Petasites japonicus , también conocido como butterbur , petasita gigante , gran butterbur y dulce-uña de caballo , es una herbácea planta perenne de la familia Asteraceae . [1] Es originario de China, Japón, Corea y Sakhalin y se introdujo en Europa y América del Norte. Fue introducido en el sur de la Columbia Británica por inmigrantes japoneses. [2]
Petasita gigante | |
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Fuki adulto | |
Disparar fuki | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Asterales |
Familia: | Asteraceae |
Género: | Petasitas |
Especies: | P. japonicus |
Nombre binomial | |
Petasites japonicus |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 59 kJ (14 kcal) |
Carbohidratos | 3,61 g |
gordo | 0,04 g |
Proteína | 0,39 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 2% 0,02 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,02 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 1% 0,2 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 1% 0,032 magnesio |
Vitamina B 6 | 7% 0,096 magnesio |
Folato (B 9 ) | 3% 10 μg |
Vitamina C | 38% 31,5 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 10% 103 magnesio |
Hierro | 1% 0,1 mg |
Magnesio | 4% 13 magnesio |
Manganeso | 13% 0,274 magnesio |
Fósforo | 2% 12 mg |
Potasio | 14% 655 magnesio |
Sodio | 0% 7 mg |
Zinc | 2% 0,16 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Es dioico , con flores masculinas y femeninas producidas en individuos separados. Ocasionalmente, existen flores morfológicamente hermafroditas (pero funcionalmente estériles). [3]
Usos
El método de preparación tradicional de esta verdura implica un tratamiento previo con ceniza o bicarbonato de sodio y remojo en agua para eliminar la aspereza ( astringencia ), que es una técnica conocida como aku-nuki (灰 汁 抜 き, literalmente "eliminación de aspereza") . El brote se puede picar y saltear con miso para hacer fuki-miso, que se come como un condimento untado ligeramente sobre arroz caliente en las comidas. Los brotes en forma de bulbo también se recogen frescos y se fríen como tempura . En Corea, se cuece al vapor o se hierve y luego se presiona para eliminar el agua. Se agrega aceite de sésamo o aceite de perilla para hacer namul .
Toxicidad
Al igual que otras especies de Petasites , el fuki contiene alcaloides de pirrolizidina (AP) que se han asociado con daño acumulativo al hígado y formación de tumores . [4] [5] También contiene el carcinógeno PA petasitenina . [5] La concentración de AP hepatotóxicos se puede reducir a una concentración por debajo de los límites de detección con un proceso de extracción adecuado. [6] Dado que muchos alcaloides son amargos, los métodos tradicionales de preparación pueden haber evolucionado para eliminarlos.
Estudios con animales
Ciertos extractos de Petasites japonicus han demostrado ser antiinflamatorios en un estudio del asma en ratones. [7] Según estudios adicionales en ratones, la planta puede contener plasma sanguíneo y compuestos antioxidantes y reductores de lípidos hepáticos. [8]
Folklore
El pueblo Ainu se refiere a los habitantes anteriores de Ezo como Korpokkur o "gente que habitaba bajo tierra"; el nombre también se puede interpretar como "gente debajo del fuki", por lo que se asocian popularmente con las hojas de fuki en el arte y la mitología. Representaciones más fantásticas de los Korpokkur los retratan como criaturas diminutas, parecidas a hadas, lo suficientemente pequeñas como para usar las hojas como techos o sombrillas. [9]
Referencias
- ^ " Petasites japonicus " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
- ^ Pojar, Jim; MacKinnon, Andy (1994). Plantas de la costa noroeste del Pacífico . Publicación de Lone Pine. pag. 294. ISBN 978-1-55105-040-9.
- ^ Sakai, Satoki; Suzuki, Yuka; Itagaki, Tomoyuki; Tsujisawa, Hisashi; Makino, Takashi T. (2008). "Sobre la función de las flores hermafroditas en las inflorescencias femeninas de Petasites japonicus (Asteraceae)". Botánica . 86 (2): 179-184. doi : 10.1139 / B07-121 .
- ^ Fu, PP; Yang, YC; Xia, Q .; Chou, MC; Cui, YY; Lin G. (2002). "Componentes de alcaloides-tumorigénicos de pirrolizidina en hierbas medicinales chinas y suplementos dietéticos" . Revista de análisis de alimentos y medicamentos . 10 (4): 198-211.
- ^ a b Maxim Hirono I .; Mori H .; Yamada K. (1977). "Actividad cancerígena de la petasitenina, un nuevo alcaloide de pirrolizidina aislado de Petasites japonicus". Revista del Instituto Nacional del Cáncer . 58 (4): 1155-1157. doi : 10.1093 / jnci / 58.4.1155 . PMID 191625 .
- ^ Kalin P .; Buel ES "La petasita común - Petasites hybridus. Retrato de una hierba medicinal: Historia, farmacología, aplicaciones clínicas". Schweizerische Zeitschrift für Ganzheitsmedizin . 14 (5): 267–274.
- ^ Lee J.-S .; Yang EJ; Yun C.-Y .; Kim D.-H .; Kim es (2011). "Efecto supresor del extracto de Petasites japonicus sobre la inflamación de las vías respiratorias inducida por ovoalbúmina en un modelo de ratón asmático". Revista de Etnofarmacología . 133 (2): 551–557. doi : 10.1016 / j.jep.2010.10.038 . PMID 21029770 .
- ^ Park CH; Kim MY; Sok D.-E .; Kim JH; Lee JH; Kim MR (2010). "El extracto de petasita (Petasites japonicus Max.) Mejora los perfiles de lípidos y las actividades antioxidantes en ratones desafiados con L-glutamato monosódico". Revista de alimentos medicinales . 13 (5): 1216-1223. doi : 10.1089 / jmf.2009.1380 . PMID 20828319 .
- ^ John Batchelor (1904). El Koropok-Guru o habitantes de los pozos del norte de Japón, y Un examen crítico de la nomenclatura de Yezo, Volumen 19 . YOKOHAMA : Correo de Japón. pag. https://archive.org/details/koropokguruorpi00batcgoog/page/n13/mode/1up . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
enlaces externos
- Recetas de la cocina casera de Yasuko-san
- Técnica tradicional itazuri