y en la práctica, muchos estilos regionales de cocina pueden adaptarse para ser "budistas" siempre que el cocinero, teniendo en cuenta las restricciones anteriores, prepare la comida, generalmente en preparaciones sencillas, prestando especial atención a su calidad, salubridad y sabor. . A menudo, trabajando con un presupuesto ajustado, el cocinero del monasterio tendría que aprovechar al máximo los ingredientes disponibles.

En Tenzo kyokun ("Instrucciones para el cocinero zen"), el fundador de Soto Zen , Eihei Dogen, escribió lo siguiente sobre la actitud zen hacia la comida:

En la preparación de los alimentos es fundamental ser sincero y respetar cada ingrediente por tosco o fino que sea. (...) Una rica sopa mantecosa no es mejor como tal que un caldo de hierbas silvestres. Al manipular y preparar hierbas silvestres, hágalo como lo haría con los ingredientes para un rico banquete, de todo corazón, con sinceridad y con claridad. Cuando sirva a la asamblea monástica, ellos y usted deben probar solo el sabor del Océano de la Realidad, el Océano de la Conciencia Despierta despejada, no si la sopa es cremosa o está hecha solo de hierbas silvestres. Al nutrir las semillas de la vida en el Camino, la comida rica y la hierba silvestre no están separadas " ^[7] ".

Ingredientes

Platos vegetarianos en un restaurante budista en la ciudad de Ho Chi Minh

Siguiendo su posición dominante en la mayor parte de Asia oriental, donde se practica más el budismo, el arroz figura en gran medida como un alimento básico en la comida budista, especialmente en forma de papilla de arroz o congee como la comida habitual de la mañana. A menudo también se pueden servir fideos y otros cereales. Las verduras de todo tipo se suelen sofreír o cocinar en caldo vegetariano con condimentos y se pueden comer con varias salsas. Tradicionalmente, no se permiten huevos ni productos lácteos. Los condimentos serán informados por lo que sea común en la región local; por ejemplo, la salsa de soja y el dashi vegano figuran con fuerza en la comida del monasterio japonés, mientras que el curry y el Tương(como sustituto vegetariano de la salsa de pescado) puede ser prominente en el sudeste asiático. Los dulces y postres no se consumen a menudo, pero se permiten con moderación y se pueden servir en ocasiones especiales, como en el contexto de una ceremonia del té en la tradición zen.

Los chefs vegetarianos budistas se han vuelto extremadamente creativos al imitar la carne con gluten de trigo preparado , también conocido como seitán, kao fu (烤 麸) o carne de trigo, soja (como tofu o tempeh ), agar , konnyaku y otros productos vegetales . Algunas de sus recetas son los análogos de carne más antiguos y refinados del mundo. El gluten de soja y trigo son materiales muy versátiles, porque pueden fabricarse en varias formas y texturas, y absorben los aromas (incluidos, entre otros, aromas similares a la carne), mientras que tienen muy poco sabor propio. Con los condimentos adecuados, pueden imitar bastante de cerca varios tipos de carne.

Algunos de estos chefs vegetarianos budistas se encuentran en los muchos monasterios y templos que sirven platos sin allium y de carne falsa (también conocidos como `` análogos de la carne '') a los monjes y visitantes (incluidos los no budistas que a menudo se quedan durante unas horas o días, a los budistas que no son monjes, pero que pasan la noche en cualquier lugar hasta semanas o meses). Muchos restaurantes budistas también sirven platos vegetarianos, veganos, sin alcohol o sin allium.

Algunos budistas comen vegetariano el 1 y el 15 del calendario lunar (días de cuaresma), en la víspera del Año Nuevo chino y en los días santos y ancestrales. Para atender a este tipo de cliente, así como a los vegetarianos de tiempo completo, el menú de un restaurante vegetariano budista generalmente no muestra ninguna diferencia con un restaurante típico chino o del este de Asia, excepto que en las recetas hechas originalmente para contener carne, un sustituto de pollo a la soja. podría ser servido en su lugar.

Variaciones por secta o región

Según los libros de cocina publicados en inglés, las comidas formales del monasterio en la tradición Zen generalmente siguen un patrón de "tres tazones" en tamaño descendente. El primer tazón y el más grande es un plato a base de granos, como arroz, fideos o congee ; el segundo contiene el plato de proteínas, que suele ser algún tipo de estofado o sopa; el tercer y más pequeño tazón es un plato de verduras o una ensalada. ^[8]

Ver también

• Delicia de buda
• Ética budista
• Vegetarianismo budista
• Elementos culturales del budismo
• Índice de artículos relacionados con el budismo
• Lista de dietas
• Budismo secular
• Cocina vegetariana
• Vegetarianismo y religión
• Cocina del templo coreano
• Kaiseki

Notas

1. Bashram, AL (1982). "Revista de la Asociación Internacional de Estudios Budistas - Asoka y Budismo - Un nuevo examen: discurso presidencial pronunciado con motivo de la Cuarta Conferencia de la IABS Madison, Wisconsin, agosto de 1980" . Revistas OJS de Heidelberger (Universitäts-Bibliothek Heidelberg) . págs. 131-132, 141 . Consultado el 1 de abril de 2018 .
2. "Budismo y vegetarianismo" . Urban Dharma . Consultado el 9 de junio de 2012 .
3. Poderes, John. "Avanzando: visión budista de vinaya - reseña de libro <Internet>" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 28 de septiembre de 2007 . Consultado el 16 de julio de 2007 .
4. "Budismo y vegetarianismo" . About.com . Consultado el 9 de junio de 2012 .
5. "Lo que dijo el Buda sobre comer carne" . Urban Dharma . Consultado el 9 de junio de 2012 .
6. También incluye cilantro y un tipo de planta rabe.
7. "Tenzo kyokun: Instrucciones para la comunidad Zen Tenzo - White Wind" . Consultado el 15 de octubre de 2012 .
8. Edward Farrey; Nancy O'Hara (16 de mayo de 2000). 3 cuencos: recetas vegetarianas de un monasterio budista zen estadounidense . Houghton Mifflin Harcourt. pag. X. ISBN 978-0-395-97707-1. Consultado el 14 de octubre de 2012 .

Enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina budista .

• Shabkar.org: el vegetarianismo como una forma de vida para los budistas
• Shojin Ryori: cocina vegetariana
• Tantras sobre la comida budista
• Sutras sobre el vegetarianismo
• Regreso al Reino Medio: Comida vegetariana china en el este de Asia
• Toshio Tanahashi
• vegetarian-china.info